Restaurant style Andhra Spicy Chicken: சண்டே ஸ்பெஷலாக காரசாரமான ஆந்திரா ஸ்பைசி சிக்கன் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், மசாலா தயாரிப்பு, சிக்கன் ஊறவைக்கும் முறை மற்றும் முழுமையான செய்முறை என்ன? என்பதை இந்த தொகுப்பில் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
ஞாயிற்றுக்கிழமை என்றாலே வீட்டில் அசைவ உணவின் வாசனை கமகமக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு ஆந்திரா ஸ்பைசி சிக்கன் ஒரு சூப்பர் சண்டே ஸ்பெஷல்.
ஆந்திரா பாணிக்கே உரிய காரம், மசாலாவின் மணம், வெங்காயத்தின் இனிப்பு, இஞ்சி - பூண்டு சுவை என அனைத்தும் சேர்ந்து சிக்கனுக்கு தனி ருசியை கொடுக்கும். சாதம், நெய் சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா என எதனுடனும் இதை பரிமாறலாம். வீட்டிலேயே ஹோட்டல் ஸ்டைலில் இந்த காரசாரமான சிக்கனை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
25
தேவையான பொருட்கள்
சிக்கனுக்கு:
சிக்கன் - 1\2 கிலோ
மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி–பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
மசாலாவுக்கு:
பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 1
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - சிறிய துண்டு
பூண்டு - 5 பல்
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு
எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
ஆந்திரா ஸ்டைல் கார மசாலா:
காய்ந்த மிளகாய் - 5
மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
தனியா - 1 1\2 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1\2 டீஸ்பூன்
பட்டை - சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 3
ஏலக்காய் - 2
35
செய்முறை
முதலில் சிக்கனை நன்றாகக் கழுவி, அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், இஞ்சி–பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ளவும். இதை குறைந்தது 20–30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் இல்லாமல் காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம், தனியா, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றை லேசாக வறுக்கவும். நல்ல மணம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து ஆறவிட்டு, மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சிறிதளவு கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இதில் நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் இஞ்சி–பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். தக்காளி குழைந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
இப்போது ஊற வைத்த சிக்கனை சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். சிக்கனில் இருந்து தண்ணீர் வெளிவரும் என்பதால் ஆரம்பத்தில் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
தயார் செய்து வைத்துள்ள கார மசாலாவை சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து மிதமான தீயில் சிக்கன் நன்றாக வேகும் வரை சமைக்கவும்.
சிக்கன் வெந்து மசாலா நன்றாக ஒட்டியதும் மூடியைத் திறந்து சிறிது நேரம் அதிக தீயில் கிளறவும். இறுதியாக கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கினால், மணக்கும் ஆந்திரா ஸ்பைசி சிக்கன் தயார்.
55
சண்டே ஸ்பெஷல் டேஸ்ட் டிப்
இன்னும் ஆந்திரா பாணியில் காரமும் மணமும் வேண்டுமென்றால் காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மிளகின் அளவை உங்கள் காரத்துக்கு ஏற்ப அதிகரிக்கலாம். மசாலாவை நன்றாக வதக்குவதுதான் இந்த சிக்கனின் சுவைக்கு முக்கியம். சூடான சாதம் அல்லது நெய் சாதத்துடன் பரிமாறினால் சண்டே மதிய உணவு இன்னும் ஸ்பெஷலாக இருக்கும்.
