பாரம்பரிய சுவையும் புரதச்சத்தும் நிறைந்த உளுந்து கொழுக்கட்டை வீட்டிலேயே மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் செய்யலாம். மாவு உடையாமல் இருக்கவும், பூரணம் உதிரியாகவும் மணமாகவும் வரவும் உதவும் எளிய சமையல் நுணுக்கங்களை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
பாரம்பரிய தென்னிந்திய பலகாரங்களில் சத்துக்களும் சுவையும் நிறைந்த அற்புதப் படைப்பு 'உளுந்து கொழுக்கட்டை'. வழக்கமாகச் செய்யப்படும் இனிப்பு அல்லது காரக் கொழுக்கட்டைகளை விட, புரதச்சத்து மிகுந்த கருப்பு அல்லது வெள்ளை உளுந்தை முதன்மையாக வைத்துச் செய்யப்படும் இந்த உணவு உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. குறிப்பாக எலும்புகளுக்கு வலு சேர்க்கும் இந்த சத்தான சிற்றுண்டியை, கடைகளில் வாங்கும் மசாலாக்கள் ஏதுமின்றி பாரம்பரிய முறையில் வீடுகளிலேயே மிக எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் வகையில், சுவையை கூட்டும் சில சிறப்புச் சமையல் குறிப்புகள் இதோ:
27
உளுந்தை பக்குவமாக ஊரவைத்து வறுக்கும் முறை :
முழு உளுந்தை (முழு கருப்பு உளுந்து மிகச் சிறந்தது) 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, நீரைச் சுத்தமாக வடித்துவிட்டு லேசாக வானலியில் ஈரம் போக வறுக்க வேண்டும். அதிக நேரம் ஊறினால் மாவு நீர்த்துப்போய் கொழுக்கட்டை வடிவம் வராது. வறுக்கும் போது கிடைக்கும் நறுமணம் கொழுக்கட்டைக்குத் தனிச் சுவையைத் தரும்.
37
காரசாரமான பூரணம் அரைக்கும் பதம் :
ஊறவைத்த உளுந்துடன் காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், பெருங்காயத்தூள், பூண்டுப் பற்கள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தண்ணீரே தெளிக்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். மாவு மிக நைஸாக அரைபட்டால் கொழுக்கட்டையின் பூரணம் கெட்டியாக மாற வாய்ப்புள்ளது.
அரைத்த உளுந்து கலவையை நேரடியாக மாவுக்குள் பூரணமாக வைப்பதற்குப் பதிலாக, முதலில் இட்லி தட்டில் ஆவியில் 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து எடுக்க வேண்டும். வெந்த உளுந்து உருண்டைகளை ஆறவைத்து உதிர்த்து, கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து லேசாகத் தாளித்தால் பூரணம் உதிரியாகவும் வாசனையாகவும் மாறும்.
57
மேல் மாவு மென்மையாக வரும் ரகசியம் :
பச்சரிசி மாவைச் சுடுநீரில் பிசையும் போது, சாதாரண தண்ணீருக்குப் பதிலாகச் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் மற்றும் சிட்டிகை உப்பு கலந்த கொதிநீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மாவை நன்றாகப் பிசைந்து ஈரம் காயாதவாறு ஈரத்துணியால் மூடி வைப்பது, கொழுக்கட்டை விரிசல் விழாமல் மென்மையாக வர உதவும்.
67
பூரணம் அடைத்து வடிவமிடுதல் :
தயாராக உள்ள அரிசி மாவைச் சிறிய கிண்ணம் போலச் செய்து, அதற்குள் தாளித்த உளுந்து பூரணத்தை வைத்து மூட வேண்டும். பூரணம் வெளியில் வராதவாறு ஓரங்களை நன்றாக அழுத்த வேண்டும். விருப்பப்பட்டால் சோமஸ் அல்லது மோதக அச்சுகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
77
ஆவியில் வேகவைக்கும் சரியான நேரம் :
வடிவமைத்த கொழுக்கட்டைகளை ஆவியில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும். கொழுக்கட்டையின் மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும், தொட்டுப் பார்க்கும் போது கையில் ஒட்டாமலும் இருந்தால் கொழுக்கட்டை தயார் என்பதை அறியலாம்.
இந்த எளிய பாரம்பரிய வழிமுறையைப் பின்பற்றிச் செய்தால், நாவில் கரையும் சுவையிலும் அருமையான ஆரோக்கியத்துடனும் உளுந்து கொழுக்கட்டை தயார்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
