Best Oil for Cooking Poori : வீட்டில் பூரி செய்யும் போது சரியாக உப்பி வராது. அதற்கு மாவு பதம் மட்டும் காரணமல்ல, பூரியை சரியான எண்ணெய்யில் பொரிப்பதும் முக்கியம்.
பண்டிகை காலம் என்றாலே வீட்டில் பலகாரங்கள், இனிப்புகள் எனப் பலவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுவது வழக்கம். குறிப்பாக, சூடாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் பூரிக்கு எப்போதுமே தனி வரவேற்பு உண்டு. சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் பூரியைத் தயாரிக்கும்போது, மாவு பிசைவது முதல் பொரிக்கும் முறை வரை பல விஷயங்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அதில் மிகவும் முக்கியமானது பூரியைப் பொரிக்கப் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்.
பொதுவாக எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவது உடல்நலத்திற்கு ஏற்றதல்ல. இருப்பினும், எப்போதாவது பண்டிகை மற்றும் விசேஷ நாட்களில் பூரி சாப்பிடுவதில் பெரிய பிரச்சினை இல்லை. அப்படிப் பூரி தயாரிக்கும்போது அதிக வெப்பத்திலும் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். அந்த வகையில், பூரி பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய 5 வகையான எண்ணெய்கள் குறித்து இங்கே பார்க்கலாம்.
25
அரிசித் தவிடு எண்ணெய்
பூரியை ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கு அரிசித் தவிடு எண்ணெய் (Rice Bran Oil) ஒரு நல்ல தேர்வாகக் கருதப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையிலும் ஓரளவு நிலைத்தன்மையுடன் இருப்பதால், பொரிக்கும் நேரத்தில் விரைவாகச் சிதைவடையாமல் இருக்க உதவுகிறது. மேலும், இதில் ஒற்றை நிறைவுறா மற்றும் பல நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன. இதற்கென அதிகமான தனி மணம் இல்லாததால், பூரியின் இயல்பான சுவையிலும் பெரிய மாற்றம் ஏற்படாது.
நாட்டு நெய்
நெய்யில் தயாரிக்கப்படும் பூரிக்கு தனித்துவமான மணமும் சுவையும் இருக்கும். குறிப்பாக, பண்டிகை மற்றும் விசேஷ நாட்களில் நெய்யில் பொரித்த பூரியை விரும்பிச் சாப்பிடுபவர்கள் பலர் உள்ளனர். நெய்யின் புகைப்புள்ளி ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக இருப்பதால், பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்த முடியும். இருப்பினும், இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் இருப்பதால், அளவோடு பயன்படுத்துவது நல்லது.
35
ஆலிவ் எண்ணெய்
ஆலிவ் எண்ணெய் என்றாலே சாலட் தயாரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் பொரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தலாம். இதில் ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளன. இதன் புகைப்புள்ளி சுமார் 465°F எனக் குறிப்பிடப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயையும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயையும் ஒன்றாகக் கருதக்கூடாது. ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது பொருத்தமானது.
குங்குமப்பூ விதை எண்ணெய்
குங்குமப்பூ விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெயும் பூரி பொரிப்பதற்கு ஏற்ற மற்றொரு தேர்வாகும். அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய தன்மை கொண்ட இந்த எண்ணெய்க்கு வலுவான மணமோ தனித்துவமான சுவையோ கிடையாது. இதனால் பூரியின் இயல்பான சுவை மாறாமல் இருக்கும். மொறுமொறுப்பான பூரிகளைத் தயாரிக்க விரும்புபவர்கள் இந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெயிலும் பூரிகளைப் பொரிக்க முடியும். இதன் புகைப்புள்ளி ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக இருப்பதால், அதிக வெப்பத்தில் பொரிப்பதற்கு ஏற்றதாக இருக்கிறது. இருப்பினும், தேங்காய் எண்ணெய்க்கு இயல்பாகவே ஒரு தனித்துவமான சுவை இருக்கலாம். அந்தச் சுவை பிடிக்காதவர்களுக்கு இது விருப்பமான தேர்வாக இருக்காது. மேலும், இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் இருப்பதால் பயன்படுத்தும் அளவில் கவனம் தேவை.
55
பூரி பொரிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்கள்!
மீதமுள்ள எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம்: ஒரு முறை பூரி பொரித்த எண்ணெயைத் தொடர்ந்து பலமுறை சூடாக்கிப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். மீண்டும் மீண்டும் அதிக வெப்பத்திற்கு உட்படுத்தப்படும் எண்ணெயில் விரும்பத்தகாத வேதியியல் மாற்றங்கள் ஏற்படலாம்.
பூரியில் உள்ள அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கவும்: பூரியைப் பொரித்து எடுத்தவுடன் டிஷ்யூ பேப்பர் அல்லது எண்ணெயை உறிஞ்சும் தாளில் வைக்கலாம். இதன் மூலம் மேற்பரப்பில் இருக்கும் அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற முடியும்.
எண்ணெய் புகை வரும் வரை சூடாக்க வேண்டாம்: எண்ணெயை அளவுக்கு அதிகமாகச் சூடாக்கினால் அதன் தரம் பாதிக்கப்படலாம். எனவே, பொரிப்பதற்குத் தேவையான வெப்பநிலையைப் பராமரிப்பது முக்கியம்.
உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருப்பவர்கள் கவனிக்கவும்: இதய நோய், அதிக கொலஸ்ட்ரால் போன்ற பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். தங்களுடைய உடல்நிலைக்கு ஏற்ப மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றுவது நல்லது.
