Milk Boiling Tips: பால் பொங்குற அந்த ஒரு நொடி போதும்.! அடுப்பை அலங்கோலமாக்காமல் தடுக்க இதை செய்ங்க

Kitchen Tips Tamil: பால் காய்ச்சும்போது ஒரு நொடி கவனம் சிதறினாலே, பாத்திரத்தைத் தாண்டி பொங்கி அடுப்பையே அலங்கோலமாக்கிவிடும். ஆனால் இனி கவலை வேண்டாம்..! பால் பொங்கி வழிவதைத் தடுக்க உதவும் இந்த சிம்பிள் சமையலறை டிப்ஸ்களை தெரிந்துகொண்டால் போதும்!

பால் பொங்கி வழிவதைத் தடுக்க...

காலையில் டீ, காபி போடுவதற்காக பாலை அடுப்பில் வைத்துவிட்டு வேறு வேலையில் கவனம் செலுத்தியிருப்போம். அடுத்த சில நிமிடங்களில் சமையலறையில் இருந்து வரும் “சரசர” சத்தம் கேட்டு ஓடிப்போனால், பால் பாத்திரத்தைத் தாண்டி அடுப்பில் கொட்டி இருக்கும்! அடுப்பை சுத்தம் செய்வதோடு, வீணாகும் பாலையும் பார்த்தால் கடுப்பாகிவிடும்.

ஆனால், பால் பொங்கி வழிவதைத் தடுக்க சில எளிய சமையலறை டிப்ஸ்கள் இருக்கின்றன. அவற்றில் சில மிகவும் சுலபமானவை; தினசரி சமையலில் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.

பால் ஏன் திடீரென பொங்கி வழிகிறது?

பால் வெப்பமடையும் போது அதன் மேற்பரப்பில் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு சேர்ந்து ஒரு மெல்லிய படலத்தை உருவாக்கும். பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் இருந்து உருவாகும் நீராவி மேலே வரும்போது, இந்த படலம் அந்த நீராவியை எளிதாக வெளியேற விடாமல் தடுக்கிறது.

இதனால் பால் மெதுவாக மேலே உயர்ந்து, ஒரு கட்டத்தில் பாத்திரத்தின் விளிம்பைத் தாண்டி வெளியேறிவிடுகிறது.

அதனால்தான் பால் கொதிக்கும்போது ஒரு சில விநாடிகளில் திடீரென பொங்கி வழிவது போலத் தெரிகிறது.

1. பாத்திரத்தின் மேல் மரக்கரண்டி வையுங்கள்

இது சமையலறையில் பலரும் பயன்படுத்தும் எளிய யுக்தி.

பால் காய்ச்சும் பாத்திரத்தின் மேல் ஒரு உலர்ந்த மரக்கரண்டியை குறுக்காக வைத்து விடலாம். பால் மேலே எழும்பும்போது மரக்கரண்டி உருவாக்கும் தடையால் நுரை உடைந்து, உடனடியாக விளிம்பைத் தாண்டி வழிவது ஓரளவு தாமதமாகலாம்.

ஆனால் இது 100% உறுதியான வழி அல்ல. பாலை அதிக நேரம் கவனிக்காமல் விட்டுவிடக் கூடாது.

2. அதிக தீயில் பாலை காய்ச்சாதீர்கள்

பால் பொங்குவதற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று அதிகமான வெப்பம்.

அதிக தீயில் வைத்தால் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் பால் வேகமாக சூடாகி, நீராவி விரைவாக உருவாகும். இதனால் பால் திடீரென மேலே எழும்.

எனவே,

முதலில் மிதமான தீயில் பாலை சூடாக்குங்கள்.

கொதிக்கத் தொடங்கும் நேரத்தில் தீயைக் குறைத்துவிட்டால் பொங்கி வழியும் வாய்ப்பு குறையும்.

3. பாத்திரத்தை முழுவதுமாக நிரப்பாதீர்கள்

பால் காய்ச்சும்போது பாத்திரத்தின் அளவும் முக்கியம்.

பாத்திரம் முழுவதும் பால் நிரம்பியிருந்தால், பால் சிறிதளவு மேலே எழுந்தால்கூட உடனே வெளியே கொட்டிவிடும்.

எனவே பால் காய்ச்சும்போது பாத்திரத்தின் மேலே போதுமான காலி இடம் இருக்கும்படி பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

பால் அளவுக்கு ஏற்றவாறு சற்று உயரமான, அகலமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது வசதியாக இருக்கும்.

4. பாலை அவ்வப்போது கிளறுங்கள்

பால் சூடாகும்போது நீண்ட நேரம் அப்படியே விட்டுவிடாமல், அவ்வப்போது மெதுவாகக் கிளறுவது உதவும்.

இதனால் மேலே உருவாகும் படலம் சீராகக் கலந்து, பால் ஒரே இடத்தில் அதிகமாக நுரைபோல் திரள்வதைத் தடுக்கலாம்.

குறிப்பாக கொதிக்கும் நேரத்தை நெருங்கும்போது கவனம் அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

5. பால் கொதிக்கத் தொடங்கியவுடன் தீயைக் குறையுங்கள்

இதுதான் மிகவும் முக்கியமான விஷயம்.

பால் மேலே எழத் தொடங்கியவுடன் உடனடியாக தீயைக் குறைத்துவிடுங்கள். தேவைப்பட்டால் பாத்திரத்தை சில விநாடிகள் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்து, பின்னர் மீண்டும் குறைந்த தீயில் வைக்கலாம்.

இதைப் பழக்கமாக்கிக் கொண்டால் பால் அடுப்பில் பொங்கி வழிவதை பெருமளவு குறைக்க முடியும்.

6. பாலை அடுப்பில் வைத்து விட்டு வேறு வேலை செய்யாதீர்கள்!

இதுதான் எல்லாவற்றையும் விட முக்கியமான டிப்ஸ்.

பால் காய்ச்சுவதற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படாது. எனவே பாலை அடுப்பில் வைத்துவிட்டு செல்போன் பார்ப்பது, வேறு அறைக்குச் செல்வது அல்லது வேறு சமையல் வேலை செய்வது போன்றவற்றைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

பால் கொதிக்கத் தொடங்கும் நேரத்தில் சில விநாடிகள் கவனம் செலுத்தினாலே போதும்.

ஒரு சிறிய நினைவுக் குறிப்பு:

மிதமான தீ + பெரிய பாத்திரம் + அவ்வப்போது கிளறுதல் + கொதிக்கும்போது தீயைக் குறைத்தல் = பால் பொங்கி வழிவதைத் தவிர்க்க சிறந்த நடைமுறை.

மேலும், மரக்கரண்டி போன்ற யுக்திகள் உதவியாக இருந்தாலும், அவற்றை மட்டும் நம்பி பாலை கவனிக்காமல் விட்டுவிடக்கூடாது.

சிறிய விஷயமாகத் தோன்றினாலும், இந்தப் பழக்கங்களைப் பின்பற்றினால் அடுப்பில் பால் கொட்டி கருகுவது, சமையலறை முழுவதும் பால் வாசனை வருவது, அடுப்பை மீண்டும் மீண்டும் சுத்தம் செய்வது போன்ற தொல்லைகளைத் தவிர்க்கலாம்.

இனி பால் காய்ச்சும்போது இந்த டிப்ஸ்களை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!