Karuppu kavuni sakkarai Pongal: கருப்பு கவுனி அரிசி சர்க்கரை பொங்கல் இப்படி செய்து பாருங்க.. அடடே, என்ன சுவை தெரியுமா?

Karuppu kavuni sakkarai Pongal: கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், வெல்லம் சேர்க்கும் முறை, அரிசியை வேகவைக்கும் குறிப்புகள் எனச் சுவையான பொங்கல் தயாரிக்கும் எளிய செய்முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

கருப்பு கவுனி சர்க்கரை பொங்கல்

பொங்கல் என்றாலே வெல்லத்தின் இனிப்பும், நெய்யின் மணமும், முந்திரியின் மொறுமொறுப்பும்தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், வழக்கமான அரிசிக்குப் பதிலாக கருப்பு கவுனி அரிசியில் சர்க்கரை பொங்கல் செய்து பார்த்திருக்கிறீர்களா?

அடர் ஊதா நிறத்தில் பார்ப்பதற்கே அழகாகவும், சாப்பிடும்போது தனித்துவமான சுவையுடனும் இருக்கும் இந்தப் பாரம்பரிய அரிசிப் பொங்கல், வீட்டில் உள்ள அனைவருக்கும் ஒரு புதுமையான இனிப்பு விருந்தாக அமையும்.

கருப்பு கவுனி அரிசியுடன் வெல்லம், ஏலக்காய், நெய், முந்திரி, திராட்சை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சரியான பதத்தில் சமைத்தால் சுவையான கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் தயார். பண்டிகை நாட்கள், விசேஷங்கள் மட்டுமின்றி, வீட்டில் இனிப்பு சாப்பிட விரும்பும் நேரங்களிலும் இதைச் செய்து ருசிக்கலாம்.

அப்படியென்றால், இந்தச் சுவையான பொங்கலை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள் முதல் செய்முறை வரை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

கருப்பு கவுனி சர்க்கரை பொங்கல்

தேவையான பொருள்கள்

கருப்பு கவுனி அரிசி - 1 கப்

பாசிப்பருப்பு - 1\4 கப் (விருப்பப்பட்டால்)

வெல்லம் - 1 முதல் 1 1\4 கப்

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

பால் - 1\2 கப் (விருப்பப்பட்டால்)

நெய் - 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன்

ஏலக்காய்த் தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்

முந்திரி - 10 முதல் 12

உலர் திராட்சை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

சிட்டிகை உப்பு - விருப்பப்பட்டால்

கருப்பு கவுனி சர்க்கரை பொங்கல் செய்முறை - படி 1

அரிசியை ஊறவைக்கவும்

முதலில், கருப்பு கவுனி அரிசியை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி எடுத்துக்கொள்ளவும். பின்னர், அரிசி நன்றாக மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி, குறைந்தது 6 - 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். கருப்பு கவுனி அரிசியில் சுவையான சர்க்கரைப் பொங்கல் செய்ய இதுதான் முக்கியமான முதல் படி.

இந்த அரிசி இயல்பாகவே சற்று கடினமாக இருப்பதால், போதுமான நேரம் ஊறவைப்பது அரிசி விரைவாகவும், மென்மையாகவும் வேக உதவும். இதனால் பொங்கலும் நன்றாகக் குழைந்து, சுவையான பதத்தில் கிடைக்கும்.

படி 2

பாசிப்பருப்பை வறுக்கவும்

முதலில், ஒரு வாணலியில் பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பாசிப்பருப்பிலிருந்து நல்ல மணம் வரத் தொடங்கியதும் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். இந்தச் சிறிய ரகசியம்தான் பொங்கலின் சுவையையும் மணத்தையும் மேலும் அதிகரிக்கும்.

படி 3

அரிசியை நன்றாக வேகவைக்கவும்

ஊறவைத்த கருப்பு கவுனி அரிசியைத் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு குக்கரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் பாசிப்பருப்பையும் சேர்த்து, சுமார் 4 - 5 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். கருப்பு கவுனி அரிசியின் தன்மைக்கு ஏற்ப தண்ணீரின் அளவைச் சரிசெய்து, மிதமான தீயில் அரிசியும் பருப்பும் நன்றாகக் குழையும் வரை வேகவைக்கவும்.

பொதுவாக 6 - 8 விசில்கள் தேவைப்படலாம். இருப்பினும், அரிசியின் தரம் மற்றும் குக்கரின் தன்மையைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறுபடும். முக்கியமாக, குக்கரில் அழுத்தம் முழுமையாகத் தணிந்த பிறகே மூடியைத் திறக்க வேண்டும்.

படி 4

வெல்லப் பாகு தயாரிக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். வெல்லம் முழுவதுமாகக் கரைந்ததும், அதை வடிகட்டி அதில் இருக்கும் அழுக்குகளை நீக்கிக்கொள்ளவும்.

பின்னர் வடிகட்டிய வெல்லப் பாகை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து ஓரிரு நிமிடங்கள் சூடாக்கினால் போதும். இந்தப் பொங்கலுக்குக் கம்பிப் பதம் தேவையில்லை. வெல்லம் நன்றாகக் கரைந்து பாகாக வந்தாலே போதும்.

படி 5

வெல்லப் பாகைச் சேர்க்கவும்

நன்றாக வெந்த கருப்பு கவுனி அரிசியை லேசாக மசித்துக்கொள்ளவும். இதனுடன் ஏற்கெனவே தயாரித்து வடிகட்டி வைத்துள்ள வெல்லப் பாகைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். அரிசியுடன் வெல்லப் பாகு நன்றாகக் கலந்து, கலவை ஒன்றாகச் சேர்ந்து கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை பொறுமையாகச் சமைக்கவும்.

படி 6

நெய், முந்திரி, திராட்சை சேர்க்கவும்

ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய்யைச் சூடாக்கி, முந்திரியைப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை நன்கு உப்பி வரும் வரை வதக்கவும். இறுதியாக ஏலக்காய்த் தூளைச் சேர்த்துக் கலந்து, இந்த மணமணக்கும் நெய்க் கலவையைத் தயாராக உள்ள கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கலில் ஊற்றவும்.

படி 7

இறுதியாகக் கிளறிப் பரிமாறவும்

இறுதியாக, பொங்கலில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2- 3 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும். இதனால் வெல்லத்தின் இனிப்பும், நெய்யின் மணமும் மற்ற பொருட்களுடன் நன்றாகக் கலந்து பொங்கலுக்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். இப்போது சுவையும் மணமும் நிறைந்த பாரம்பரிய கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் பரிமாறத் தயார்.

படி 8

கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் சுவையாக வர இந்த 6 குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

அரிசியை நன்றாக ஊறவைக்கவும்: கருப்பு கவுனி அரிசியை குறைந்தது 6 - 8 மணி நேரம் ஊறவைத்தால், அது நன்றாக வேக உதவும். ஊறவைக்கும் நேரத்தைக் குறைத்தால் வேகும் நேரம் அதிகரிக்கலாம்.

தண்ணீரின் அளவைக் கவனிக்கவும்: கருப்பு கவுனி அரிசி சாதாரண அரிசியைவிட அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சக்கூடும். எனவே, அரிசியின் தன்மைக்கு ஏற்ப தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது வெந்நீரைச் சேர்த்துப் பதத்தைச் சரிசெய்யலாம்.

வெல்லத்தை வடிகட்டிச் சேர்க்கவும்: வெல்லத்தைத் தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டுவதன் மூலம் அதிலுள்ள அழுக்குகளை நீக்கலாம். இதனால் பொங்கல் சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

வெல்லத்தைச் சரியான நேரத்தில் சேர்க்கவும்: அரிசியும் பாசிப்பருப்பும் நன்றாக வெந்த பிறகே வெல்லப் பாகைச் சேர்க்கவும். முன்கூட்டியே வெல்லத்தைச் சேர்த்தால் அரிசி மென்மையாக வேகுவது தாமதமாகலாம்.

நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்: நெய்யை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக, தேவைக்கேற்ப சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும். இதனால் பொங்கலின் பதத்தைச் சரியாக வைத்துக்கொள்ள முடியும்.

இனிப்பை அளவாகச் சேர்க்கவும்: வெல்லத்தின் இனிப்புத் தன்மை மாறுபடலாம். எனவே, முதலில் தேவையான அளவைவிடக் குறைவாகச் சேர்த்து, சுவைத்துப் பார்த்த பிறகு தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.

சமையல் ரகசியம்: பொங்கல் சூடாக இருக்கும்போது சற்று தளர்வாகவும், ஆறிய பிறகு கெட்டியாகவும் மாறும். எனவே, அடுப்பை அணைக்கும்போதே மிகவும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்காமல், மென்மையான பதத்தில் இறக்கினால் சுவையாகப் பரிமாறலாம்.

கருப்பு கவுனி அரிசியின் தனித்துவமான நிறம், வெல்லத்தின் இனிப்பு, ஏலக்காயின் மணம், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி ஆகியவை இணையும் இந்தப் பொங்கலை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள்.

வழக்கமான இனிப்புப் பொங்கலுக்கு மாற்றாக, குடும்பத்தினர் அனைவருடனும் ரசித்துச் சாப்பிட ஏற்ற பாரம்பரிய ரெசிபி இது.