Mutton vs Chicken Liver : மட்டன் மற்றும் சிக்கன் ஈரல்களில் எது உங்கள் உடலுக்கு அதிக நன்மைகளைத் தரும் என்ற கேள்வி பலருக்கும் உண்டு. இந்த இரண்டு ஈரல்களுக்குள்ள வித்தியாசங்கள், சத்துகள் மற்றும் யாருக்கு எது சிறந்தது என்பதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.
மட்டன் ஈரல், சிக்கன் ஈரல்: அடிப்படை வேறுபாடு என்ன?
மட்டன் ஈரல் மற்றும் சிக்கன் ஈரல் இரண்டும் விலங்குகளின் கல்லீரல் பகுதிகளாகும். இவை புரதம், இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் பி12 போன்ற அத்தியாவசிய சத்துகளை அதிகமாகக் கொண்டுள்ளன. சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இந்த ஈரல் வகைகள், அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளால் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இதன் சுவை தனித்துவமானது. பொதுவாக, உணவுக் கடைகளில் மட்டன் ஈரலின் விலை சிக்கன் ஈரலை விட சற்று அதிகமாகவே இருக்கும். ஆனால், எந்த ஈரல் உடலுக்கு அதிக சத்துகளை வழங்குகிறது என்ற கேள்வி பலரின் மனதிலும் ஒரு பெரிய விவாதப் பொருளாகவே உள்ளது.
புரதம், இரும்புச்சத்து: எது அதிக சத்துகள் கொண்டது?
புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுகள்தான் மட்டன் ஈரலும் சிக்கன் ஈரலும். இவை உடலின் தசை வளர்ச்சிக்கு முக்கியமான அமினோ அமிலங்களை வழங்குகின்றன. பொதுவாக, 100 கிராம் மட்டன் ஈரலில் சுமார் 26 கிராம் புரதம் இருக்கலாம், அதே அளவு சிக்கன் ஈரலில் சுமார் 24 கிராம் புரதம் இருக்கும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். இரும்புச்சத்து விஷயத்திலும் இரண்டுமே சிறந்த ஆதாரங்கள். இரண்டும் இரும்புச்சத்து நிறைந்தது. ஒரு ஆய்வின்படி, மட்டன் ஈரலில் சிக்கன் ஈரலை விட சற்று அதிக இரும்புச்சத்து காணப்படும். ஆனால், இந்த இரண்டுக்கும் இடையிலான வித்தியாசம் மிகக் குறைவே என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
இரண்டு ஈரல் வகைகளிலும் வைட்டமின் ஏ சத்து மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. குறிப்பாக, மட்டன் ஈரலில் சிக்கன் ஈரலை விட சற்று அதிக வைட்டமின் ஏ இருக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது பார்வைக்கு நல்லது. இந்த வைட்டமின் பார்வைத் திறன் மேம்பாட்டிற்கும் நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கும் அவசியமானது. மேலும், வைட்டமின் பி12 சத்தும் இரண்டு ஈரல் வகைகளிலும் மிக அதிகமாக உள்ளது, இது நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும் இரத்த சிவப்பணுக்கள் உற்பத்திக்கும் முக்கியம். ஒரு 100 கிராம் ஈரலில் தினசரி தேவைக்கும் அதிகமான வைட்டமின் ஏ மற்றும் பி12 சத்துகள் கிடைப்பதால், அதை அளவோடு உண்பது அவசியம்.
உங்கள் உணவுத் தேவைகளைப் பொறுத்து மட்டன் ஈரல் அல்லது சிக்கன் ஈரலைத் தேர்வு செய்வது சிறந்தது. உதாரணமாக, இரத்த சோகை உள்ளவர்கள் அல்லது இரும்புச்சத்து குறைவாக உள்ளவர்கள் மட்டன் ஈரலைத் தேர்வு செய்யலாம், ஏனெனில் அதில் இரும்புச்சத்து சற்று அதிகமாக உள்ளது. கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ள விருப்பங்களுக்கு சிக்கன் ஈரல் நல்ல தேர்வு. இது குறைந்த கலோரி உணவு. பொதுவாக, 100 கிராம் மட்டன் ஈரலில் சுமார் 135 கலோரிகள், அதே அளவு சிக்கன் ஈரலில் சுமார் 115 கலோரிகள் இருக்கும். உங்கள் தனிப்பட்ட தேவை முக்கியம். இரண்டுமே சத்தான தேர்வுகள்.
சத்துகள் நிறைந்த ஈரலை அளவோடு உண்பதுதான் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும். இதில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் சத்துகள் அதிகமாக இருப்பதால், வாரத்திற்கு ஒரு முறையோ அல்லது மாதத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறையோ சிறிய அளவில் மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும். குறிப்பாக, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் ஈரலை முழுமையாகத் தவிர்க்க வேண்டும் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையின்றி சாப்பிடக்கூடாது, ஏனெனில் அதிகப்படியான வைட்டமின் ஏ குழந்தையின் வளர்ச்சிக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம். மேலும், கீல்வாதம் போன்ற உடல்நலக் குறைபாடுகள் உள்ளவர்கள் அல்லது கொலஸ்ட்ரால் பிரச்சனை உள்ளவர்கள் தங்கள் மருத்துவரின் ஆலோசனைக்குப் பிறகே ஈரலை உட்கொள்ள வேண்டும்.
