Crispy Murukku recipe : தீபாவளிக்கு வீட்டிலேயே எண்ணெய் குடிக்காமல் மொறுமொறுப்பான முறுக்கு செய்யலாம். சரியான மாவுப் பதம், வெண்ணெய் அளவு, எண்ணெயின் சூடு உள்ளிட்ட முக்கிய ரகசியங்களைத் தெரிந்து கொண்டு, சுவையான முறுக்கை ஈஸியாக செய்து பாருங்க.
எண்ணெயில் போட்டதும் முறுக்கு பொசுக்கென்று எண்ணெயை குடித்துவிட்டு, சாப்பிடும்போது மொறு மொறுப்பு இல்லாமல் போய்விடுகிறதா? இனி அந்த கவலை வேண்டாம். மாவில் செய்யும் ஒரு சிறிய மாற்றமும், எண்ணெயின் சூட்டை சரியாக வைத்திருக்கும் இந்த ரகசியமும் தெரிந்தால், வீட்டிலேயே கடைகளில் கிடைக்கும் அளவுக்கு லைட்டாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் முறுக்கு செய்யலாம்.
தீபாவளி வரப்போகுது..வீட்டில் செய்யும் பலகாரங்களின் மணமே பண்டிகை கொண்டாட்டத்தை இன்னும் இனிமையாக்கும். அந்த வகையில், எண்ணெய் குடிக்காமல் மொறு மொறுவென இருக்கும் முறுக்கை வீட்டிலேயே செய்து அசத்தலாம். இந்த தீபாவளிக்கு கடையில் வாங்காமல், வீட்டிலேயே சுவையான முறுக்கு செய்து குடும்பத்தினரின் பாராட்டை அள்ளுங்கள்.
210
தேவையான பொருட்கள்
அரிசி மாவு - 2 கப்
உளுந்து மாவு - 1\2 கப்
வெண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
எள் - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு
310
முறுக்கு மொறுமொறுப்பாக வர முக்கிய ரகசியம்
அரிசி மாவு மற்றும் உளுந்து மாவின் சரியான அளவுதான் முறுக்கு மொறுமொறுப்பாக வருவதற்கான முதல் ரகசியம். அரிசி மாவு அதிகமாக இருந்தால் முறுக்கு நன்றாக மொறுமொறுப்பாக வரும். சிறிதளவு உளுந்து மாவு சேர்ப்பதால் முறுக்குக்கு நல்ல சுவையும், லேசான பதமும் கிடைக்கும்.
அதேபோல் வெண்ணெயை அதிகமாக சேர்க்கக்கூடாது. அதிக வெண்ணெய் சேர்த்தால் முறுக்கு எண்ணெயில் உடைந்து போகலாம் அல்லது அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சலாம்.
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, எள், சீரகம், பெருங்காயத்தூள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
பின்னர் வெண்ணெயை சேர்த்து மாவுடன் நன்றாக பிசைந்து கலக்கவும்.
வெண்ணெய் மாவுடன் சரியாக கலந்திருக்கிறதா என்பதை அறிய, சிறிதளவு மாவை கையில் பிடித்துப் பார்த்தால் அது லேசாக ஒன்றாகப் பிடிக்க வேண்டும்.
510
தண்ணீர் சேர்க்கும்போது கவனம்
இப்போது கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து, மிருதுவாகவும் அதே நேரத்தில் அதிகம் தளராமல் இருக்கும் பதத்திலும் மாவை பிசைய வேண்டும்.
மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் முறுக்கு பிழிவது கடினமாகிவிடும். அதேபோல், மாவு அதிகம் தளர்வாக இருந்தால் முறுக்கு எண்ணெயை அதிகமாக உறிஞ்சும் வாய்ப்பு உள்ளது.
எனவே, சரியான பதத்திற்கு மாவை பிசைந்ததும், அதை நீண்ட நேரம் திறந்த நிலையில் வைத்திருக்காமல் உடனே முறுக்கு பிழிந்து எண்ணெயில் போட்டு சுடுவது நல்லது.
610
முறுக்கு அச்சில் மாவை நிரப்பவும்
முறுக்கு அச்சில் உங்களுக்கு தேவையான டிசைன் கொண்ட தட்டை பொருத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பின்னர், அச்சில் மாவை அளவாக நிரப்பி, வாழை இலை, பட்டர் பேப்பர் அல்லது சுத்தமான துணியின் மீது சிறிய வட்ட வடிவில் முறுக்கை பிழிந்து வைத்துக் கொள்ளலாம்.
அச்சில் மாவை அதிகமாகவும் இறுக்கமாகவும் நிரப்ப வேண்டாம். அளவாக மாவை நிரப்பினால், முறுக்கை எளிதாகவும் சீரான வடிவிலும் பிழிய முடியும்.
710
எண்ணெயின் சூட்டை சரியாக வைத்திருக்கவும்
முறுக்கு எண்ணெயை அதிகமாக குடிக்காமல், மொறுமொறுப்பாக வர எண்ணெயின் சூடு மிகவும் முக்கியம்.
கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் பதமாக சூடாகியுள்ளதா என்பதை அறிய, சிறிதளவு மாவை அதில் போட்டு பார்க்கலாம்.
மாவு உடனே மேலே வந்து, மெதுவாக சுடத் தொடங்கினால் எண்ணெய் சரியான பதத்தில் உள்ளது.
எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாகாமல் இருந்தால் முறுக்கு எண்ணெயை அதிகமாக உறிஞ்சும் வாய்ப்பு உள்ளது.
அதேபோல், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால் முறுக்கு வெளிப்புறத்தில் மட்டும் வேகமாக சிவந்து, உள்ளே சரியாக வேகாமல் போகலாம்.
எனவே, மிதமான மற்றும் சீரான சூட்டில் முறுக்கை பொரிப்பதே மொறுமொறுப்பான முறுக்கிற்கு முக்கிய ரகசியம்.
810
முறுக்கை பொரிக்கவும்
பிழிந்து வைத்துள்ள முறுக்கை கவனமாக எடுத்து, சூடாக இருக்கும் எண்ணெயில் மெதுவாக விடுங்கள்.
முதலில் மிதமான தீயில் முறுக்கை பொரிக்க வேண்டும். பொரியும் போது ஏற்படும் ஓசை குறைந்து, குமிழ்கள் மெதுவாக குறையத் தொடங்கினால் முறுக்கு நன்றாக வெந்துகொண்டிருக்கிறது என்று தெரிந்துகொள்ளலாம்.
முறுக்கு இருபுறமும் அழகான பொன்னிறத்தில், மொறுமொறுப்பான பதத்தில் வரும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். அதிகமாக கருமையாகும் வரை பொரிக்க வேண்டாம்.
எண்ணெயில் இருந்து எடுத்தவுடன், முறுக்கை வடிகட்டியில் வைத்து அதிகப்படியான எண்ணெய் நன்றாக வடிந்த பிறகு எடுத்து வைக்கலாம். இதனால் முறுக்கு அதிக எண்ணெய் இல்லாமல் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
910
மொறுமொறுப்பாக இருக்க இன்னொரு டிப்ஸ்
முறுக்கு முழுமையாக ஆறிய பிறகுதான் அதை காற்று புகாத டப்பாவில் சேமிக்க வேண்டும். சூடாக இருக்கும்போதே டப்பாவில் அடைத்தால் ஆவி காரணமாக முறுக்கு அதன் மொறுமொறுப்பை இழக்கலாம்.
இப்படி சரியான மாவுப் பதத்திலும், சரியான எண்ணெய் சூட்டிலும் செய்தால், வீட்டிலேயே லைட்டாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் சுவையான முறுக்கு தயார்.
