முதலில் தாளிப்பு.. அடுத்து காய்கறி.. ஒரே குக்கரில் இப்படிச் செஞ்சா சாம்பார் சாதம் சுவை வேற லெவல்!

Pressure Cooker Sambar Rice: ஹோட்டலில் கிடைக்கும் மணக்க மணக்க சாம்பார் சாதத்தை இனி வீட்டிலேயே குக்கரில் எளிதாகச் செய்யலாம். அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள் சேர்த்து இந்த முறையில் செய்தால் சுவையும் மணமும் அள்ளும்!

ஒரே குக்கரில் முழு சாப்பாடு

வீட்டில் தினமும் சாம்பார், ரசம், குழம்பு என்று சாப்பிட்டு சலித்துப்போனவர்களுக்கு சுவையான மாற்றாக இருப்பது சாம்பார் சாதம். அதுவும் குக்கரில் ஒரே முறையில் அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள் என அனைத்தையும் சேர்த்து, மணக்க மணக்க சாம்பார் சாதம் செய்து கொடுத்தால் வீட்டில் உள்ளவர்கள் நிச்சயம் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.

குறிப்பாக ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் சாம்பார் சாதத்தின் வாசனையும், அதில் இருக்கும் மசாலா சுவையும் பலருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். அதே சுவையை வீட்டிலேயே எளிய பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம். வேலைக்குச் செல்பவர்கள், காலையில் அவசரமாகச் சமைப்பவர்கள், குழந்தைகளுக்கு மதிய உணவு தயார் செய்பவர்கள் என அனைவருக்கும் இந்த குக்கர் சாம்பார் சாதம் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

அப்படியானால், குக்கரில் சாம்பார் சாதத்தை எப்படி மணக்க மணக்கச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

பொருட்கள் - அளவு

பச்சரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிசி - 1 கப்

துவரம் பருப்பு - ½ கப்

சின்ன வெங்காயம் - 15

தக்காளி - 2

கேரட் - 1

முருங்கைக்காய் - 1

கத்தரிக்காய் - 2

புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு

சாம்பார் பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் - ½ டீஸ்பூன் (விருப்பத்திற்கு)

உப்பு - தேவையான அளவு

நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்க:

• கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

• சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

• வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்

• காய்ந்த மிளகாய் – 2

• பெருங்காயம் – சிறிதளவு

• கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து

• முந்திரி – 8 முதல் 10 (விருப்பத்திற்கு)

குக்கரில் சாம்பார் சாதம் செய்வது எப்படி?

1. அரிசி, பருப்பைத் தயார் செய்யுங்கள்!

முதலில் அரிசி மற்றும் துவரம் பருப்பைத் தனித்தனியாக நன்றாகக் கழுவி எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். பின்னர் இரண்டையும் சுமார் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் விரைவாகவும் நன்றாகவும் வேகும்.

2. காய்கறிகளை நறுக்கி வையுங்கள்!

சின்ன வெங்காயத்தைத் தோல் உரித்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். கேரட், கத்தரிக்காய், முருங்கைக்காய் ஆகியவற்றைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். தக்காளியையும் பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.

3. தாளிப்புதான் சுவையின் ரகசியம்!

இப்போது குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் மற்றும் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும். சூடானதும் கடுகு, சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

விருப்பப்பட்டால் முந்திரியையும் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்துக்கொள்ளலாம். பின்னர் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

4. மசாலா வாசனை வரும் வரை வதக்குங்கள்!

வெங்காயம் ஓரளவு வதங்கியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து குழையும்வரை வதக்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், சாம்பார் பொடி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

பிறகு நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள். இந்தப் படிநிலையில்தான் மசாலாவின் சுவை காய்கறிகளில் நன்றாக இறங்கும்.

5. புளிக்கரைசல் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்!

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் புளியை ஊறவைத்து கரைத்து வடிகட்டிக்கொள்ளுங்கள். இதனை குக்கரில் உள்ள காய்கறி மசாலாவுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நிமிடங்கள் கொதிக்கட்டும்.

6. அரிசி, பருப்பைச் சேர்த்து வேகவிடுங்கள்!

இப்போது ஊறவைத்த அரிசி, துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இதனுடன் சுமார் 5 முதல் 5½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சாம்பார் சாதம் குழைவாக இருக்க வேண்டும் என்பதால் தண்ணீரின் அளவைச் சரியாக வைத்துக்கொள்வது முக்கியம்.

குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் சுமார் 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். விசில் அடங்கியதும் குக்கரைத் திறந்து சாதத்தை மெதுவாகக் கிளறவும்.

7. கடைசியில் இந்த ஒரு விஷயத்தைச் செய்தால் மணம் தூக்கும்!

குக்கரைத் திறந்ததும் மீதமுள்ள ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யைச் சேர்க்கவும். பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி மெதுவாகக் கிளறுங்கள்.

விருப்பப்பட்டால் சிறிய வாணலியில் சிறிது நெய் ஊற்றி முந்திரி, கறிவேப்பிலை வறுத்து மேலே சேர்க்கலாம். அவ்வளவுதான்! கமகமக்கும் சாம்பார் சாதம் தயார்.

சாம்பார் சாதம் சுவையாக வர இந்த ரகசிய டிப்ஸ்!

• சின்ன வெங்காயம்: பெரிய வெங்காயத்தைவிட சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கும்போது சாம்பார் சாதத்திற்கு கூடுதல் மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.

• நெய்: கடைசியில் நெய் சேர்ப்பது சாம்பார் சாதத்தின் வாசனையை அதிகரிக்கும்.

• காய்கறிகள்: கேரட், பீன்ஸ், முருங்கைக்காய், கத்தரிக்காய், சுரைக்காய் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம்.

• புளி: புளியை அளவாகச் சேர்க்க வேண்டும். அதிகமாகிவிட்டால் மற்ற மசாலா சுவைகள் மறைந்துவிடும்.

• தண்ணீர்: சாம்பார் சாதம் ஆறியதும் கெட்டியாகும். எனவே ஆரம்பத்திலேயே தண்ணீரைச் சிக்கனமாகச் சேர்க்க வேண்டாம். தேவையெனில் வெந்நீர் கலந்து பதத்தைச் சரிசெய்யலாம்.

எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சுவை அள்ளும்?

சூடான சாம்பார் சாதத்துடன் உருளைக்கிழங்கு வறுவல், அப்பளம், ஊறுகாய் அல்லது வடகம் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே தனிதான். குறிப்பாக நெய் மணத்துடன் குழைவாக இருக்கும் இந்தச் சாம்பார் சாதத்தை குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.

ஒருமுறை இந்த முறையில் செய்து பாருங்கள். வீட்டில் இருப்பவர்கள் இன்னொரு கரண்டி கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடுவது உறுதி!