Mudavattukal Soup : கிண்ணம் நிறைய ஆரோக்கியம்.. மணக்கும் சுவையில் முடவாட்டுக்கால் சூப் ரெசிபி!

Mudavattukal Soup: பார்த்தவுடன் இது என்ன? என்று கேட்க வைக்கும் முடவாட்டுக்கால் கிழங்கில் மணக்கும், காரசாரமான சூப் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை, சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள் என முழுமையான சமையல் குறிப்புகளை தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

முடவாட்டுக்கால் சூப்

இது என்ன கிழங்கா? பார்த்தவுடன் கொஞ்சம் குழப்பமாக இருக்கலாம். ஆனால், இதை வைத்து செய்யும் சூப்பின் சுவையை ஒருமுறை ருசித்தால், அடுத்த முறை கடைக்குச் செல்லும்போது தேடி வாங்குவீர்கள்.

பெயரே வித்தியாசமாக இருக்கும் இந்த முடவாட்டுக்கால், தமிழ்நாட்டின் சில பகுதிகளில் மட்டும் பாரம்பரியமாக கிடைக்கும் ஒரு கிழங்கு வகையாகும். இது மலைப்பகுதிகளில் மரங்களில் வளரும் ஒரு பெரணி வகைத் தாவரத்தின் கிழங்கு ஆகும். இதனை ஆட்டுக்கால் கிழங்கு அல்லது முடவன் ஆட்டுக்கால் என்றும் அழைப்பர்.

குறிப்பாக மழை, குளிர் காலங்களில் சூடாக ஒரு கிண்ணம் முடவாட்டுக்கால் சூப் குடித்தால், உடலுக்கும் மனதுக்கும் இதமாக இருக்கும். மசாலாக்களின் மணம், பூண்டின் சுவை, மிளகின் காரம் என அனைத்தும் சேர்ந்து தயாராகும் இந்த சூப் சாதாரண காய்கறி சூப்பை விட வித்தியாசமான சுவையை கொடுக்கும்.

வீட்டிலேயே எளிமையாக செய்யக்கூடிய இந்த முடவாட்டுக்கால் சூப்பை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

முடவாட்டுக்கால் சூப்

தேவையான பொருட்கள்

முடவாட்டுக்கால் - 250 கிராம்

சின்ன வெங்காயம் - 10

பூண்டு - 6 பல்

தக்காளி - 1

இஞ்சி - சிறிய துண்டு

மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்

தனியா - 1 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 1 அல்லது 2

மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு

எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை

மசாலா தயாரிப்பது எப்படி

• முதலில் ஒரு கடாயை சூடாக்கி மிளகு, சீரகம், தனியா, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை எண்ணெய் இல்லாமல் லேசாக வறுக்கவும்.
• அவற்றை ஆறவைத்து மிக்ஸியில் போட்டு கொரகொரப்பாக பொடித்துக் கொள்ளவும். இதுதான் சூப்புக்கு நல்ல மணத்தையும் காரமான சுவையையும் கொடுக்கும்.

முடவாட்டுக்கால் சூப் செய்முறை

• முதலில் முடவாட்டுக்காலை நன்றாக சுத்தம் செய்து, தேவையற்ற பகுதிகளை நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
• பின்னர் குக்கரில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
• அதில் நறுக்கிய முடவாட்டுக்காலை சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியை சேர்க்கவும்.
• தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடி, காய் நன்றாக வேகும் வரை சமைக்கவும். குக்கரில் அழுத்தம் தணிந்ததும் திறந்து, சூப்பின் பதத்தைப் பார்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
• இறுதியாக கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லித்தழை தூவி ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
• சூடாகப் பரிமாறினால் மணமும் சுவையும் இன்னும் அருமையாக இருக்கும்.

இன்னும் சுவையாக இருக்க சில குறிப்புகள்

• மிளகு மற்றும் சீரகத்தை லேசாக வறுத்து அரைத்தால் சூப்பின் மணம் அதிகரிக்கும்.
• பூண்டு அதிகமாக சேர்த்தால் நல்ல நறுமணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
• அதிக தண்ணீர் சேர்க்காமல் சற்று கெட்டியான பதத்தில் வைத்தால் சூப் சுவையாக இருக்கும்.
• விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் இறுதியில் சேர்க்கலாம்.

சூப் மிகவும் காரமாக வேண்டாம் என்றால் காய்ந்த மிளகாயின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

முடவாட்டுக்கால் கிழங்கு பயன்கள் 

• முடவாட்டுக்கால் கிழங்கு மூட்டு மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு உதவக்கூடும் என்றும், முடக்கு வாதம், முழங்கால் மூட்டு வலி, முதுகுவலி போன்ற பிரச்சினைகளில் நிவாரணம் தரும் உணவாக பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுவதாகவும் கூறப்படுகிறது.
• எலும்புகளை பலப்படுத்தவும், கால்சியம் குறைபாட்டைச் சரிசெய்யவும் உதவுகிறது.
• முடவாட்டுக்காலில் உள்ள பல்வேறு தாவரச் சத்துக்கள் உடலின் இயல்பான நோய் எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கக்கூடும்.
• பெண்களுக்கு மாதவிடாய் காலங்களில் ஏற்படும் வயிற்றுவலி மற்றும் இடுப்புவலிக்கும் இது நிவாரணம் அளிக்கும் என்ற பாரம்பரிய நம்பிக்கையும் உள்ளது.