How to Make Mysore Pak at Home: வெறும் 250 கிராம் கடலை மாவை வைத்து சுமார் ஒரு கிலோ மைசூர்பாக் தயாரிக்க முடியுமா? தீபாவளிக்கு கடையில் வாங்குவது போன்ற சுவையில் வீட்டிலேயே மைசூர்பாக் செய்யும் எளிய செய்முறை இதோ!
தீபாவளி என்றாலே புத்தாடைகள், பட்டாசுகள் மட்டுமல்லாமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் பலகாரங்களுக்கும் தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக, சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இனிப்புகளில் மைசூர்பாக்கிற்கு எப்போதுமே முதலிடம் உண்டு. கடைகளில் வாங்கும் மைசூர்பாக்கை விட வீட்டிலேயே சுத்தமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தித் தயாரித்தால் அதன் சுவையே தனிதான்!
ஆனால், மைசூர்பாக் செய்வதற்கு நிறைய கடலை மாவு, நெய் தேவைப்படும் என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். உண்மையில், சரியான அளவுகளில் பொருட்களைச் சேர்த்து, சில முக்கியமான சமையல் நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றினால் வெறும் 250 கிராம் கடலை மாவில் சுமார் ஒரு கிலோ அளவுக்கு மைசூர்பாக் தயாரிக்க முடியும். இந்தத் தீபாவளிக்கு வீட்டிலேயே சுவையான மைசூர்பாக் செய்ய விரும்புபவர்கள் இந்தச் செய்முறையை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
27
250 கிராம் கடலை மாவில் ஒரு கிலோ மைசூர்பாக் செய்ய என்னென்ன தேவை?
மைசூர்பாக் தயாரிப்பில் கடலை மாவு மட்டுமல்லாமல் சர்க்கரை, நெய் ஆகியவற்றின் அளவும் மிகவும் முக்கியம். குறிப்பாக, நெய்யைச் சரியான நேரத்தில் சேர்ப்பதுதான் மைசூர்பாக்கிற்கு நல்ல சுவையையும் பதத்தையும் கொடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
• கடலை மாவு – 250 கிராம்
• சர்க்கரை – 500 கிராம்
• நெய் – 300 கிராம்
• சமையல் எண்ணெய் – 150 மி.லி.
• தண்ணீர் – சுமார் 200 முதல் 250 மி.லி.
இந்த அளவுகள் மூலம் தயாரிக்கப்படும் மைசூர்பாக்கின் இறுதி எடை ஆவியாதல் மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். சுமார் ஒரு கிலோவை இலக்காகக் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.
மைசூர்பாக் செய்முறை: படிப்படியாகச் செய்வது எப்படி?
கடலை மாவை முதலில் தயார் செய்யுங்கள்
முதலில் 250 கிராம் கடலை மாவை ஒரு சல்லடையில் போட்டு நன்றாகச் சலித்துக் கொள்ளுங்கள். மாவில் இருக்கும் சிறிய கட்டிகள் நீங்கினால்தான் மைசூர்பாக் மென்மையாக வரும். பின்னர் ஒரு கடாயில் சிறிதளவு நெய் சேர்த்து, கடலை மாவை குறைந்த தீயில் லேசாக வறுக்கவும். மாவின் பச்சை வாசனை நீங்கியதும் அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். மாவு நிறம் மாறும் அளவுக்கு வறுக்கக் கூடாது.
37
நெய் மற்றும் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள்
ஒரு பாத்திரத்தில் 300 கிராம் நெய் மற்றும் 150 மி.லி. எண்ணெயைச் சேர்த்து மிதமான சூட்டில் சூடாக்கி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். நெய் மற்றும் எண்ணெய் இரண்டையும் சேர்ப்பதால் மைசூர்பாக் நல்ல பதத்தில் வர உதவும். இந்தக் கலவையை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்க வேண்டும்.
சர்க்கரைப் பாகு தயாரிப்பதுதான் முக்கியம்!
அகலமான, அடிகனமான கடாயில் 500 கிராம் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அதனுடன் சுமார் 200 முதல் 250 மி.லி. தண்ணீர் ஊற்றுங்கள். சர்க்கரை முழுவதுமாகக் கரையும் வரை கிளறவும்.
பின்னர் பாகு கொதிக்கத் தொடங்கியதும் அதன் பதத்தைக் கவனிக்க வேண்டும். மைசூர்பாக் தயாரிப்புக்கு ஒரு கம்பிப் பதம் வருவது முக்கியம். சிறிதளவு பாகை எடுத்து விரல்களுக்கு இடையில் வைத்து மெதுவாகப் பிரித்தால் ஒரு மெல்லிய கம்பி போல வர வேண்டும்.
இப்போது சர்க்கரைப் பாகில் சலித்து வைத்துள்ள கடலை மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்க வேண்டும். ஒரே நேரத்தில் மொத்த மாவையும் கொட்டிவிடக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் கட்டிகள் உருவாக வாய்ப்புள்ளது.
மாவைச் சேர்க்கும்போதே தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். கட்டிகள் இல்லாமல் மாவு, சர்க்கரைப் பாகுடன் நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.
57
நெய் கலவையைச் சேர்க்கும் ரகசியம்!
இப்போதுதான் மைசூர்பாக்கின் சுவையைத் தீர்மானிக்கும் முக்கியமான கட்டம் வருகிறது. ஏற்கெனவே சூடாக்கி வைத்துள்ள நெய் மற்றும் எண்ணெய்க் கலவையை சிறிது சிறிதாக ஊற்றிக்கொண்டே தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
முதலில் சேர்த்த நெய்யை மாவு உறிஞ்சிய பிறகு அடுத்த அளவைச் சேர்க்க வேண்டும். இப்படித் தொடர்ந்து செய்யும்போது கலவை படிப்படியாகக் கெட்டியாகத் தொடங்கும்.
கலவையில் சிறிய துளைகள் தோன்றுவதும், நெய் ஓரங்களில் பிரிந்து வருவதும் முக்கியமான அறிகுறிகள். இந்த நிலையில் தொடர்ந்து கிளறி சரியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்க வேண்டும்.
துண்டுகளாக வெட்டுவது எப்படி?
முன்கூட்டியே நெய் தடவி வைத்துள்ள ஒரு தட்டில் தயாரான மைசூர்பாக் கலவையை உடனடியாக ஊற்ற வேண்டும். கரண்டி அல்லது தட்டையான கருவியால் மேற்பரப்பைச் சமப்படுத்துங்கள்.
கலவை ஓரளவு சூடாக இருக்கும்போதே கத்தியைப் பயன்படுத்தி விரும்பிய அளவில் சதுர வடிவில் வெட்டிக் கொள்ளுங்கள். முழுவதுமாக ஆறிய பிறகு துண்டுகளைத் தனித்தனியாக எடுத்து காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமிக்கலாம்.
67
மைசூர்பாக் செய்யும்போது இந்த 5 தவறுகளைச் செய்யாதீர்கள்!
1. கடலை மாவை அதிகமாக வறுக்காதீர்கள்: மாவு கருகினால் மைசூர்பாக்கின் நிறமும் சுவையும் மாறிவிடும்.
2. சர்க்கரைப் பாகு பதத்தில் கவனம்: பாகு சரியான பதத்தில் இல்லாவிட்டால் மைசூர்பாக் மிகவும் கடினமாகவோ அல்லது சரியாகப் பிடிக்காமலோ போகலாம்.
3. நெய்யை மொத்தமாக ஊற்றாதீர்கள்: சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளறுவதுதான் நல்ல பதம் கிடைக்க உதவும்.
4. தொடர்ந்து கிளறுங்கள்: கலவை அடிப்பிடித்து விடாமல் இருக்க மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
5. கலவையை அதிக நேரம் கடாயில் வைக்காதீர்கள்: சரியான பதம் வந்ததும் உடனடியாக நெய் தடவிய தட்டில் ஊற்ற வேண்டும்.
77
தீபாவளிக்கு இந்த முறையில் செய்து பாருங்கள்!
தீபாவளி பண்டிகைக்கு விதவிதமான பலகாரங்கள் செய்ய வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு மைசூர்பாக் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். கடையில் வாங்கும் இனிப்புகளுக்குச் செலவழிப்பதைவிட, வீட்டிலேயே தேவையான பொருட்களை வாங்கி நமக்குப் பிடித்த சுவையில் தயாரிக்கலாம்.
குறிப்பாக, கடலை மாவைச் சலிப்பது முதல் சர்க்கரைப் பாகு பதம், நெய் சேர்க்கும் முறை வரை ஒவ்வொரு படியிலும் கவனம் செலுத்தினால் நல்ல மைசூர்பாக் கிடைக்கும். இந்தத் தீபாவளிக்கு உங்கள் வீட்டிலும் இந்த முறையில் மைசூர்பாக் செய்து பாருங்கள். குடும்பத்தினர் அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இனிப்பாக நிச்சயம் இருக்கும்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
