Hotel Style Channa Masala Recipe: வீட்டிலேயே ஹோட்டல் சுவையில் சன்னா மசாலா செய்வது எப்படி? கொண்டைக்கடலை வேகவைப்பது முதல் அடர்த்தியான கிரேவி தயாரிப்பது வரை எளிய சமையல் குறிப்புகள் இதோ.
சப்பாத்தி, பூரி, புல்கா, பட்டூரா என எந்த உணவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டாலும் சன்னா மசாலா ஒரு அட்டகாசமான காம்பினேஷன். குறிப்பாக ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் அடர்த்தியான கிரேவி, அதில் ஊறியிருக்கும் மென்மையான கொண்டைக்கடலை, மசாலாக்களின் தனித்துவமான மணம் என அனைத்துமே தனி ருசியைக் கொடுக்கும்.
ஆனால் வீட்டில் இதே உணவைச் செய்யும்போது சில நேரங்களில் கிரேவி தண்ணீராகவும், சில நேரங்களில் மசாலா சுவை குறைவாகவும் இருக்கும். இதற்காக ஹோட்டலுக்குச் செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. சரியான பொருட்களையும், சமைக்கும் முறையையும் பின்பற்றினால் வீட்டிலேயே உணவகத் தரத்தில் சன்னா மசாலா தயாரிக்கலாம். அதற்கான முழுமையான செய்முறை இதோ!
28
சன்னா மசாலா செய்யத் தேவையான பொருட்கள்!
வெள்ளை கொண்டைக்கடலை – 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 3
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 2 டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
சன்னா மசாலா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்
பட்டை – சிறிய துண்டு
கிராம்பு – 2
பிரிஞ்சி இலை – 1
எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
வெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பத்திற்கு)
கஸ்தூரி மேத்தி – சிறிதளவு
கொத்தமல்லித்தழை – தேவையான அளவு
எலுமிச்சைச்சாறு – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
38
கொண்டைக்கடலையைச் சரியாக வேகவைப்பது எப்படி?
சன்னா மசாலாவின் அடிப்படையே கொண்டைக்கடலையின் பதம்தான். முதலில் கொண்டைக்கடலையை நன்றாகக் கழுவி, போதுமான தண்ணீர் ஊற்றி 8 முதல் 10 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். முடிந்தால் இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து மறுநாள் பயன்படுத்தலாம்.
ஊறிய கொண்டைக்கடலையை மீண்டும் ஒருமுறை கழுவி குக்கரில் சேர்க்கவும். கடலை மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி சிறிதளவு உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் மிதமான தீயில் நன்றாக வேகவைக்க வேண்டும். விசில் எண்ணிக்கை கடலையின் தன்மை மற்றும் ஊறிய நேரத்தைப் பொறுத்து மாறும். எனவே, கடலை விரலால் எளிதில் மசிக்கக்கூடிய அளவுக்கு வெந்துள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளவும்.
முக்கியமாக, கொண்டைக்கடலையை வேகவைத்த தண்ணீரைத் தூக்கி எறிய வேண்டாம். அதிலேயே கிரேவி தயாரித்தால் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.
முதலில் ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் பட்டை, கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை, சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
அடுத்ததாக இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழையும் வரை சமைக்க வேண்டும்.
இப்போது மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் சன்னா மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தீயைக் குறைத்து சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து நன்றாகக் கிளறவும்.
தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாக்கள் அனைத்தும் ஒன்றாகக் கலந்து எண்ணெய் ஓரங்களில் பிரிந்து வரும்போது கிரேவிக்கான அடிப்படைத் தயாராகிவிடும்.
58
அடர்த்தியான கிரேவி கிடைக்கச் செய்யும் எளிய வழி!
இப்போது வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையை மசாலா கலவையில் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தேவையான அளவு கொண்டைக்கடலை வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி மிதமான தீயில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
இங்கு ஒரு முக்கியமான சமையல் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம். வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையில் இரண்டு அல்லது மூன்று ஸ்பூன் அளவு எடுத்து லேசாக மசித்து கிரேவியில் சேர்க்கவும். இதனால் கிரேவி இயற்கையாகவே கெட்டியாகும். அதிகமாக மாவு அல்லது வேறு கெட்டிப்படுத்தும் பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமிருக்காது.
கிரேவி விரும்பிய பதத்திற்கு வந்ததும் சிறிதளவு வெண்ணெய் சேர்க்கலாம். இறுதியாக கஸ்தூரி மேத்தியை உள்ளங்கையில் நசுக்கிச் சேர்த்து, கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன்பு சிறிதளவு எலுமிச்சைச்சாறு சேர்த்தால் சுவை மேலும் சிறப்பாக இருக்கும்.
68
ஹோட்டல் சுவையைத் தரும் முக்கியமான 4 சமையல் ரகசியங்கள்!
முதல் ரகசியம் – கொண்டைக்கடலையை நன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும்: குறைந்தது 8 மணி நேரம் ஊறவைப்பது முக்கியம். இதனால் கடலை சீராக வேகுவதுடன் சாப்பிடும்போது நல்ல மென்மையான பதத்தையும் கொடுக்கும்.
இரண்டாவது ரகசியம் – வெங்காயம், தக்காளியைப் பொறுமையாக வதக்க வேண்டும்: மசாலாவின் சுவைக்கு அதன் அடிப்படை கலவைதான் முக்கியம். வெங்காயத்தை அரைகுறையாக வதக்காமல் பொன்னிறமாக வதக்கவும். தக்காளி நன்றாகக் குழைந்து மசாலாவுடன் கலந்த பிறகே அடுத்த பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.
மூன்றாவது ரகசியம் – கொண்டைக்கடலையை மசித்துச் சேர்க்க வேண்டும்: ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் அடர்த்தியான கிரேவி போன்ற பதம் கிடைக்க, வேகவைத்த கடலையில் சிறிதளவு மசித்து சேர்ப்பது நல்ல வழி. இதனால் கிரேவி தண்ணீராகப் பிரியாமல் இருக்கும்.
நான்காவது ரகசியம் – கடைசியில் சேர்க்கும் மசாலாதான் மணத்தை அதிகரிக்கும்: கஸ்தூரி மேத்தி, சிறிதளவு கரம் மசாலா மற்றும் எலுமிச்சைச்சாறு ஆகியவற்றை சரியான அளவில் சேர்ப்பது உணவின் இறுதிச் சுவையை மேம்படுத்தும். மசாலாவை அதிகமாகச் சேர்ப்பதைவிட அளவாகப் பயன்படுத்துவதே சிறந்தது.
78
சன்னா மசாலா சுவையாக வர மேலும் சில டிப்ஸ்!
கிரேவி மிகவும் காரமாக இருந்தால் சிறிதளவு தக்காளி விழுது அல்லது தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து சுவையைச் சமநிலைப்படுத்தலாம்.
வெங்காயம், தக்காளி மசாலாவை ஆறவைத்து மிக்ஸியில் அரைத்துச் சேர்த்தால் மென்மையான கிரேவி கிடைக்கும்.
கொண்டைக்கடலை வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது சுவைக்கும் கிரேவியின் பதத்திற்கும் உதவும்.
வெண்ணெய் சேர்ப்பது விருப்பமானது. சேர்த்தால் கூடுதல் மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
சமைத்து முடித்ததும் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கலாம். இதனால் மசாலா சுவை கொண்டைக்கடலையுடன் நன்றாகக் கலந்திருக்கும்.
88
எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?
சன்னா மசாலாவை பூரி, சப்பாத்தி, பட்டூரா, புல்கா, ரொட்டி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம். தோசை மற்றும் இட்லியுடனும் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக வீட்டில் வார இறுதி நாட்களில் வழக்கமான சைட் டிஷ்களுக்கு மாற்றாக இதைச் செய்து பார்க்கலாம்.
கடைகளில் வாங்கும் மசாலாக்களை மட்டும் நம்பாமல், வீட்டில் இருக்கும் அன்றாடப் பொருட்களைக் கொண்டே சுவையான சன்னா மசாலா தயாரிக்க முடியும். கொண்டைக்கடலையை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து வைத்துவிட்டால், மற்ற சமையல் வேலைகளையும் எளிதாக முடித்துவிடலாம். இந்த முறையில் ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்; வீட்டிலேயே சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் சன்னா மசாலாவை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
