Vetrilai Kesari : வழக்கமான ரவை கேசரிக்கு மாற்றாக வித்தியாசமான வெற்றிலை கேசரி செய்து பாருங்கள். வெற்றிலையின் மணம், நெய், முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து சுவையான கேசரியை வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்வது எப்படி என தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
வழக்கமாக ரவை கேசரி, அன்னாசிப்பழ கேசரி, பால் கேசரி எனப் பல வகையான கேசரிகளைச் சுவைத்திருப்போம். ஆனால், எப்போதாவது வெற்றிலையை வைத்து கேசரி செய்து சாப்பிட்டிருக்கிறீர்களா? வெற்றிலையின் தனித்துவமான மணமும், ஏலக்காயின் நறுமணமும், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சையின் சுவையும் ஒன்றாகச் சேரும்போது கிடைக்கும் ருசியே தனி!
வித்தியாசமான இனிப்பு வகைகளை விரும்புபவர்களுக்கு இந்த வெற்றிலை கேசரி ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். வீட்டில் இருக்கும் சில எளிய பொருட்களை வைத்தே குறைந்த நேரத்தில் இந்த கேசரியைத் தயாரித்துவிடலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் வகையில் இதனைச் செய்யலாம். சரி, இப்போது மணமணக்கும் வெற்றிலை கேசரியை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
211
வெற்றிலை கேசரி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
ரவை - 1 கப்
வெற்றிலை - 4 முதல் 5
சர்க்கரை - 1 கப்
தண்ணீர்- 2 1\2 கப்
நெய் - 4 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்திரி - 10
திராட்சை - 10
ஏலக்காய்த்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
311
வெற்றிலை கேசரி செய்முறை - படி 1
வெற்றிலையைத் தயார் செய்தல்
முதலில் வெற்றிலையை நன்றாகக் கழுவி, அதன் காம்பு மற்றும் நடுவில் உள்ள கடினமான நரம்புப் பகுதியை நீக்கிக் கொள்ளவும். பின்னர் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி மிக்ஸி ஜாரில் போடவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து விழுதாக எடுத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றவும். நெய் உருகியதும் ரவையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். ரவை பொன்னிறமாக மாற வேண்டிய அவசியமில்லை. லேசாக வறுத்தாலே போதுமானது. பின்னர் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
511
படி 3
முந்திரி, திராட்சையை வறுத்தல்
அதே கடாயில் சிறிதளவு நெய் ஊற்றி முந்திரியைப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் திராட்சையைச் சேர்த்து அது உப்பும் வரை வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
611
படி 4
வெற்றிலை விழுதைச் சேர்த்தல்
இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் 2 1\2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். தண்ணீர் சூடானதும் அரைத்து வைத்துள்ள வெற்றிலை விழுதைச் சேர்த்து கலக்கவும். இதனுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பையும் சேர்க்கலாம்.
711
படி 5
ரவையை வேகவைத்தல்
தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்கத் தொடங்கியதும் வறுத்து வைத்துள்ள ரவையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி நன்றாக வெந்ததும் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லலாம்.
811
படி 6
சர்க்கரை சேர்த்தல்
ரவை நன்றாக வெந்த பிறகு சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரைந்து கலவை மீண்டும் தளர்வாகும். தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். பின்னர் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்க்கவும்.
911
படி 7
நெய் சேர்த்து கிளறுதல்
இப்போது மீதமுள்ள நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். கேசரி கடாயில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரத் தொடங்கும். இந்தப் பதம் வந்ததும் வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி, திராட்சையைச் சேர்க்கவும்.
1011
படி 8
இறுதியாகப் பரிமாறுதல்
அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும். சிறிது நேரம் மூடி வைத்து பின்னர் சூடாகப் பரிமாறவும். சுவையான வெற்றிலை கேசரி தயார்.
1111
வெற்றிலை கேசரி செய்வதற்கான முக்கிய குறிப்புகள்
இளம் வெற்றிலைகளைப் பயன்படுத்தினால் மணமும் சுவையும் நன்றாக இருக்கும்.
வெற்றிலையின் அளவை அதிகமாகச் சேர்த்தால் கேசரியில் துவர்ப்பு அல்லது கசப்புச் சுவை ஏற்படலாம்.
வெற்றிலை விழுதை நன்றாக அரைத்து வடிகட்டிப் பயன்படுத்தினால் கேசரி மென்மையாக இருக்கும்.
ரவையை நன்றாக வறுப்பது கேசரி கட்டியாகாமல் இருக்க உதவும்.
சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகுதான் கேசரி சற்று இளகும் என்பதால், ரவை நன்றாக வெந்த பிறகு சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.
நெய்யை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்தால் நல்ல பதம் கிடைக்கும்.
பச்சை நிறம் வேண்டுமெனில் சிறிதளவு உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான நிறமியைச் சேர்க்கலாம். இது கட்டாயமில்லை.
எப்போது, எதனுடன் பரிமாறலாம்?
வெற்றிலை கேசரியை மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகத் தயாரித்துப் பரிமாறலாம். தீபாவளி, பொங்கல், பிறந்தநாள், குடும்ப விழாக்கள் மற்றும் விருந்தினர்கள் வருகை தரும் நேரங்களில் வழக்கமான இனிப்புகளுக்குப் பதிலாக இதனைச் செய்து அசத்தலாம்.
சூடாகப் பரிமாறும்போது வெற்றிலையின் மணமும் நெய்யின் சுவையும் நன்றாக வெளிப்படும். ஒருமுறை இந்த வித்தியாசமான கேசரியைச் செய்து பாருங்கள். வழக்கமான கேசரியிலிருந்து மாறுபட்ட சுவையை நிச்சயம் உணர்வீர்கள்.
