Thayir Suraikkai kuzhambu : வீட்டில் தயிர், சுரைக்காய் இருந்தால் போதும்! அசத்தல் சுவையில் குழம்பு ரெடி

Thayir Suraikkai kuzhambu : வீட்டில் சுரைக்காய், தயிர் இருக்கிறதா? தேங்காய், சீரகம், பூண்டு சேர்த்து சுவையான தயிர் சுரைக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி என்பதைப் படிப்படியாகத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

தயிர் சுரைக்காய் குழம்பு

வழக்கமாக சாம்பார், காரக்குழம்பு, புளிக்குழம்பு எனச் செய்து சாப்பிட்டு அலுத்துவிட்டதா? அப்படியானால், வீட்டில் இருக்கும் சுரைக்காயை வைத்து ஒருமுறை இந்தத் தயிர் சுரைக்காய் குழம்பைச் செய்து பாருங்கள்.

தயிரின் மிதமான புளிப்புச் சுவை, தேங்காயின் மணம், சுரைக்காயின் மென்மை என ஒவ்வொரு சுவையும் ஒன்றோடு ஒன்று கலந்து, சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அட்டகாசமான ருசியைத் தரும்.

குறிப்பாக, அதிக காரம் இல்லாமல் வயிற்றுக்கு இதமாகவும், குறைந்த நேரத்தில் எளிமையாகவும் ஒரு குழம்பு செய்ய நினைப்பவர்களுக்கு இந்த ரெசிபி சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

வீட்டில் தயிர், சுரைக்காய் இருந்தால் போதும். மதிய உணவுக்கு சுவையான தயிர் சுரைக்காய் குழம்பைத் தயாரித்துவிடலாம். வாருங்கள், இதற்குத் தேவையான பொருள்கள் என்னென்ன? எப்படிச் சுவையாகச் செய்வது? என்பதைப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருள்கள்

• சுரைக்காய் - 1 கப் (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
• தயிர் - 1 கப்
• மஞ்சள் தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

அரைக்க வேண்டிய பொருள்கள்

• துருவிய தேங்காய் - 1\2 கப்
• பச்சை மிளகாய் - 2
• சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
• இஞ்சி - சிறிய துண்டு (விருப்பப்பட்டால்)

தாளிக்கத் தேவையானவை

• கடலை எண்ணெய் - 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி
• கடுகு - 1\2 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம் பருப்பு - 1\2 தேக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் - 1
• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

தயிர் சுரைக்காய் குழம்பு செய்முறை - படி 1

முதலில் ஒரு கடாயில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

படி 2

சுரைக்காயைச் சேர்க்கவும்

இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள சுரைக்காயைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். அதனுடன் மிளகுத்தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைத்து சுரைக்காய் மென்மையாக வேகும் வரை சமைக்கவும்.

படி 3

தேங்காய் மசாலா அரைக்கவும்

இதற்கிடையில் மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம், கைப்பிடி பூண்டு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மிருதுவான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

படி 4

தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும்

அரைத்த தேங்காய் மசாலா கலவையைத், நன்றாக அடித்துவைத்துள்ள தயிருடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கரைத்துக்கொள்ளவும். தயிரில் மசாலா கட்டிகளின்றி சீராகக் கலந்திருக்க வேண்டும்.

படி 5

தயிரைச் சேர்க்கவும்

சுரைக்காய் நன்றாக வெந்ததும், தயார் செய்து வைத்துள்ள தயிர் மசாலா கலவையை அதில் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் சிறிது நேரம் சூடாக்கவும். அதிகமாகக் கொதிக்கவிட வேண்டாம்.

படி 6

தாளித்துக் கொட்டவும்

இறுதியாக, ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். இந்தத் தாளிப்பைக் குழம்பில் ஊற்றி மெதுவாகக் கிளறவும். தாளித்த பிறகு ஓரிரு நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

அவ்வளவுதான் சுவையான தயிர் சுரைக்காய் குழம்பு தயார். இதனைச் சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறினால் மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

படி 7

தயிர் சுரைக்காய் குழம்பு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

தயிரைத் தேர்வு செய்வது: அதிகப் புளிப்பில்லாத, புதிய தயிரைப் பயன்படுத்தினால் குழம்பின் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

தயிர் திரியாமல் இருக்க: தயிரைச் சேர்ப்பதற்கு முன் அடுப்பின் தீயைக் குறைக்கவும் அல்லது அடுப்பை அணைத்துவிடவும். தயிர் சேர்த்த பின் உருண்டு கொதிக்கவிட வேண்டாம்.

சுரைக்காயைச் சரியாக வேகவைக்கவும்: அதிகமாக வேகவைத்தால் சுரைக்காய் குழைந்து போகலாம். மென்மையாக வெந்ததும் போதுமானது.

காரத்தை விருப்பப்படி மாற்றவும்: காரம் குறைவாக வேண்டுமெனில் ஒரு பச்சை மிளகாய் மட்டும் சேர்க்கலாம்.

குழம்பின் பதம்: மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதிகமாகத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் தேவையான பதத்தில் வைத்துக்கொள்ளவும்.

தயிர் சுரைக்காய் குழம்புடன் என்ன சாப்பிடலாம்?

இந்தக் குழம்பு சூடான வெள்ளைச் சாதம், கைக்குத்தல் அரிசி ஆகியவற்றுடன் நன்றாகப் பொருந்தும். தொட்டுக்கொள்ள உருளைக்கிழங்கு வறுவல், வாழைக்காய் வறுவல், அப்பளம் அல்லது எளிய காய்கறிப் பொரியல் தயாரிக்கலாம். காரம் குறைந்த குழம்புடன் மொறுமொறுப்பான வறுவல் சேரும்போது உணவின் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்.

குறைந்த பொருள்களில், எளிய முறையில், சுவையான மதிய உணவு தயாரிக்க நினைப்பவர்கள் இந்தத் தயிர் சுரைக்காய் குழம்பை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.