இருமல், சளி, உடல்வலி வந்தால் உடனே மருந்து தேடுகிறீர்களா? உங்கள் சமையலறையிலேயே இருக்கும் இந்த 5 வகை ரசங்களில் ஒளிந்திருக்கும் பாரம்பரிய ஆரோக்கிய ரகசியம் என்ன? எந்த ரசம் எந்த பிரச்சினைக்கு உதவும்?
மழைக்காலம், குளிர்காலம் வந்தாலே பலருக்கும் இருமல், சளி, தொண்டை வலி, உடல் சோர்வு போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படுவது வழக்கம். இதுபோன்ற நேரங்களில் உடலுக்கு இதமான சூடான உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வது நிம்மதியை அளிக்கலாம். குறிப்பாக நம் பாரம்பரிய சமையலில் இடம்பெறும் ரசம், சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல் பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சேர்க்கையால் தனித்துவமான உணவாகவும் உள்ளது. மிளகு, சீரகம், பூண்டு, மஞ்சள், கீரைகள் போன்ற பொருட்களை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ரசம் செரிமானத்திற்கும், உடலுக்கு தேவையான திரவத்தை வழங்குவதற்கும் உதவும். அதிலும் முடக்கத்தான் ரசம், மிளகு ரசம், பூண்டு ரசம், மணத்தக்காளி ரசம், முருங்கை ரசம் என ஒவ்வொரு வகைக்கும் தனித்துவமான சுவையும் பாரம்பரியப் பயன்பாடும் இருக்கிறது. இந்த ரச வகைகள் எப்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சிறப்புகள் என்ன, உடலுக்கு அவை வழங்கக்கூடிய நன்மைகள் என்ன என்பதை விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
29
ரசம்... உணவா? மருந்தா?
தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவில் ரசத்திற்கு தனி இடம் உண்டு. சாதத்துடன் சாப்பிடப்படும் ஒரு துணை உணவாக மட்டுமல்லாமல், உடல்நிலை சரியில்லாத நேரங்களில் சூடான ரசம் பருகும் பழக்கமும் பல வீடுகளில் உள்ளது. புளி, மிளகு, சீரகம், பூண்டு, மஞ்சள், கறிவேப்பிலை போன்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதால் ரசம் சுவையுடன் பல்வேறு தாவரச் சேர்மங்களையும் வழங்குகிறது. ரசத்தின் பாரம்பரிய பயன்பாடுகள் மற்றும் அதில் உள்ள பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் பண்புகள் குறித்து ஆய்வுகளும் வெளியாகியுள்ளன.
39
முடக்கத்தான் ரசம் – மூட்டு அசைவுக்கு பாரம்பரிய துணை
முடக்கத்தான் கீரை பாரம்பரியமாக மூட்டு வலி மற்றும் உடல் அழற்சி போன்ற பிரச்சினைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்ட தாவரமாக அறியப்படுகிறது. முடக்கத்தான் தாவரத்தின் அறிவியல் பெயர் Cardiospermum halicacabum. இதன் பாரம்பரிய பயன்பாடுகளில் மூட்டு தொடர்பான பிரச்சினைகள், உடல் வலி மற்றும் இருமல் உள்ளிட்டவை இடம்பெறுகின்றன. சில ஆய்வுகளில் இதன் சாறுகள் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வலி குறைக்கும் செயல்பாடுகளை வெளிப்படுத்தியுள்ளன. இருப்பினும் மனிதர்களில் எந்த அளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை உறுதி செய்ய மேலும் மருத்துவ ஆய்வுகள் தேவை.
செய்முறை: முடக்கத்தான் கீரையை நன்றாக கழுவி நறுக்கிக் கொள்ளவும். புளித்தண்ணீரில் தக்காளி, மஞ்சள், சீரகம், பூண்டு, மிளகு, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். இறுதியில் முடக்கத்தான் கீரையை சேர்த்து சிறிது நேரம் மட்டும் கொதிக்க வைத்து இறக்கலாம்.
மிளகு ரசம் என்பது சளி அல்லது குளிர்ச்சியான காலநிலையில் பலரும் விரும்பி சாப்பிடும் பாரம்பரிய உணவு. மிளகில் உள்ள முக்கிய உயிரியல் சேர்மமான பைப்பரின் உள்ளிட்ட பொருட்கள் குறித்து பல்வேறு ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. மிளகுக்கு ஆக்ஸிடன்ட் எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி தொடர்பான உயிரியல் செயல்பாடுகள் இருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
செய்முறை: மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றை லேசாக வறுத்து பொடிக்கவும். புளித்தண்ணீரில் தக்காளி, மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, பின்னர் இந்தப் பொடியை சேர்க்கவும். நுரை வரும் நிலையில் இறக்கி கொத்தமல்லி சேர்த்தால் மணமிக்க மிளகு ரசம் தயார்.
59
பூண்டு ரசம் – செரிமானத்திற்கும் சுவைக்கும்
பூண்டு சேர்க்கப்பட்ட ரசம் உடலுக்கு இதமான சூட்டை வழங்குவதுடன், உணவின் சுவையையும் அதிகரிக்கிறது. பூண்டில் உள்ள கந்தகச் சேர்மங்கள் குறித்து பல ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. பாரம்பரிய ரசத்தில் பூண்டு, மிளகு, சீரகம் போன்ற பொருட்கள் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுவது அதன் தனித்துவமான சுவைக்கும் மணத்திற்கும் காரணமாகிறது.
செய்முறை: பூண்டை சிறிது நசுக்கி மிளகு, சீரகத்துடன் வறுக்கவும். பின்னர் புளி, தக்காளி, மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு, வறுத்த பூண்டு கலவையை சேர்க்கவும். அதிக நேரம் கொதிக்க விடாமல் இறக்கினால் சுவை நன்றாக இருக்கும்.
69
மணத்தக்காளி ரசம் – பாரம்பரிய கீரையின் சிறப்பு
மணத்தக்காளி கீரை தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவில் பயன்படுத்தப்படும் கீரைகளில் ஒன்றாகும். இதன் அறிவியல் பெயர் Solanum nigrum. பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் இந்தத் தாவரம் தொண்டை உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டதாக ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன. இதன் தாவரச் சேர்மங்களில் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிடன்ட் எதிர்ப்பு செயல்பாடுகள் ஆய்வக மற்றும் முன்கட்ட ஆய்வுகளில் காணப்பட்டுள்ளன. ஆனால் மருத்துவப் பயன்பாட்டை உறுதி செய்ய மேலும் மனித ஆய்வுகள் அவசியம்.
செய்முறை: நன்கு அடையாளம் காணப்பட்ட, சுத்தமான மணத்தக்காளி கீரையை மட்டும் பயன்படுத்தவும். கீரையை கழுவி, தக்காளி, பூண்டு, மிளகு, சீரகம், புளி, மஞ்சள் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து ரசமாக தயாரிக்கலாம்.
79
முருங்கை ரசம் – ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பாரம்பரிய உணவு
முருங்கைக் கீரை பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் கொண்ட கீரையாக அறியப்படுகிறது. இதை ரசத்தில் சேர்ப்பது வழக்கமான ரசத்திற்கு கூடுதல் கீரைச் சத்தையும் சுவையையும் வழங்கும். குறிப்பாக வீட்டில் காய்கறிகள் அல்லது கீரைகளை உணவில் சேர்க்க சிரமப்படும் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு ரசம் ஒரு எளிய வழியாக இருக்கலாம்.
செய்முறை: முருங்கைக் கீரையை நன்றாக சுத்தம் செய்து, தக்காளி, பூண்டு, மிளகு, சீரகம், புளி, மஞ்சள் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து ரசமாக தயாரிக்கலாம். கீரையின் சத்துக்கள் கிடைக்க அதிகமாக வேகவைக்காமல் தேவையான அளவு மட்டும் சமைப்பது நல்லது.
89
ரசம் சாப்பிடும்போது கவனிக்க வேண்டியது
சூடான ரசம் தொண்டைக்கு இதமாகவும், உடலுக்கு திரவத்தை வழங்கும் உணவாகவும் இருக்கலாம். ஆனால் ரசம் மட்டும் இருமல், சளி, காய்ச்சல் அல்லது உடல்வலியை குணப்படுத்தும் மருத்துவ சிகிச்சை என்று கூற முடியாது. குறிப்பாக நீடித்த இருமல், மூச்சுத்திணறல், அதிக காய்ச்சல் அல்லது கடுமையான உடல்வலி இருந்தால் மருத்துவரை அணுகுவது அவசியம். மணத்தக்காளி போன்ற மூலிகைகளை அடையாளம் தெரியாமல் பறித்து பயன்படுத்தக்கூடாது; தவறான தாவரங்களைப் பயன்படுத்துவது ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம்.
99
பாரம்பரிய உணவு... ஆரோக்கியமான தேர்வு!
முடக்கத்தான், மிளகு, பூண்டு, மணத்தக்காளி, முருங்கை என ஒவ்வொரு ரசத்திற்கும் தனித்துவமான சுவையும் பாரம்பரிய பயன்பாடும் உள்ளது. தினசரி உணவில் அளவோடு சேர்த்துக்கொள்ளப்படும் இந்த வகை ரசங்கள், சத்தான உணவுமுறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு ரசத்தை மருந்துக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தாமல், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக எடுத்துக்கொள்வதே பாதுகாப்பான அணுகுமுறை.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
