Nallampatti Chicken Roast : நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவல் ..கிராமத்து மணத்துடன் அசத்தும் சுவையான சிக்கன் ரெசிபி!

Nallampatti Chicken Roast: மிளகு, சீரகம், சோம்பு உள்ளிட்ட நாட்டு மசாலாப் பொருட்களை வறுத்து அரைத்து தயாரிக்கும் நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவல் சுவையில் அசத்தும். இந்தக் கிராமத்து ஸ்டைல் சிக்கன் வறுவலை செய்வது எப்படி என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவல்

சிக்கன் வறுவல் என்றாலே பலருக்கும் நாவில் எச்சில் ஊறும். அதிலும் கிராமத்து ஸ்டைலில், கமகமக்கும் மசாலா வாசனையுடன், காரசாரமாகச் செய்யப்படும் கோழி வறுவலுக்கு எப்போதுமே தனி மவுசுதான்.

ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் சிக்கன் வறுவலை விட, வீட்டிலேயே நாட்டு மசாலாப் பொருட்களை வறுத்து அரைத்து, அதில் கோழிக்கறியைப் போட்டு பக்குவமாக வதக்கினால் அதன் சுவையே தனி.

அந்த வகையில், கொங்கு மண்டலத்தின் பாரம்பரிய சமையல் சுவையை நினைவுபடுத்தும் நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவலை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். மிளகு, சீரகம், சோம்பு ஆகியவற்றின் நறுமணமும், சின்ன வெங்காயத்தின் இனிப்புச் சுவையும் சேர்ந்து இந்த வறுவலுக்கு அட்டகாசமான ருசியைக் கொடுக்கும்.

சுடச்சுட சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம் என அனைத்திற்கும் அசத்தலான சைடு டிஷ்ஷாக இருக்கும். சரி, இந்த நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவலை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவல் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

கோழிக்கறியை ஊற வைக்க

• கோழிக்கறி - 1\2 கிலோ
• மஞ்சள்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1\2 டீஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு

மசாலா அரைக்க

• மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
• பட்டை - சிறிய துண்டு
• கிராம்பு - 3

வறுவல் செய்ய

• சின்ன வெங்காயம் - 15 முதல் 20
• தக்காளி - 2
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
• கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
• சோம்பு - 1\2 டீஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய் - 2
• கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து
• நல்லெண்ணெய் - 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு

நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவல் செய்வது எப்படி? படி 1

கோழிக்கறியைத் தயார் செய்யவும்

முதலில் கோழிக்கறியை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, தேவையான அளவில் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் கோழிக்கறியைப் போட்டு அதனுடன் மஞ்சள்தூள், சிறிதளவு உப்பு, 1\2 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும்.

இதனை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். இவ்வாறு ஊற வைப்பதால் மசாலா கோழிக்கறியில் நன்றாகப் பிடிக்கும்.

படி 2

பிரத்யேக மசாலா தயாரிக்கவும்

இப்போது ஒரு சிறிய வாணலியை அடுப்பில் வைத்து மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் கருகாமல் வாசனை வரும் வரை வறுத்துக் கொள்ளவும்.

பின்னர் அடுப்பை அணைத்து மசாலாவை ஆற விடவும். ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு கொரகொரப்பாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.

இந்த மசாலாதான் நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவலுக்கு தனித்துவமான மணத்தையும் காரசாரமான சுவையையும் கொடுக்கப் போகிறது.

படி 3

வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுதை வதக்கவும்

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். தொடர்ந்து இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

படி 4

தக்காளி மற்றும் தூள் மசாலாக்களைச் சேர்க்கவும்

இப்போது பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கிளறவும்.

மசாலா நன்றாக வதங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை பொறுமையாகக் கிளறிக் கொண்டிருக்கவும். இந்தப் பக்குவம் கிடைத்தால்தான் வறுவலின் சுவை சிறப்பாக இருக்கும்.

படி 5

கோழிக்கறியைச் சேர்த்து வேகவிடவும்

ஏற்கெனவே ஊற வைத்துள்ள கோழிக்கறியை இப்போது கடாயில் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும்.

கோழிக்கறியில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறும் என்பதால் ஆரம்பத்திலேயே அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். கடாயை மூடி வைத்து மிதமான தீயில் சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

இடையிடையே மூடியைத் திறந்து கிளறிவிடவும். கோழிக்கறி முழுமையாக வெந்துள்ளதா என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும்.

படி 6

பிரத்யேக மசாலாவைச் சேர்த்து வறுக்கவும்

கோழிக்கறி நன்றாக வெந்ததும் கடாயின் மூடியைத் திறக்கவும். ஏற்கெனவே அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு, சீரகம், சோம்பு மசாலாவை இப்போது சேர்க்கவும்.

பின்னர் தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். குறைந்த தீயில் வைத்து மசாலா கோழிக்கறியில் நன்றாகப் பிடித்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வறுக்கவும்.

படி 7

இறுதியாக மணமூட்டவும்

கடைசியாக ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கரண்டியில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்து கோழி வறுவலில் சேர்க்கவும்.

ஒருமுறை நன்றாகக் கிளறி இறக்கினால், கமகமக்கும் நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவல் தயார்.

நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவல் சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

 நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தவும்: நல்லெண்ணெய் சேர்ப்பது வறுவலுக்கு நல்ல மணத்தையும் கிராமத்து சமையல் சுவையையும் கொடுக்கும்.

சின்ன வெங்காயம் முக்கியம்: பெரிய வெங்காயத்தைவிட சின்ன வெங்காயம் சேர்த்தால் சுவை கூடுதலாக இருக்கும்.

மசாலாவை கருக விடாதீர்கள்: மிளகு, சீரகம், சோம்பு ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் வறுக்க வேண்டும்.

குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்: கடைசியில் குறைந்த தீயில் வறுப்பதால் மசாலா கோழிக்கறியில் நன்றாகப் படியும்.

தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்க வேண்டாம்: கோழிக்கறியில் இயற்கையாகவே தண்ணீர் வெளியேறும். எனவே தேவைக்கேற்ப மட்டுமே தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவலுடன் என்ன சாப்பிடலாம்?

இந்தக் காரசாரமான கோழி வறுவலைப் பின்வரும் உணவுகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.

• சுடச்சுட வெள்ளை சாதம்
• ரசம் சாதம்
• தயிர் சாதம்
• இட்லி, தோசை
• சப்பாத்தி, பரோட்டா
• கம்பு மற்றும் கேழ்வரகு களி

குறிப்பு

கோழிக்கறி முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும். குறிப்பாக எலும்பை ஒட்டிய பகுதிகளிலும் பச்சையாக இல்லாமல் நன்றாகச் சமைந்துள்ளதா என்பதை உறுதி செய்யவும்.

கமகமக்கும் நாட்டு மசாலா வாசனை, மிளகின் காரம், சின்ன வெங்காயத்தின் சுவை என ஒவ்வொரு கவளத்திலும் அசத்தும் இந்த நல்லாம்பட்டி கோழி வறுவலை நீங்களும் வீட்டில் செய்து ருசித்துப் பாருங்கள்.