சண்டே ஸ்பெஷல்: ஹோட்டல் ஸ்டைல் ஜூஸியான கிரில் சிக்கன்... இனி வீட்லயே செய்யலாம்; ஈசி ரெசிபி!

ஹோட்டல் சுவையில் மொறுமொறுப்பான, ஜூஸியான கிரில் சிக்கனை வீட்டிலேயே ஓவன் இல்லாமலும் எளிதாகச் செய்யலாம். ரகசிய மசாலா மற்றும் ஸ்மோக்கி செய்முறை பற்றி பார்ப்போம்.

பஞ்சு போன்ற ஜூஸியான கிரில் சிக்கன்!

சாலையோரக் கடைகளைக் கடக்கும்போதெல்லாம் சுழலும் கம்பியில் செந்நிறத்தில் சுடச்சுட வெந்துகொண்டிருக்கும் கிரில் சிக்கனின் வாசனை நம்மைச் சுண்டி இழுக்கும். மொறு மொறுப்பான வெளிப்புறத் தோல், உள்ளே மென்மையான, ஜூஸியான கறி, நாக்கில் கரையும் மசாலா காரம் இதை ஹோட்டலில் மட்டும்தான் சாப்பிட முடியுமா என்ன?

கொஞ்சம் பொறுமையும் சரியான மசாலாக் கலவையும் இருந்தால், அதே புகையூட்டிய (smoky) சுவையோடு நம் வீட்டு சமையலறையிலேயே அசத்தலான கிரில் சிக்கனை எளிதாகச் செய்து விடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

முழுக் கோழி (அல்லது பெரிய துண்டுகள்): 1 கிலோ (கத்தியால் வரிகளாகக் கீறிக்கொள்ளவும்)

கெட்டித் தயிர்: 1/2 கப்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 2 மேஜைக்கரண்டி

காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள்: 2 மேஜைக்கரண்டி (நல்ல நிறத்திற்கும் காரத்திற்கும்)

மல்லித்தூள்: 1 மேஜைக்கரண்டி

சீரகத்தூள்: 1/2 மேஜைக்கரண்டி

கரம் மசாலாத்தூள்: 1 மேஜைக்கரண்டி

மிளகுத்தூள்: 1 தேக்கரண்டி

எலுமிச்சைச் சாறு: 2 மேஜைக்கரண்டி

கஸ்தூரி மேத்தி (உலர்ந்த வெந்தயக்கீரை): 1 தேக்கரண்டி (நசுக்கியது)

எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்: 3 மேஜைக்கரண்டி

உப்பு: தேவையான அளவு

சிறிய துண்டு மரக்கரி (Charcoal): 1 (புகையூட்டிய சுவைக்கு - விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை விளக்கம் - 1

1. முதல் மேரினேஷன்: சுத்தம் செய்த சிக்கன் துண்டுகளின் மேல் ஆழமாகக் கீறி, அதில் எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு தடவி 15 நிமிடங்கள் ஊறவையுங்கள். இது கறியை பஞ்சுபோல் மிருதுவாக்க உதவும்.

2. மசாலாக் கலவை தயாரித்தல் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கெட்டித் தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா, மிளகுத்தூள், கஸ்தூரி மேத்தி மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து நயமான பேஸ்ட்டாகக் கலக்குங்கள்.

3. சிக்கனில் மசாலா பூசுதல் தயாரித்த மசாலாவை சிக்கன் துண்டுகளின் மேலேயும், கீறல்களின் உட்பகுதியிலும் கைகளால் நன்றாகத் தேய்த்துப் பூசவும். இதை குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் (முடிந்தால் இரவு முழுவதும்) ஃப்ரிட்ஜில் ஊறவைக்க வேண்டும். எவ்வளவு நேரம் ஊfrontகிறதோ, அந்த அளவுக்கு சிக்கன் ஜூஸியாக மாறும்.

செய்முறை விளக்கம் - 2

4. சுடும் முறை (Grilling Method) அவனில் (Oven / OTG): அவனை 200°C அளவுக்கு 10 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் (Preheat). பிறகு கிரில் கம்பியில் லேசாக எண்ணெய் தடவி, சிக்கனை வைத்து 200°C வெப்பநிலையில் 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் சுடவும். நடுநடுவே சிக்கனைத் திருப்பிப் போட்டு அதன்மீது உருகிய வெண்ணெயைத் தடவ வேண்டும்.

தோசைக் கல் / பேனில் (Tawa): தடிமனான இரும்புக்கல்லில் 2 ஸ்பூன் வெண்ணெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் சிக்கனை வையுங்கள். ஒரு மூடி போட்டு 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் திருப்பிப் போட்டு மேலும் 10 நிமிடங்கள் சுடவும். வெளிப்புறம் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை திருப்பித் திருப்பி வேகவிடவும்.

5. ஹோட்டல் ஸ்டைல் தணல் வாசனை (Dhungar Method) சிக்கன் முழுமையாக வெந்ததும், ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் நன்கு பழுக்கக் காய்ச்சிய மரக்கரியை வைத்து, சிக்கன் இருக்கும் பாத்திரத்தின் நடுவே வையுங்கள். அக்கரியின் மேல் அரை ஸ்பூன் நெய் ஊற்றினால் உடனே அடர்ந்த புகை எழும். உடனே பாத்திரத்தை ஒரு தட்டால் மூடி 5 நிமிடங்கள் வைத்துவிட்டால், நிஜமான கரிக்கடை கிரில் வாசனையும் சுவையும் சிக்கனில் இறங்கிவிடும்.

கிரில் சிக்கன் இனி வீட்லயே செய்யலாம்!

சுடச்சுடத் தயாரான கிரில் சிக்கனை வட்டமாக நறுக்கிய வெங்காயத் துண்டுகள், எலுமிச்சைப் பழத் துண்டு மற்றும் குளிர்ந்த பூண்டு மயோனைஸுடன் பரிமாறுங்கள். வீட்டில் உள்ள அனைவருக்கும் மறக்க முடியாத விருந்தாக இது அமையும்!