Onion cutting without tears: சமையலறையில் பெரும்பாலானவர்களுக்கு இருக்கும் பொதுவான பிரச்சனை வெங்காயம் நறுக்கும்போது கண்களில் கண்ணீர் வருவது. ஆனால் சில எளிய ட்ரிக்ஸ்களை பயன்படுத்தினால் இந்த தொல்லையை பெருமளவு குறைக்க முடியும். எப்படி தெரியுமா?
வெங்காயத்தை வெட்டும்போது அதன் செல்கள் உடைகின்றன. அப்போது Sulfenic Acids என்ற வேதிப்பொருள் உருவாகி, அது காற்றில் கலந்து Syn-Propanethial-S-Oxide என்ற வாயுவாக மாறுகிறது.
இந்த வாயு கண்களை அடைந்தவுடன், கண்களை பாதுகாக்கும் வகையில் கண்ணீர் சுரப்பிகள் அதிகமாக வேலை செய்யத் தொடங்குகின்றன. அதனால்தான் கண்களில் எரிச்சலும், தானாகவே கண்ணீரும் வருகிறது.
26
1. வெங்காயத்தை 15 நிமிடம் ஃபிரிட்ஜில் வையுங்கள்
வெங்காயத்தை நறுக்குவதற்கு முன் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஃபிரிட்ஜில் வைத்து எடுத்தால், அதிலிருந்து வெளிப்படும் வாயுவின் அளவு குறையும்.
இதனால் கண்களில் எரிச்சல் மிகவும் குறைவாக இருக்கும்.
2. மிகவும் கூர்மையான கத்தியை பயன்படுத்துங்கள்
மழுங்கிய கத்தியால் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது அதன் செல்கள் அதிகமாக நசுங்கும்.
ஆனால் கூர்மையான கத்தி பயன்படுத்தினால் வெங்காயம் சுத்தமாக வெட்டப்படும். இதனால் கண்ணீரை உண்டாக்கும் வாயு குறைவாக வெளியேறும்.
3. அருகில் ஒரு மெழுகுவர்த்தி ஏற்றுங்கள்
இது பல வீடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பழைய ட்ரிக்.
வெங்காயம் வெட்டும் இடத்தில் ஒரு சிறிய மெழுகுவர்த்தியை ஏற்றி வைத்தால், வெளியேறும் வாயுவின் ஒரு பகுதி தீயின் வெப்பத்தால் மேலே இழுக்கப்படும். இதனால் கண்களை அடையும் அளவு குறையலாம்.
36
4. வெட்டும்போது அருகில் எக்ஸாஸ்ட் ஃபேன் அல்லது டேபிள் ஃபேன் இயக்குங்கள்
காற்றோட்டம் இருந்தால் வெங்காய வாயு நேரடியாக முகத்தை நோக்கி வராது.
அதனால் சமையலறை எக்ஸாஸ்ட் ஃபேன் அல்லது சிறிய டேபிள் ஃபேனை பயன்படுத்துவது நல்லது.
5. வேர்ப்பகுதியை கடைசியாக வெட்டுங்கள்
வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதி (Root End) பகுதியில் தான் கண்ணீரை ஏற்படுத்தும் சேர்மங்கள் அதிகமாக இருக்கும்.
அதனால் முதலில் மேல்பகுதியை வெட்டி, வேர்ப்பகுதியை கடைசியில் அகற்றினால் கண்ணீர் சற்று குறையலாம்.
வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு முன் குளிர்ந்த தண்ணீரில் கழுவலாம் அல்லது வெட்டிய பிறகு சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கலாம்.
இது வெளியேறும் வாயுவின் ஒரு பகுதியை கட்டுப்படுத்த உதவும். ஆனால் சுவையில் சிறிய மாற்றம் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.
7. கண்களுக்கு பாதுகாப்புக் கண்ணாடி அணியலாம்
அதிக அளவில் வெங்காயம் நறுக்கும் ஹோட்டல் சமையல்காரர்கள் அல்லது கேட்டரிங் பணியாளர்கள் சிலர் பாதுகாப்பு கண்ணாடி (Protective Goggles) பயன்படுத்துவார்கள்.
இதனால் வாயு நேரடியாக கண்களை அடைய முடியாது.
56
இந்த தவறுகளை செய்யாதீர்கள்!
• ❌ வாயில் தீக்குச்சி அல்லது ஸ்பூன் வைத்தால் கண்ணீர் வராது என்பது அறிவியல் ஆதாரம் இல்லாத நம்பிக்கை.
• ❌ கண்களை அடிக்கடி கைகளால் தேய்க்க வேண்டாம். எரிச்சல் அதிகரிக்கலாம்.
• ❌ வெங்காயத்தை அதிகமாக நசுக்கி வெட்டினால் கண்ணீர் இன்னும் அதிகமாக வரும்.
66
எந்த ட்ரிக் அதிகம் வேலை செய்கிறது?
சமையல் நிபுணர்களின் அனுபவப்படி, கீழே உள்ள மூன்று முறைகளை சேர்த்து பயன்படுத்தினால் சிறந்த பலன் கிடைக்கும்:
• ✅ வெங்காயத்தை 15 நிமிடம் ஃபிரிட்ஜில் வைப்பது.
• ✅ கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுவது.
• ✅ நல்ல காற்றோட்டம் உள்ள இடத்தில் நறுக்குவது.
வெங்காயம் நறுக்கும்போது கண்ணீர் வருவது முற்றிலும் இயல்பான அறிவியல் நிகழ்வு. ஆனால் சில எளிய பழக்கங்களை மாற்றுவதன் மூலம் அந்த எரிச்சலையும், கண்ணீரையும் கணிசமாகக் குறைக்க முடியும். அடுத்த முறை சமையலுக்கு வெங்காயம் நறுக்கும் முன் இந்த ட்ரிக்ஸ்களை முயற்சி செய்து பாருங்கள். சிறிய மாற்றமே உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மிகவும் சௌகரியமாக மாற்றிவிடும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
