Coconut Water: தேங்காய்க்குள் தண்ணீர் எப்படி வந்தது ? முதலில் தேங்காய் எப்படி உருவாகிறது? இளநீர் எப்படி உருவாகிறது? தேங்காய் முற்றும்போது இளநீர் ஏன் குறைகிறது? போன்ற தேங்காய் உருவாகும் அறிவியல் ரகசியத்தை இந்த தொகுப்பில் எளிமையாக தெரிந்துகொள்வோம்.
தேங்காயை உடைத்தால் உள்ளே தண்ணீர் இருக்கிறது. ஆனால் அந்தத் தண்ணீர் எங்கிருந்து வந்தது? மரத்தில் யாராவது ஊற்றினார்களா? என்ற கேள்வி பலருக்கும் ஒருமுறையாவது தோன்றியிருக்கும்.
கடையில் வாங்கும் ஜூஸ் போல தேங்காய்க்குள் வெளியிலிருந்து தண்ணீர் ஊற்றப்படுவதில்லை. தேங்காய் வளரும்போதே அதற்குள் இயற்கையாகவே இந்தத் திரவம் உருவாகிறது. அப்படியென்றால், தேங்காய்க்குள் தண்ணீர் எப்படி உருவாகிறது? தேங்காய் முற்ற முற்ற அந்தத் தண்ணீர் ஏன் குறைகிறது? இதன் பின்னால் இருக்கும் அறிவியல் என்ன? வாங்க, இயற்கையின் இந்த சுவாரஸ்யமான ரகசியத்தை எளிமையாகப் பார்க்கலாம்.
26
முதலில் தேங்காய் எப்படி உருவாகிறது?
தேங்காய் என்றாலே நமக்கு உடனே நினைவுக்கு வருவது அதன் வெள்ளை தேங்காய்ச் சதையும், இனிமையான இளநீரும்தான். தேங்காய் என்பது சாதாரணமாக நாம் நினைப்பது போல ஒரு காய் மட்டும் அல்ல. தென்னை மரத்தின் விதையை உள்ளடக்கிய ஒரு பழம். தென்னை மரத்தில் பூக்கள் உருவாகி, மகரந்தச் சேர்க்கை நடைபெற்ற பிறகு, அவற்றில் சில பூக்கள் காய்களாக வளரத் தொடங்குகின்றன.
36
தேங்காய்க்குள் இளநீர் எப்படி உருவாகிறது?
தண்ணீரை மரம் உறிஞ்சுகிறது என்றால், அது எப்படி தேங்காய்க்குள் இளநீராக மாறுகிறது? என்ற கேள்வி இங்கேதான் வருகிறது. இதற்கான விடை தென்னை மரத்தின் வேர்களில் இருந்து தொடங்குகிறது.
இந்தக் காய் உருவாகும் ஆரம்ப கட்டத்திலேயே அதன் உள்ளே பல்வேறு மாற்றங்கள் நடைபெறுகின்றன. தென்னை மரத்தின் வேர்கள் மண்ணில் இருக்கும் தண்ணீரையும், அதில் கரைந்துள்ள கனிமச் சத்துகளையும் உறிஞ்சுகின்றன. இந்த நீர், தாவரத்தின் சைலம் (Xylem) எனப்படும் கடத்துத் திசுக்கள் வழியாக மரத்தின் மேல்பகுதிகளுக்குக் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
தேங்காய் உருவாகி வளரத் தொடங்கியதும், அந்தக் காய்க்குத் தேவையான தண்ணீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துகளும் தொடர்ந்து சென்றடைகின்றன. அங்கு நடைபெறும் பல்வேறு உயிரியல் செயல்பாடுகளின் மூலம் சர்க்கரைகள், கனிம உப்புகள் உள்ளிட்ட கரைந்த பொருட்கள் சேர்ந்து, தேங்காயின் உள்ளே இருக்கும் தண்ணீர் உருவாகிறது. அதுதான் நாம் இளநீர் என்று அழைக்கிறோம்.
எனவே, இளநீர் என்பது வெறும் மரத்திலிருந்து வந்த தண்ணீர் அல்ல. தண்ணீருடன் இயற்கையாகக் கலந்துள்ள சர்க்கரைகள், கனிம உப்புகள் மற்றும் பிற கரைந்த சேர்மங்களைக் கொண்ட தாவரத் திரவம். இதனால்தான் இளநீருக்கு தனித்துவமான இனிப்பு சுவையும், சற்று வித்தியாசமான இயற்கைச் சுவையும் கிடைக்கிறது.
தேங்காய்க்குள் இருக்கும் தண்ணீர் ஏன் வெளியே சிந்தாமல் இருக்கிறது?
தேங்காயின் வெளிப்புறத்தில் முதலில் நார் போன்ற அடுக்கு உள்ளது. அதற்குள் கடினமான ஓடு அமைந்திருக்கிறது. அதன் உள்ளே விதையின் முக்கியப் பகுதிகளும், அதனுடன் இளநீரும் காணப்படுகின்றன. இந்தப் பல அடுக்குகள் ஒன்று சேர்ந்து தேங்காய்க்குள் இருக்கும் இளைநீரை பாதுகாக்கின்றன.
56
வெள்ளை வழுவழுப்பான பகுதி எப்படி உருவாகிறது?
இளநீர் இருக்கும் காலகட்டத்திலேயே தேங்காய்க்குள் இன்னொரு முக்கியமான மாற்றமும் அமைதியாக நடந்து கொண்டிருக்கிறது. தேங்காயின் விதைப் பகுதியான வெள்ளை கரு (Endosperm) மெதுவாக உருவாகத் தொடங்குகிறது.
ஆரம்பத்தில் இந்தக் கரு மிகவும் மென்மையாகவும், வழுவழுப்பாகவும் இருக்கும். இதைத்தான் நாம் பொதுவாக “தேங்காய் வழுக்கை” என்று அழைக்கிறோம்.
ஆனால் தேங்காய் அப்படியே நின்றுவிடுவதில்லை. காய் தொடர்ந்து முதிர்ச்சி அடையும்போது, அதற்குள் இருக்கும் மென்மையான கரு படிப்படியாக கெட்டியாகத் தொடங்குகிறது.
இப்படி காலம் செல்லச் செல்ல, மென்மையான வழுக்கை தடிமனான, உறுதியான வெள்ளை தேங்காய்ச் சதையாக மாறுகிறது. இறுதியில் நாம் சமையலில் பயன்படுத்தும் முற்றிய தேங்காய் உருவாகிறது.
66
தேங்காய் முற்றும்போது இளநீர் ஏன் குறைகிறது?
தேங்காய் வளர வளர, உள்ளே இருக்கும் திரவத்தின் ஒரு பகுதி திடமான கரு உருவாகி வளர்வதற்கான செயல்முறைகளுடன் தொடர்புடைய வளர்ச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதனால் ஆரம்பத்தில் அதிகமாக இருக்கும் இளநீர், காய் முதிர்ச்சி அடையும்போது படிப்படியாகக் குறையத் தொடங்குகிறது.
அதனால்தான் முற்றிய தேங்காயை உடைத்துப் பார்த்தால் இளநீர் மிகக் குறைவாகவோ அல்லது சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட இல்லாதது போலவோ தெரிகிறது.
இயற்கையின் ரகசியம் என்ன?
வேர் மூலம் நீரை உறிஞ்சி, தாவரத்தின் கடத்தல் அமைப்புகள் வழியாக அதை வளர்ந்து வரும் தேங்காய்க்கு கொண்டு சென்று, விதையின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய இயற்கையான உயிரியல் செயல்முறைகளால் இளநீர் உருவாகி சேமிக்கப்படுகிறது.
இதுதான் ஒரு சிறிய தேங்காய்க்குள் இவ்வளவு இளநீர் எப்படி வந்தது என்பதற்குப் பின்னால் இருக்கும் இயற்கையின் அற்புதமான அறிவியல்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
