Chicken Pickle: சிக்கனில் ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா? ஆந்திரா ஸ்டைலில் காரசாரமான மசாலாக்கள், நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சுவையான சிக்கன் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
சிக்கனில் ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா? என்று ஆச்சரியமாக இருக்கிறதா? ஆம் காய்கறிகள், மாங்காய், எலுமிச்சை போன்றவற்றில் மட்டுமல்லாமல், சிக்கனிலும் அட்டகாசமான ஊறுகாய் தயாரிக்கலாம். அதுவும் ஆந்திரா ஸ்டைலில் காரசாரமான மசாலாக்கள், மணமணக்கும் நல்லெண்ணெய், வறுத்து அரைத்த மசாலா பொடி என அனைத்தும் சேர்ந்து தயாராகும் இந்த சிக்கன் ஊறுகாய் சுவையில் வேற லெவலில் இருக்கும்.
சாதம், தயிர் சாதம், சப்பாத்தி, தோசை என எதனுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டாலும் இதன் சுவை அசத்தும். வழக்கமாக சிக்கன் குழம்பு, சிக்கன் வறுவல் செய்து சலித்துப் போய்விட்டதா? அப்படியானால் ஒருமுறை இந்த ஆந்திரா ஸ்பெஷல் சிக்கன் ஊறுகாயை வீட்டிலேயே செய்து பாருங்கள். காரம் விரும்புபவர்களுக்கு இது நிச்சயம் பிடித்தமான ரெசிபியாக இருக்கும்.
29
ஆந்திரா ஸ்பெஷல் சிக்கன் ஊறுகாய் – தேவையான பொருட்கள்
சிக்கனை ஊறவைக்க:
சிக்கனை ஊறவைக்க:
சிக்கன்- 500 கிராம்
மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
மசாலா பொடி தயாரிக்க
கொத்தமல்லி விதை -1 டேபிள் ஸ்பூன்
வெந்தயம் -1/2 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
பட்டை- 3 சிறிய துண்டுகள்
கிராம்பு - 4
ஏலக்காய் - 2
கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
தாளிக்க மற்றும் வதக்க
நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு
39
சிக்கன் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? - படி 1
சிக்கனை ஊறவைத்தல்
முதலில் எலும்புகள் இல்லாத சதைப்பாற்றான சிக்கனை நன்றாக சுத்தம் செய்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அதில் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ளவும். இதனை சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து கொத்தமல்லி விதை, வெந்தயம், கடுகு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கடலைப்பருப்பு ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக அல்லது கவனமாக ஒன்றன்பின் ஒன்றாக சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
பின்னர் இவற்றை நன்றாக ஆறவைத்து மிக்ஸியில் போட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
59
படி 3
சிக்கனை வதக்குதல்
இப்போது ஒரு கடாயில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் ஏற்கெனவே ஊறவைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
சிக்கன் துண்டுகள் நன்றாக வெந்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும்.
69
படி 4
மசாலா சேர்த்தல்
சிக்கன் நன்றாக வெந்ததும் தயாரித்து வைத்துள்ள வறுத்த மசாலா பொடியைச் சேர்த்து கிளறவும். மசாலா சிக்கன் துண்டுகள் முழுவதும் படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும்.
79
படி 5
சிக்கன் ஊறுகாய் தயார்
மசாலா சிக்கனுடன் நன்றாகக் கலந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். சிக்கன் முழுமையாக வெந்து, மசாலா நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு ஊறுகாய் பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
சிக்கன் ஊறுகாய் சுவையாக வர சில முக்கிய குறிப்புகள்
1. சிக்கனை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கினால் மசாலா நன்றாகப் பிடிக்கும்.
2. மசாலா பொருட்களை கருகவிடாமல் வறுக்க வேண்டும். அப்போதுதான் நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
3. நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது ஊறுகாய்க்கு தனித்துவமான சுவையைத் தரும்.
4. சிக்கன் முழுமையாக வேகியுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். அரைவேக்காட்டில் இறக்கக்கூடாது.
5. ஈரப்பதம் இல்லாத சுத்தமான, உலர்ந்த கரண்டியை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.
99
முக்கியமான உணவுப் பாதுகாப்புக் குறிப்பு
சிக்கன் ஊறுகாய் என்பது இறைச்சியால் தயாரிக்கப்படுவதால், வழக்கமான காய்கறி ஊறுகாய்களைப் போல நீண்ட நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கக் கூடாது. தயாரித்ததும் விரைவாக ஆறவைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். சுத்தமான உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, குறுகிய காலத்திற்குள் சாப்பிட்டு முடிக்கவும். துர்நாற்றம் அல்லது நிறமாற்றம் ஏற்பட்டால் சாப்பிட வேண்டாம்.
எதனுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்
சூடான வெள்ளை சாதம்
தயிர் சாதம்
எலுமிச்சை சாதம்
சப்பாத்தி
தோசை
இட்லி
இந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் சிக்கன் ஊறுகாய் காரசாரமான சுவையை விரும்புபவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த சைடு டிஷ்.
