Cooking : சத்துகள் குறையாமல் சமைப்பதற்கு சிறந்த முறை எது? பிரஷர் குக்கர் முதல் ஓவன் வரை!

Cooking : காய்கறிகளைத் தண்ணீரில் வேகவைப்பது, ஆவியில் சமைப்பது, பிரஷர் குக்கர், மைக்ரோவேவ், ஓவன் என ஒவ்வொரு முறையும் சத்துகளில் வெவ்வேறு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தலாம். எந்த முறையை எப்போது தேர்வு செய்வது என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்து சத்துகள் மாறுமா?

காய்கறிகளை வாங்கும்போது அவற்றில் என்னென்ன சத்துகள் இருக்கின்றன என்று பார்க்கிறோம். ஆனால், அவற்றை வீட்டில் சமைக்கும்போது அந்தச் சத்துகள் எவ்வளவு தக்கவைக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றிப் பலரும் கவலைப்படுவதில்லை. உண்மையில், சமைக்கும் முறை, பயன்படுத்தும் தண்ணீரின் அளவு, வெப்பநிலை, சமைக்கும் நேரம் ஆகியவை உணவின் ஊட்டச்சத்துகளைப் பாதிக்கலாம்.

உதாரணமாக, சில காய்கறிகளை அதிகத் தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்கும்போது, வைட்டமின் சி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய சத்துகள் சமையல் தண்ணீருக்குள் சென்றுவிடலாம். அதே நேரத்தில், குறைந்த தண்ணீரில் குறுகிய நேரம் சமைக்கும் முறைகள் சில சத்துகளை அதிகமாகத் தக்கவைக்க உதவலாம்.

ஆனால், எல்லா உணவுகளுக்கும் ஒரே சமையல் முறை சிறந்தது என்று கூற முடியாது. சில சத்துகள் வெப்பத்தால் குறையலாம்; சில உணவுகளில் சமைப்பதால் குறிப்பிட்ட சத்துகளை உடல் பயன்படுத்தும் திறன் மேம்படலாம்.

அப்படியானால், நாம் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தும் கொதிக்க வைத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல், பிரஷர் குக்கர், மைக்ரோவேவ், ஓவன் ஆகிய முறைகளில் எதை எப்போது தேர்வு செய்வது? ஒவ்வொன்றாகப் பார்ப்போம்.

இதையும் படிங்க : Public Exam Time Table : 10, 12-ம் வகுப்பு பொதுத்தேர்வு அட்டவணை வெளியீடு! எத்தனை நாட்கள் நடைபெறுகிறது? முழு விவரம்!

தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதா, ஆவியில் வேகவைப்பதா?

காய்கறிகளைச் சமைக்கும்போது பல வீடுகளில் பின்பற்றப்படும் இரண்டு முறைகள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதும், ஆவியில் வேகவைத்தலும் ஆகும். இரண்டிலும் வெப்பம் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், காய்கறிகள் தண்ணீருடன் நேரடியாகத் தொடர்புகொள்வதில் வித்தியாசம் இருக்கிறது.

தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்தல்

காய்கறிகளைத் தண்ணீரில் போட்டு வேகவைக்கும்போது, நீரில் கரையக்கூடிய சில சத்துகள் சமையல் தண்ணீருக்குள் செல்லலாம். அதிகத் தண்ணீர் பயன்படுத்துவது, தேவைக்கு அதிகமாக வேகவைப்பது போன்றவை இந்த இழப்பை அதிகரிக்கலாம்.

எனவே, காய்கறிகளை வேகவைத்த தண்ணீரைச் சூப், குழம்பு அல்லது ரசம் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்துவது பொருத்தமான சூழலில் உதவியாக இருக்கலாம். ஆனால், அந்தத் தண்ணீரில் அனைத்து சத்துகளும் அப்படியே இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.

ஆவியில் வேகவைத்தல்

இந்த முறையில் காய்கறிகள் தண்ணீருக்குள் மூழ்காமல், கொதிக்கும் தண்ணீரிலிருந்து உருவாகும் ஆவியின் வெப்பத்தில் வேகுகின்றன. இதனால் தண்ணீருடன் நேரடித் தொடர்பு குறைகிறது. குறுகிய நேரத்தில் சரியான அளவுக்கு வேகவைத்தால், சில நீரில் கரையக்கூடிய சத்துகளைத் தக்கவைக்க இது உதவும்.

ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர், கேரட், பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகளை ஆவியில் வேகவைக்கலாம். காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை மட்டும் வேகவைத்து, அதிக நேரம் வெப்பத்தில் வைக்காமல் இருப்பது முக்கியம்.

எதைத் தேர்வு செய்வது? : காய்கறிகளின் சத்துகளைத் தக்கவைக்கும் நோக்கில், தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பதைவிடக் குறைந்த தண்ணீரில் அல்லது ஆவியில் குறுகிய நேரம் சமைப்பது பல சந்தர்ப்பங்களில் உதவியாக இருக்கும்.

இதையும் படிங்க : Lucky Colours : எந்த ராசிக்கு எந்த கலர் டிரெஸ் அதிர்ஷ்டம் தரும்? தவிர்க்க வேண்டிய நிறங்கள் எவை?

பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தால் சத்துகள் குறையுமா?

பருப்பு, பயறு, கொண்டைக்கடலை, காய்கறிகள் போன்றவற்றைச் சமைக்கப் பல வீடுகளில் பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் அழுத்தம் அதிகரிப்பதால் தண்ணீரின் கொதிநிலை உயர்ந்து, உணவு விரைவாக வேகுகிறது.

பிரஷர் குக்கரின் முக்கிய நன்மை என்ன?

சாதாரணமாகத் தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்க வேண்டிய சில உணவுகளைப் பிரஷர் குக்கரில் குறுகிய நேரத்தில் வேகவைக்க முடியும். நீண்ட நேர வெப்பத்தில் இருப்பதால் ஏற்படக்கூடிய சில சத்து இழப்புகளைக் குறைக்க இது உதவலாம். குறிப்பாக, நன்றாக வேகவைக்க வேண்டிய பருப்பு, பயறு வகைகளுக்கு இது நடைமுறைக்கு ஏற்ற முறையாகும்.

ஆனால், பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தால் சத்துகள் எதுவுமே குறையாது என்று கூறுவது தவறு. வெப்பத்தால் பாதிக்கப்படக்கூடிய சில வைட்டமின்கள் சமைக்கும் போதும் குறையலாம். எவ்வளவு தண்ணீர் பயன்படுத்துகிறோம், எவ்வளவு நேரம் அழுத்தத்தில் வைக்கிறோம், உணவு எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

சத்துகளைத் தக்கவைக்க என்ன செய்யலாம்?

• உணவுக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• தேவைக்கு அதிகமாக விசில் வரும்வரை தொடர்ந்து சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
• பருப்பு அல்லது காய்கறிகளை வேகவைத்த தண்ணீரை உணவுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்த முடியுமா என்று பாருங்கள்.
• பயறு வகைகள் போன்ற உணவுகளைப் பாதுகாப்பாகவும் முழுமையாகவும் வேகவைக்க வேண்டியது அவசியம்.

பிரஷர் குக்கர் என்பது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் நடைமுறையான முறை. ஆனால், சத்துகளைப் பாதுகாப்பதில் அதன் வெற்றியைச் சமையல் நேரம், தண்ணீர் மற்றும் உணவின் தன்மையே தீர்மானிக்கின்றன.

இதையும் படிங்க : Wheat Parotta : வீட்டிலேயே லேயர் லேயரா பரோட்டா செய்யலாம்! மைதாவே தேவையில்ல... கோதுமைல அல்டிமேட் டேஸ்ட்!

மைக்ரோவேவில் சமைப்பது உண்மையிலேயே நல்லதா?

மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைத்தால் உணவில் உள்ள சத்துகள் அழிந்துவிடும் என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், மைக்ரோவேவ் சமையல் என்பது உணவுக்குள் வெப்பத்தை உருவாக்கும் ஒரு முறையாகும். மற்ற சமையல் முறைகளைப் போலவே இதிலும் வெப்பத்தால் சில சத்துகள் குறையலாம். அதே நேரத்தில், குறுகிய நேரத்தில் சமைக்க முடிவதால் சில சத்துகளைத் தக்கவைக்கவும் உதவலாம்.

குறிப்பாக, காய்கறிகளை அதிகத் தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதற்குப் பதிலாக, சிறிதளவு தண்ணீருடன் மைக்ரோவேவில் வேகவைப்பது சில சூழல்களில் நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்.

மைக்ரோவேவில் சமைக்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை:

• உணவுக்குப் பொருத்தமான மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்புள்ள பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• காய்கறிகளைச் சமைக்கத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும்.
• தேவையான நேரத்துக்கு மட்டும் சூடாக்குங்கள்; அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம்.
• உணவு சீராக வேகுவதற்காக இடையில் கிளறுவது அல்லது பாத்திரத்தைச் சுழற்றுவது தேவையான சூழலில் உதவும்.
• உணவு முழுவதும் தேவையான அளவுக்கு வெந்துள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்.

மைக்ரோவேவ் என்பது சத்துகளை அழிக்கும் கருவி அல்ல. சரியான பாத்திரம், தண்ணீர் மற்றும் சமையல் நேரத்தைத் தேர்ந்தெடுத்தால், இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதுடன் சில சத்துகளைத் தக்கவைக்கவும் உதவும்.

இதையும் படிங்க : Homemade Karuvadu : கடையில் வாங்க வேண்டாம்! வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிக்கும் எளிய முறை!

ஓவனில் பேக் செய்வது, வறுப்பது — சத்துகளுக்கு என்ன நடக்கும்?

ஓவனில் காய்கறிகளைப் பேக் செய்வதும் வறுப்பதும் தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதிலிருந்து வேறுபட்டவை. இவற்றில் பெரும்பாலும் உலர் வெப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகளின் மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமாக மாறுவதும், சுவை மற்றும் மணம் அதிகரிப்பதும் இந்த முறையின் தனிச்சிறப்புகள்.

கேரட், பூசணி, காலிஃபிளவர், உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றை ஓவனில் வறுத்துச் சமைக்கலாம். ஆனால், அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சமைப்பதால் வெப்பத்தால் பாதிக்கப்படக்கூடிய சில சத்துகள் குறையலாம். எனவே, ஓவனில் சமைப்பது எல்லா சத்துகளையும் பாதுகாக்கும் முறை என்று கூற முடியாது.

ஓவனில் சமைக்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை:

• உணவின் வகைக்கு ஏற்ற வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• தேவைக்கு அதிகமாகச் சமைத்து கருகவிடாதீர்கள்.
• எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டிய உணவுகளில் தேவையான அளவு மட்டும் பயன்படுத்துங்கள்.
• உணவின் வெளிப்புறம் அதிகமாகக் கருகாமல், உள்ளே சரியாக வெந்துள்ளதா என்பதைப் பாருங்கள்.
• உணவின் அளவு மற்றும் துண்டுகளின் தடிமனைப் பொறுத்து சமையல் நேரத்தை மாற்றுங்கள்.

ஓவனில் வறுக்கும்போது சில சத்துகள் குறையலாம் என்றாலும், அதனால் எல்லா உணவுகளும் சத்தற்றதாக மாறிவிடாது. சுவை, உணவின் தன்மை, சேர்க்கப்படும் எண்ணெய் மற்றும் சமையல் நேரம் ஆகியவற்றையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இதையும் படிங்க : Attukal Paya : பாய் வீட்டு ஸ்டைலில் கெட்டியான ஆட்டுக்கால் பாயா! இடியாப்பத்துக்கு தொட்டு சாப்பிட்டா வேற லெவல் டேஸ்ட்!

எந்த உணவுக்கு எந்தச் சமையல் முறை? இதைப் பின்பற்றுங்கள்!

சத்துகளைத் தக்கவைக்கும் நோக்கில் சமையல் முறையைத் தேர்வு செய்யும்போது, ஒரு முறையை எல்லா உணவுகளுக்கும் சிறந்தது என்று கருத வேண்டாம். உணவின் தன்மை, அதில் உள்ள சத்துகள், சமைக்க வேண்டிய நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து தேர்வு செய்வதே நடைமுறைக்கு ஏற்றது.

காய்கறிகள் : 

ஆவியில் வேகவைத்தல் அல்லது மைக்ரோவேவில் குறைந்த தண்ணீருடன் சமைத்தல் பல சந்தர்ப்பங்களில் உதவியாக இருக்கும். தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்தால், தேவைக்கு அதிகமாக வேகவைக்காமல் இருக்கவும்.

பருப்பு மற்றும் பயறு வகைகள் : 

பிரஷர் குக்கர் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். இவ்வகை உணவுகள் பாதுகாப்பாகவும் முழுமையாகவும் வேக வேண்டும் என்பதையும் மறந்துவிடக் கூடாது.

குழம்பு, சூப் போன்ற உணவுகள் : 

காய்கறிகளை வேகவைத்த தண்ணீரையும் உணவில் சேர்த்துப் பயன்படுத்துவது, அதில் கலந்துள்ள சில சத்துகளை வீணாக்காமல் இருக்க உதவும்.

ஓவனில் வறுக்கும் உணவுகள் :

சரியான வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த தேவையான நேரத்தைத் தேர்வு செய்து, உணவை அதிகமாகக் கருகவிடாமல் சமைக்க வேண்டும்.

முக்கியமாக, சத்துகளைத் தக்கவைப்பது என்பது சமைக்கும் முறையை மட்டும் சார்ந்ததல்ல. காய்கறிகளை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கிறோம், எவ்வாறு தயாரிக்கிறோம், எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறோம் என்பவையும் முக்கியம். எனவே, சத்துகள் குறையாமல் சமைப்பதற்கு ஒரே ஒரு சிறந்த முறை இல்லை. தேவையான அளவு தண்ணீர், சரியான வெப்பநிலை, குறுகிய சமையல் நேரம், உணவுக்கேற்ற முறை ஆகியவற்றைத் தேர்வு செய்வதே சிறந்த அணுகுமுறை.

இதையும் படிங்க : Rava Pizza : மைதா வேண்டாம்... தோசைக்கல்லில் ருசியான ரவா பீட்சா! வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்யலாம்!