சன்ஃபிளவர் ஆயில் உண்மையிலேயே ஹெல்தியா? தினமும் பயன்படுத்துறீங்கனா இந்த உண்மை தெரிஞ்சுக்கோங்க!

சமையலறையில் தினமும் பயன்படுத்தும் சன்ஃபிளவர் எண்ணெய் உண்மையிலேயே உடலுக்கு ஆரோக்கியமானதா என்ற கேள்வி பலருக்கும் உள்ளது. இதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள், பயன்படுத்தும் அளவு, சமையல் முறையை பொறுத்து அதன் தாக்கம் மாறலாம்.

சன்ஃபிளவர் எண்ணெய் உண்மையில் நல்லதுதானா..?

இன்றைய சமையலறைகளில் தவிர்க்க முடியாத எண்ணெய்களில் சன்ஃபிளவர் எண்ணெயும் ஒன்று. “கொழுப்பு குறைவு”, “லைட் ஆயில்”, “இதயத்திற்கு நல்லது” போன்ற காரணங்களால் பலரும் இதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். ஆனால், சன்ஃபிளவர் எண்ணெயை தினமும் பயன்படுத்துவது உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமானதா? என்ற கேள்வி பலருக்கும் இருக்கிறது.

உண்மையில், சன்ஃபிளவர் எண்ணெயை முழுமையாக நல்லது அல்லது கெட்டது என்று கூற முடியாது. அதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் வகை, பயன்படுத்தப்படும் அளவு, சமையல் முறை மற்றும் ஒருவரின் ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை ஆகியவை முக்கியமானவை.

சன்ஃபிளவர் எண்ணெயில் என்ன இருக்கிறது?

சன்ஃபிளவர் எண்ணெயில் பெரும்பாலும் unsaturated fat எனப்படும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன. குறிப்பாக linoleic acid எனப்படும் omega-6 polyunsaturated fatty acid இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உள்ளது.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக நிறைவுறா கொழுப்புகளை உணவில் பயன்படுத்துவது ரத்தத்தில் உள்ள LDL cholesterol அளவை குறைக்க உதவக்கூடும். இதனால், சரியான அளவில் பயன்படுத்தப்படும் சன்ஃபிளவர் எண்ணெய் சமநிலையான உணவுமுறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்க முடியும்.

அப்படியென்றால் சன்ஃபிளவர் எண்ணெய் “ஹெல்தி ஆயில்” தானா?

அளவோடு பயன்படுத்தினால், ஆம் — இது ஒரு ஆரோக்கியமான கொழுப்பு மூலமாக இருக்கலாம்.

ஆனால் ஒரு முக்கியமான விஷயம் உள்ளது. “ஆரோக்கியமான எண்ணெய்” என்ற பெயரில் எண்ணெயை அதிகமாக பயன்படுத்தினால், அது ஆரோக்கியமானதாக மாறிவிடாது.

எந்த சமையல் எண்ணெயாக இருந்தாலும், ஒரு கிராமுக்கு சுமார் 9 கலோரி இருப்பதால், அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொள்வது மொத்த கலோரி உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கலாம்.

Omega-6 பற்றி ஏன் இவ்வளவு பேசப்படுகிறது?

சன்ஃபிளவர் எண்ணெயில் omega-6 கொழுப்பு அமிலமான linoleic acid அதிகமாக இருக்கலாம். இதனால் “omega-6 அதிகம் என்றால் உடலில் inflammation அதிகரிக்கும்” என்ற கருத்து பரவலாக உள்ளது.

ஆனால், உணவில் உள்ள linoleic acid-ஐ உட்கொள்வது தானாகவே உடலில் inflammation-ஐ அதிகரிக்கிறது என்று கூறுவதற்கு வலுவான மனித ஆய்வு ஆதாரம் இல்லை.

அதனால், சன்ஃபிளவர் எண்ணெயில் omega-6 இருக்கிறது என்பதற்காக மட்டும் அதை “ஆபத்தான எண்ணெய்” என்று முடிவு செய்வது சரியான அணுகுமுறை அல்ல.

அதிகமாக பயன்படுத்தினால் என்ன பிரச்சனை?

இங்குதான் முக்கியமான விஷயம் இருக்கிறது.

எண்ணெய் எதுவாக இருந்தாலும், அளவுக்கு அதிகமாக பயன்படுத்துவது உடல் எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கலாம். மேலும், ஒரே எண்ணெயை மட்டுமே அதிக அளவில் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, ஒட்டுமொத்த உணவுமுறையில் பல்வேறு கொழுப்பு மூலங்களை சமநிலையாக வைத்திருப்பது நல்லது.

குறிப்பாக, ஒரே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் அதிக வெப்பத்தில் பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும். எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கும்போது oxidation ஏற்பட்டு தேவையற்ற சேர்மங்கள் உருவாகலாம்.

“Refined” சன்ஃபிளவர் எண்ணெய் என்றால்?

கடைகளில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான சன்ஃபிளவர் எண்ணெய்கள் refined வகையைச் சேர்ந்தவை. Refining மூலம் எண்ணெயின் நிறம், மணம் மற்றும் சில இயற்கை கூறுகள் மாறலாம்.

இதனால் “refined oil என்றாலே விஷம்” என்றும், “cold-pressed என்றாலே முழுமையாக ஆரோக்கியமானது” என்றும் கூறுவது மிகைப்படுத்தலாகும்.

எண்ணெயின் வகையுடன் சேர்த்து மொத்த உணவுமுறை, அளவு மற்றும் சமையல் நடைமுறை ஆகியவற்றையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

யாரெல்லாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும்?

உடல் எடை கட்டுப்பாடு, அதிக கொழுப்பு, நீரிழிவு அல்லது இதயநோய் போன்ற பிரச்சனைகள் உள்ளவர்கள் தங்கள் உணவில் சேர்க்கும் மொத்த எண்ணெயின் அளவைக் கவனிப்பது முக்கியம்.

அவர்களுக்கு “இந்த எண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்” என்று பொதுவாக கூறுவதற்குப் பதிலாக, தனிநபரின் உணவுமுறைக்கு ஏற்ப மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது பொருத்தமானது.

சன்ஃபிளவர் எண்ணெயை எப்படி பயன்படுத்தலாம்?

• எண்ணெயை தேவையான அளவில் மட்டும் பயன்படுத்துங்கள்.

• ஒரே எண்ணெயை மட்டுமே சார்ந்திருக்காமல், உணவுமுறையில் பல்வேறு கொழுப்பு மூலங்களை வைத்திருக்கலாம்.

• எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கி பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும்.

• பொரித்த உணவுகளை தினசரி உணவாக மாற்றாமல் அளவோடு எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

• எண்ணெயை விட முழு உணவுமுறையின் தரத்திற்கே அதிக முக்கியத்துவம் கொடுங்கள்.

சன்ஃபிளவர் எண்ணெய் “விஷம்” அல்ல; அதே நேரத்தில் எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தக்கூடிய “சூப்பர் ஹெல்த் ஆயிலும்” அல்ல.

இதில் உள்ள நிறைவுறா கொழுப்புகள் காரணமாக, சரியான அளவில் பயன்படுத்தும்போது சமநிலையான உணவுமுறையில் இது இடம்பெறலாம். எண்ணெயின் பெயரை மட்டும் பார்த்து முடிவு செய்வதைவிட, அளவு + சமையல் முறை + ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை ஆகிய மூன்றையும் கவனிப்பதே முக்கியம்.

குறிப்பு: “சன்ஃபிளவர் எண்ணெய் omega-6 அதிகம் என்பதால் உடலில் inflammation-ஐ கட்டாயம் அதிகரிக்கும்” போன்ற கூற்றுகள் அறிவியல் ஆதாரங்களால் உறுதியாக நிரூபிக்கப்படவில்லை.