ஹோட்டலுக்குச் சென்று சாப்பிடும் புலாவின் சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டுவர முடியுமா என்று யோசிக்கிறீர்களா? அதுவும் தவாவில் வெண்ணெய் உருகி, அதில் மசாலாக்களின் மணம் கமகமக்க, கலர்ஃபுல்லான காய்கறிகளுடன் மென்மையான பன்னீர் துண்டுகள் சேர்ந்து கிடைத்தால் சொல்லவே வேண்டாம்! ஒரு வாய் சாப்பிட்டாலே மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டும் அட்டகாசமான சுவை கிடைக்கும்.
குறிப்பாக, தெருவோரக் கடைகளில் கிடைக்கும் தவா புலாவின் தனிச்சுவைக்கு முக்கியக் காரணம், அதில் சேர்க்கப்படும் பாவ் பாஜி மசாலாவும், காரசாரமான மிளகாய் பூண்டு விழுதும்தான். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பிச் சாப்பிடக்கூடிய இந்த தவா பன்னீர் புலாவை வீட்டிலேயே மிகவும் எளிமையாகச் செய்யலாம். வார இறுதி மதிய உணவாகவோ, இரவு உணவாகவோ செய்து அசத்துங்கள்.
212
தேவையான பொருட்கள்
பாஸ்மதி அரிசி - 1 கப்
பன்னீர் - 200 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 2
கேரட் - 1
குடைமிளகாய் - 1
பச்சை பட்டாணி - 1\4 கப்
பச்சை மிளகாய் - 2
காய்ந்த மிளகாய்- 4
பூண்டு - 6 பல்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
பாவ் பாஜி மசாலா - 1 1\2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா - 1\2 டீஸ்பூன்
வெண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
312
செய்முறை - படி 1
காய்கறிகள் மற்றும் பன்னீரைத் தயார் செய்தல்
முதலில் பன்னீரை சதுர வடிவில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். கேரட் மற்றும் குடைமிளகாயை நீளவாக்கில் மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
பச்சை பட்டாணியை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து, தேவையான அளவு வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
காய்ந்த மிளகாயைச் சுடுதண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்கவும். பின்னர் ஊறவைத்த காய்ந்த மிளகாயுடன் பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
இந்த மிளகாய் பூண்டு விழுதுதான் புலாவுக்கு காரமும் தனித்துவமான சுவையும் கொடுக்கப் போகிறது.
512
படி 3
பாஸ்மதி அரிசியை வேகவைத்தல்
பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாகக் கழுவி 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து, கொதிக்கும் தண்ணீரில் சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து அரிசியை வேகவைக்கவும்.
அரிசி முக்கால் பதம் முதல் முழுமையாக வெந்ததும் தண்ணீரை வடித்து தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். சாதம் குழையாமல் உதிரியாக இருக்க வேண்டும்.
612
படி 4
தவாவில் தாளித்தல்
இப்போது ஒரு அகலமான தவாவை அடுப்பில் வைத்து அதில் வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் உருகியதும் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
அதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம், குடைமிளகாய், கேரட் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். காய்கறிகள் முழுவதுமாகக் குழையாமல் லேசாக மொறுமொறுப்புடன் இருக்கும்படி வதக்குவது நல்லது.
712
படி 5
தக்காளி மற்றும் பட்டாணி சேர்த்தல்
வெங்காயம், காய்கறிகள் ஓரளவு வதங்கியதும் நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் ஊறவைத்து வேகவைத்த பச்சை பட்டாணியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாக மசிந்து காய்கறிகளுடன் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை வதக்கவும்.
812
படி 6
மசாலாக்களைச் சேர்த்தல்
இப்போது மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், பாவ் பாஜி மசாலா, மஞ்சள்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
அத்துடன் அரைத்து வைத்துள்ள காய்ந்த மிளகாய் பூண்டு விழுதையும் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
பின்னர் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மசாலா கரைவதற்குச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து நன்றாகக் கிளறவும்.
912
படி 7
பன்னீர் சேர்த்தல்
இப்போது சதுரமாக வெட்டி வைத்துள்ள பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். மசாலா பன்னீரின் அனைத்து பக்கங்களிலும் படியும்படி கலக்கவும். பன்னீர் உடையாமல் மென்மையாகக் கிளறுவது முக்கியம்.
1012
படி 8
சாதம் சேர்த்துக் கிளறுதல்
இறுதியாக வேகவைத்து வடித்து வைத்துள்ள பாஸ்மதி சாதத்தைத் தவாவில் சேர்க்கவும். அதனுடன் சிறிதளவு பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்க்கவும். சாதம் உடையாமல் மெதுவாக அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும். மசாலா சாதம் முழுவதும் நன்றாகப் படிய வேண்டும்.
தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு வெண்ணெய் சேர்த்து இறக்கவும். அவ்வளவுதான் கடைகளில் கிடைக்கும் அதே சுவையிலும் மணத்திலும் சூப்பரான ஸ்ட்ரீட் ஸ்டைல் தவா பன்னீர் புலாவ் தயார்.
1112
தவா பன்னீர் புலாவ் சுவையாக வர சில குறிப்புகள்
பாஸ்மதி அரிசியை அதிகமாக வேகவைக்கக் கூடாது. உதிரியாக இருந்தால்தான் புலாவ் அழகாக இருக்கும்.
பன்னீரை அதிக நேரம் மசாலாவில் வதக்க வேண்டாம். அப்படிச் செய்தால் இறுகிவிடும்.
பாவ் பாஜி மசாலா சேர்ப்பதுதான் கடைகளில் கிடைக்கும் ஸ்ட்ரீட் ஸ்டைல் சுவைக்கு முக்கியக் காரணம்.
வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்துப் பயன்படுத்துவதால் நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
குடைமிளகாய், கேரட் போன்ற காய்கறிகளை அதிகமாக வேகவைக்காமல் லேசாக மொறுமொறுப்புடன் வைத்துக்கொள்ளவும்.
காரத்திற்கு ஏற்ப காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பச்சை மிளகாயின் அளவைக் குறைத்துக் கொள்ளலாம்
1212
எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?
இந்த தவா பன்னீர் புலாவை வெங்காய ரைத்தா, வெள்ளரிக்காய் தயிர் பச்சடி, சிப்ஸ் அல்லது அப்பளத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் இன்னும் அருமையாக இருக்கும். மேலே சிறிதளவு வெண்ணெய் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி சூடாகப் பரிமாறுங்கள்.
வீட்டிலேயே எளிமையாக, கடைகளில் கிடைக்கும் ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் சுவையை அனுபவிக்க இந்த ரெசிபியை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்.
