Mutton : மட்டன் வாங்கும்போதே அதன் நிறம், தன்மை, கொழுப்பின் தரம் மற்றும் வாசனையை கவனிப்பது முக்கியம். நல்ல கறியைத் தேர்வு செய்வதுடன், சரியான கட் மற்றும் சமையல் முறையைப் பின்பற்றினால் மட்டன் ரப்பர் போல இல்லாமல் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
3 things to check when buying mutton for soft meat
கறி வாங்கும்போதே முதல் விஷயத்தைப் பாருங்க!
மட்டன் வாங்கும்போது கறியின் தன்மை மற்றும் தோற்றத்தை கவனிப்பது முக்கியம். நல்ல தரமான மட்டன் பொதுவாக உறுதியான, நன்றாகத் தோற்றமளிக்கும் இறைச்சியாக இருக்கும். ஆட்டிறைச்சியில் சிவப்பு நிறமும், இறைச்சிக்குள் அளவான வெள்ளை கொழுப்புத் துகள்களும் இருப்பதைப் பார்க்கலாம்.
கறியைப் பார்க்கும்போது அதன் மேற்பரப்பை கவனியுங்கள். இயல்பாக உறுதியான தன்மை இல்லாமல், அதிகமாக பிசுபிசுப்பாக அல்லது வழுவழுப்பாக இருந்தால் வாங்காமல் இருப்பது நல்லது.
அதேபோல், கறியில் இருந்து இயல்பற்ற அல்லது புளிப்பு போன்ற துர்நாற்றம் வந்தால் தவிர்த்துவிடுங்கள். நிறம் மாறுவது மட்டும் கெட்டுப்போனதற்கான ஆதாரம் அல்ல; துர்நாற்றம் மற்றும் பிசுபிசுப்பான தன்மை போன்ற அறிகுறிகளுடன் நிறமாற்றம் இருந்தால் அது முக்கியமான எச்சரிக்கை.
மட்டனில் இருக்கும் கொழுப்பையும் கவனிப்பது நல்லது. நல்ல தரமான ஆட்டிறைச்சியில் வெள்ளையாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும் கொழுப்பு காணப்படலாம். அதிகமாகத் தடிமனான கொழுப்பைக் காட்டிலும், இறைச்சிக்குள் இருக்கும் அளவான கொழுப்புத் துகள்கள் சுவைக்கும் அமைப்புக்கும் உதவும்.
மேலும், நீங்கள் செய்யப்போகும் உணவுக்கு ஏற்ற கட்டைத் தேர்வு செய்வதும் முக்கியம். மட்டனில் shoulder, rack, loin, leg போன்ற வெவ்வேறு cuts உள்ளன; ஒவ்வொரு பகுதியும் வெவ்வேறு சமையல் முறைக்கு ஏற்றது.
கறி வாங்கியதும் அதை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதும் மென்மைக்கு முக்கியம். எல்லா மட்டன் துண்டுகளையும் ஒரே நேரம், ஒரே முறையில் சமைக்க முடியாது. சில tender cuts-க்கு வேகமான சமையல் பொருத்தமாக இருக்கலாம்; கடினமான cuts-க்கு மெதுவான சமையல் அல்லது நீண்ட நேரம் வேகவைத்தல் சிறந்த முடிவைத் தரும்.
அதனால், “நல்ல மட்டன் = உடனே பஞ்சு போல வெந்துவிடும்” என்று நினைக்க வேண்டாம். கறியின் பகுதி, துண்டின் அளவு மற்றும் பயன்படுத்தும் cooking method ஆகியவையும் முக்கியம்.
சில சமையல் முறைகளில் மட்டனை முன்கூட்டியே marinate செய்வது அதன் texture-ஐ மாற்ற உதவும். குறிப்பாக பப்பாளியில் உள்ள papain என்ற enzyme, இறைச்சியில் உள்ள சில protein-களை உடைத்து அதை மென்மையாக்கும் தன்மை கொண்டது.
தயிர் அல்லது எலுமிச்சை போன்ற ingredients-ஐ marinades-ல் பயன்படுத்துவதும் வழக்கம். ஆனால் அதிக நேரம் அல்லது அதிக அளவில் பயன்படுத்தினால் texture மாறிவிடலாம். எனவே அளவோடு பயன்படுத்துவது நல்லது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
