Pirandai Thuvaiyal : பிரண்டையா? இதையும் துவையல் செய்ய முடியுமா? என்று நினைப்பவர்களுக்கான பதில் இந்த ரெசிபி. சரியான முறையில் வதக்கி, புளிப்பு, காரம், உப்பு சரியான அளவில் சேர்த்தால் பாரம்பரிய பிரண்டை துவையல் தயார். எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.
வழக்கமான தேங்காய் துவையல், புதினா துவையல், கொத்தமல்லி துவையல் எல்லாம் செய்து சலித்துவிட்டதா? அப்படியென்றால் இந்த முறை சமையலில் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, நம்ம ஊர் பாரம்பரிய சுவையுடன் ஒரு துவையலை செய்து பாருங்கள்.
வெளியில் பார்க்கும்போது சாதாரண கொடி போலத் தெரியும் பிரண்டையை, சரியான முறையில் பக்குவப்படுத்தி துவையலாக செய்தால் அதன் சுவையே தனி. சூடான சாதத்தில் சிறிது நல்லெண்ணெய் விட்டு இந்தப் பிரண்டை துவையலை சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிட்டால், ஒரு வாய் சாப்பிட்டவுடன் இன்னும் கொஞ்சம் சாதம் கேட்கும் அளவுக்கு சுவையாக இருக்கும்.
பிரண்டையை இதுவரை சாப்பிட்டதில்லை என்றாலும் பரவாயில்லை. முதன்முறையாக முயற்சி செய்பவர்களுக்கும் எளிதாக செய்யும் வகையில் இந்த துவையலை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். குறிப்பாக பாரம்பரிய உணவுகளை விரும்புபவர்கள் இந்த ரெசிபியை கண்டிப்பாக முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.
28
தேவையான பொருட்கள்
பிரண்டை துவையலுக்கு
பிரண்டை - 1 கப்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 4 முதல் 6
புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பெருங்காயம் - சிறிதளவு
நல்லெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
தாளிக்க
நல்லெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1\2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
38
பிரண்டை துவையல் செய்வது எப்படி?
பிரண்டையை தயார் செய்யுங்கள்
முதலில் பிரண்டையை நன்றாக கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். பிரண்டையை கையாளும்போது கைகளில் சிறிது நல்லெண்ணெய் தடவிக்கொள்வது உதவியாக இருக்கும். ஏனெனில் பச்சை பிரண்டையில் சிலருக்கு அரிப்பு அல்லது எரிச்சல் ஏற்படலாம். பிரண்டையின் நார்த்தன்மை அதிகமாக இருக்கும் பகுதிகளை நீக்கிவிட்டு பயன்படுத்துவது நல்லது.
ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
பின்னர் காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். இதை தனியாக எடுத்து ஆறவிடுங்கள்.
அதே கடாயில் தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து நறுக்கிய பிரண்டையை போடவும்.
பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்குவது மிகவும் முக்கியம். பிரண்டை மென்மையாகி நன்றாக வதங்கியதும் அடுப்பை அணைக்கலாம்.
58
துவையலாக அரைக்கவும்
வறுத்த பருப்பு, மிளகாய், புளி, தேங்காய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு முதலில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.
பின்னர் வதக்கிய பிரண்டையை சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து, துவையல் பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
மிகவும் தண்ணீராக அரைக்காமல் கெட்டியான பதத்தில் வைத்தால் சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.
68
பிரண்டை துவையல் ரெடி
கடாயில் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
இதை அரைத்து வைத்திருக்கும் பிரண்டை துவையலில் சேர்த்தால் மணமும் சுவையும் இன்னும் அதிகமாகும்.
78
எப்படி சாப்பிடலாம்?
சூடான சாதத்துடன், பிரண்டை துவையலையும், நல்லெண்ணெய்யும் சேர்த்து சாப்பிட்டால் காம்பினேஷன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
இதற்கு கூடவே,
அப்பளம்
வடாம்
வத்தல்
தயிர்
மோர் போன்றவற்றை சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
சிலர் இந்தத் துவையலை இட்லி, தோசைக்கும் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட விரும்புவார்கள்.
88
பிரண்டையை முதன்முறையாக சாப்பிடுபவர்கள் கவனிக்க வேண்டியது
பிரண்டையை பச்சையாகவோ அல்லது சரியாக வதக்காமலோ பயன்படுத்தாமல், நன்றாக சமைத்து பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
சில வகை பிரண்டைகளை கையாளும்போதும், சாப்பிடும்போதும் அரிப்பு அல்லது தொண்டையில் எரிச்சல் போன்ற உணர்வு ஏற்படலாம். அதனால் முதன்முறையாக சாப்பிடுபவர்கள் சிறிய அளவில் முயற்சி செய்வது நல்லது.
