How to Store Tamarind for Long Time : நம்ம சமையல்ல புளிக்கு ஒரு தனி இடம் உண்டு. ஆனா, அதை சரியா பாதுகாக்கலைனா சீக்கிரமே கருத்துடும். புளியை வருஷக்கணக்கா ஃபிரெஷ்ஷா வெச்சுக்க சில சூப்பர் டிப்ஸ் இருக்கு. அது பத்தி தெரிஞ்சிக்கலாம் வாங்க.
இந்தியர்கள் சமையல்ல புளியை அதிகமா பயன்படுத்துறாங்க. நிறைய பேர் மொத்தமா வாங்கி வெச்சுப்பாங்க. ஆனா, வாங்கும்போது நல்லா சிவப்பா இருக்குற புளி, நாளாக நாளாக கருத்துப் போயிடும். சில சிம்பிள் டிப்ஸ் ஃபாலோ பண்ணா, புளி வருஷக்கணக்கா ஃபிரெஷ்ஷாவே இருக்கும். புளியை நீண்ட காலம், வருஷக்கணக்கில் கெட்டுப்போகாமல், நிறம் மாறாமல் சேமித்து வைக்க சில எளிய மற்றும் பாரம்பரியமான வழிமுறைகள் பற்றி இங்கே காணலாம்.
26
1. கொட்டைகளை நீக்குதல்
புளியைச் சேமிக்கும் முன் அதில் உள்ள கொட்டைகள் (Seeds) மற்றும் நார் (Fiber) பகுதிகளை முழுமையாக நீக்கிவிட வேண்டும். கொட்டைகள் இருந்தால் சீக்கிரம் வண்டு வைப்பதற்கும், புளி கருத்துப் போவதற்கும் வாய்ப்பு அதிகம். எனவே கொட்டைகள் மற்றும் நார்களை நீக்கி வைக்க வேண்டியது அவசியம்.
36
2. வெயிலில் காயவைத்தல்
புளியை வாங்கியவுடன் ஒரு நாள் நல்ல வெயிலில் பரப்பி காயவைக்கவும். இதனால் அதிலுள்ள ஈரப்பதம் முழுமையாக நீங்கும். ஈரப்பதம் இருந்தால் பூஞ்சை (Fungus) பிடிக்க வாய்ப்புண்டு. எனவே ஈரப்பதம் இருந்தால் வெயிலில் நன்றாக உலரவைத்து எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
இது ஒரு பழமையான மற்றும் சிறந்த முறையாகும். புளியை ஒரு அடுக்காக வைத்த பின், அதன் மேல் சிறிதளவு கல்லுப்பு தூவ வேண்டும். மீண்டும் ஒரு அடுக்கு புளி, பின் ஒரு அடுக்கு கல்லுப்பு என மாற்றி மாற்றி அடுக்கவும். உப்பு ஒரு சிறந்த பதப்படுத்தியாக (Preservative) செயல்பட்டு வண்டு வராமல் தடுக்கும். இதை செய்வதால் புளி நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும்.
56
4. சரியான பாத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது
பீங்கான் ஜாடி (Ceramic Jars): புளியைச் சேமிக்க இதுவே மிகச் சிறந்தது. இது குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கும், நிறமும் மாறாது.
கண்ணாடி பாட்டில்கள்: பீங்கான் ஜாடி இல்லையெனில் கண்ணாடி பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
தவிர்க்க வேண்டியவை: எவர்சில்வர் அல்லது அலுமினியப் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்கவும். புளியிலுள்ள அமிலம் உலோகத்துடன் வினைபுரிந்து பாத்திரத்தில் ஓட்டை விழச் செய்யும் அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறிவிடும். புளி கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்கு சரியான பாத்திரத்தை தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.
66
5. உருண்டைகளாகப் பிடித்தல்
புளியை நன்றாக அழுத்தி சிறு சிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்து ஜாடியில் அடுக்கலாம். இடையில் காற்றுப் புகாதவாறு அழுத்தி வைப்பதன் மூலம் புளி நீண்ட நாள் புதியது போலவே இருக்கும்.
6. குளிர்சாதனப் பெட்டி (Fridge)
உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அதிக இடம் இருந்தால், புளியைக் காற்றுப் புகாத பைகளில் (Zip-lock bags) போட்டு பிரிட்ஜில் வைக்கலாம். இது புளியின் நிறம் மாறாமல் (சிவப்பு/பழுப்பு நிறத்திலேயே) இருக்க உதவும்.
சின்ன டிப்ஸ்:
புளியை எடுக்கும்போது கையில் ஈரம் இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
ஜாடியைத் தரையில் வைக்காமல் ஒரு பலகை அல்லது துணியின் மீது வைப்பது நல்லது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
