Oil Free Poori : பூரியை எண்ணெய்யில் பொரிக்காமல், பிரஷர் குக்கரில் செஞ்சு பாருங்க, உடம்புக்கு ஹெல்தியான அந்த பூரி எப்படி செய்வது என்பதை பற்றி இந்த தொகுப்பில் பார்க்கலாம்.
பூரி என்றாலே சூடான எண்ணெயில் பொரித்து எடுப்பதுதான் வழக்கம். ஆனால், எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாமல் குக்கரில் பூரி செய்வது குறித்த ஒரு வித்தியாசமான சமையல் முறை தற்போது பலரது கவனத்தை ஈர்த்து வருகிறது. வழக்கமான பூரியைப் போல எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக, ஆவியில் வேகவைத்து தயாரிப்பதே இந்த முறையின் முக்கிய அம்சமாகும்.
எனினும், ஆவியில் வேகவைக்கும் பூரி, எண்ணெயில் பொரித்த பாரம்பரிய பூரியின் அதே மொறுமொறுப்பான தன்மையைக் கொண்டிருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தும் போது அதன் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளை கண்டிப்பாகப் பின்பற்றுவது அவசியம்.
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சுமார் 2 கப் கோதுமை மாவை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கலாம். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு மஞ்சள் தூளையும் சேர்க்கலாம். பின்னர் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி, பூரிக்கு ஏற்ற பதத்தில் மாவை பிசைய வேண்டும். மாவு மிகவும் தளர்வாகவும் இருக்கக்கூடாது; அதேபோல் அதிகமாக இறுக்கமாகவும் இருக்கக்கூடாது.
பிசைந்த மாவை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து ஊறவிடலாம். அதன் பிறகு சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்து, பூரி வடிவில் தேய்க்க வேண்டும். ஆவியில் வேகவைக்கப் போவதால், அதை வழக்கமான பூரியைப் போல மிகவும் மெல்லியதாகத் தேய்க்காமல், சற்று தடிமனாக வைத்துக்கொள்வது நல்லது.
35
குக்கரில் வேகவைப்பது எப்படி?
குக்கருக்குள் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, அதன் மேல் ஆவியில் வேகவைக்கும் ஸ்டாண்டை வைக்க வேண்டும். ஸ்டாண்டின் மேல் வைக்கக்கூடிய தட்டில் பூரி மாவுத் துண்டுகளை இடைவெளியுடன் அடுக்கலாம். பின்னர் குக்கரை சரியான முறையில் மூடி, உங்கள் குக்கர் தயாரிப்பாளர் குறிப்பிடும் பாதுகாப்பான வேகவைக்கும் முறையை மட்டுமே பின்பற்ற வேண்டும். குறிப்பாக, அழுத்தம் உருவாகும் நிலையில் தட்டைப் பயன்படுத்துவது அல்லது குக்கருக்குள் எண்ணெயை ஊற்றி பொரிப்பது போன்ற முறைகளை முயற்சி செய்யக்கூடாது. ஆவியில் வேகவைத்த பிறகு, பிரஷர் முழுமையாகக் குறைந்த பின்னரே குக்கரைத் திறந்து பூரிகளை எடுக்க வேண்டும்.
பாரம்பரிய முறையில் பூரி தயாரிக்க அதிக அளவு எண்ணெய் தேவைப்படும். ஆவியில் வேகவைக்கும் முறையில் அந்த எண்ணெய் தேவையில்லை. இதனால் எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு மாற்று உணவு முறையாக இருக்கலாம். ஆனால், ஆவியில் வேகவைத்த உணவை நேரடியாக ‘எண்ணெயில் பொரித்த பூரிக்கு இணையானது’ என்று கருத முடியாது. அதன் சுவை, மணம் மற்றும் வெளிப்புறத் தன்மை மாறுபடும்.
55
குக்கரில் எண்ணெயில் பூரி பொரிக்கலாமா?
சிலர் ஆழமான பாத்திரம் இருப்பதால் குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி பூரி பொரிப்பது வசதியாக இருக்கும் என்று நினைக்கின்றனர். ஆனால், பிரஷர் குக்கரை ஆழமான எண்ணெய் பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பான நடைமுறை அல்ல. குக்கருக்குள் எண்ணெய் ஊற்றி மூடி வைத்து சூடாக்குவது போன்ற செயல்களை ஒருபோதும் செய்யக்கூடாது. அதிக வெப்பம் தீவிரமான பாதுகாப்பு அபாயங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
எனவே, பூரியை பாரம்பரியமாகப் பொரிக்க வேண்டுமென்றால், அதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஆழமான கடாய் அல்லது பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது. எண்ணெயைத் தவிர்க்க விரும்பினால், இதுபோன்று குக்கரில் செய்யும் முறையை பின்பற்றலாம்.
