Mutton Curry: மட்டன் வறுவல் ரப்பர் மாதிரி இருக்கா? இந்த ஒரு ட்ரிக் மட்டும் பண்ணுங்க.! ஹோட்டல் டேஸ்ட்ல வரும்.! ரகசியம் இதோ!

How to Cook Mutton Curry Soft: ஞாயிற்றுக்கிழமை வந்தாலே வீட்ல மட்டன், சிக்கன்னு ஒரே கொண்டாட்டம்தான். ஆனா எப்பவும் ஒரே மாதிரி குழம்பு, வறுவல் செஞ்சு போர் அடிக்குதா? உங்க வீட்டுல எல்லாரையும் அசத்துற மாதிரி ஒரு சூப்பரான மட்டன் வறுவல் ரெசிபி இதோ.

How to Cook Mutton Curry Soft

நான்-வெஜ் பிரியர்களுக்கு மட்டன் வறுவல்னா ரொம்ப பிடிக்கும். ஆனா, வறுக்கும்போது மட்டன் கறி ரப்பர் மாதிரி ஆகிடுதுன்னு நிறைய பேர் சொல்வாங்க. ஆனா, கறி நல்லா சாஃப்ட்டா, ஜூஸியா, மசாலா எல்லாம் பிடிச்சு, சரியான நிறம், சுவையோட வரணும்னா இந்த முறையில செஞ்சு பாருங்க. இது சாதம், பிரியாணிக்கு சைட்டிஷ்ஷா, ஏன் ரச சாதத்துக்கு கூட சூப்பரா இருக்கும். இதுக்கு என்னென்ன பொருட்கள் தேவை, எப்படி செய்யணும்னு பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன?

இந்த ஸ்பெஷல் மட்டன் வறுவல் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்: 

• மட்டன்: ½ கிலோ (நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீர் இல்லாமல் எடுத்து வைக்கவும்) 
• வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது) 
• பச்சை மிளகாய்: 3 அல்லது 4 (நீளமாக கீறியது) 
• இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 ½ டேபிள்ஸ்பூன் 
• மஞ்சள் தூள்: ½ டீஸ்பூன் 
• மிளகாய்த் தூள்: 2 டீஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப) 
• தனியாத் தூள்: 1 டீஸ்பூன் 
• கரம் மசாலா அல்லது மட்டன் மசாலா: 1 டீஸ்பூன் 
• மிளகுத் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (இறுதியாகத் தூவ) 
• லவங்கம், ஏலக்காய், பட்டை: சிறிதளவு (தாளிக்க) 
• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி: ஒரு கைப்பிடி 
• எண்ணெய்: 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன் 
• உப்பு: தேவையான அளவு.

முதல் படி: மட்டனை வேக வைத்தல்

மட்டன் கறி சாஃப்ட்டா வர, முதல்ல அதை குக்கர்ல வேக வைக்கணும். கழுவிய மட்டன் துண்டுகளை குக்கரில் போடுங்க. அதனுடன் கொஞ்சம் மஞ்சள் தூள், ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, அரை ஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள், கொஞ்சம் உப்பு, ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து பிசறுங்க. பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கர் மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேக விடுங்க (இளம் ஆட்டுக்கறியாக இருந்தால் 4 விசில் போதும்). பிரஷர் போனதும் மூடியைத் திறந்தால், மட்டன் மென்மையாக வெந்திருக்கும். தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால், தீயை அதிகரித்து சிறிது நேரம் கொதிக்கவிட்டு தண்ணீரை வற்றச் செய்யுங்கள்.

இரண்டாம் படி: வறுவல் செய்வது எப்படி?

இப்போ, அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்துங்கள். எண்ணெய் காய்ந்ததும், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களையும், கறிவேப்பிலையையும் போட்டு தாளிக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்குங்கள். வெங்காயம் வதங்கியதும், மீதமுள்ள அரை ஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள். இப்போது, வேகவைத்து வைத்துள்ள மட்டன் துண்டுகளை (அதில் மீதமுள்ள சூப்புடன் சேர்த்து) கடாயில் கொட்டுங்கள். தீயை அதிகமாக வைத்து, மட்டனில் உள்ள தண்ணீர் வற்றி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை நன்றாக வறுக்கவும்.

ஃபைனல் டச்: மசாலா சேர்க்கும் முறை

தண்ணீர் வற்றி எண்ணெய் பிரியும்போது, தனியாத் தூள், கரம் மசாலா, மீதமுள்ள மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் இன்னும் கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறுங்கள். மசாலா எல்லாம் கறியில் கலந்து, மட்டன் நல்ல டார்க் பிரவுன் நிறத்திற்கு வரும் வரை, மிதமான தீயில் அடிபிடிக்காமல் கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். கறி நன்றாக ட்ரையாக ரோஸ்ட் ஆனதும், கடைசியாக மிளகுத் தூளைத் தூவுங்கள். இந்த மிளகுத் தூள்தான் மட்டன் வறுவலுக்கு அசல் சுவையையும், சரியான நிறத்தையும் கொடுக்கும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, இன்னும் கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை தூவி அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். அவ்வளவுதான்! சூப்பர் சாஃப்ட்டான, காரசாரமான, வாயில் எச்சில் ஊறவைக்கும் ஸ்பெஷல் மட்டன் வறுவல் ரெடி!