பால் கோவா தயாரிக்க நீண்ட நேரம் கிண்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. பால் பவுடர், பால், சர்க்கரை, நெய் போன்ற சில பொருட்களை வைத்து வீட்டிலேயே மென்மையான பேடாவை எளிதாக செய்யலாம்.
பேடா என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது பாலை நீண்ட நேரம் காய்ச்சி, சுண்ட வைத்து பால் கோவா தயாரிப்பதுதான். ஆனால் அதற்காக அதிக நேரம் அடுப்புக்கு முன்னால் நின்று கிண்டிக்கொண்டே இருக்க வேண்டியதில்லை. பால் பவுடரை வைத்து ஈஸியாக பேடா தயாரிக்கலாம்.
பால் பவுடர், பால், சர்க்கரை, நெய் போன்ற சில அடிப்படைப் பொருட்களே போதும். சரியான பதத்தில் கலவையை சமைத்து எடுத்தால், வீட்டிலேயே மென்மையான பேடாவை குறைந்த நேரத்தில் தயாரிக்கலாம். விருந்தினர்கள் திடீரென வந்தாலும், வீட்டில் இனிப்பு செய்ய வேண்டும் என்றாலும் இந்த முறை கைகொடுக்கும்.
இந்த ரெசிபியில் முக்கியமான பொருள் பால் பவுடர்தான். பாலை நீண்ட நேரம் காய்ச்சி சுண்ட வைப்பதற்கு பதிலாக, பால் பவுடர் பயன்படுத்துவதால் பேடாவுக்குத் தேவையான பால் சார்ந்த அடர்த்தியை விரைவாகப் பெற முடியும்.
பால் கலவையை மென்மையாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. சர்க்கரை இனிப்பைக் கொடுக்கிறது. சிறிதளவு நெய் கலவைக்கு நல்ல சுவையையும் மென்மையான பதத்தையும் கொடுக்க உதவும். பால் பவுடர் ஏற்கனவே உலர்ந்த நிலையில் இருப்பதால், பாலை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாகச் சேர்க்காமல் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து கலப்பதுதான் முக்கியம். அப்போதுதான் கலவையின் பதத்தை நம்மால் கட்டுப்படுத்த முடியும்.
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் பவுடரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் தேவையான அளவு பால் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். பின்னர் சிறிதளவு நெய் சேர்த்து, அடுப்பில் குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்க வேண்டும்.
ஆரம்பத்தில் கலவை தளர்வாக இருக்கும். சமைக்கச் சமைக்க அது கெட்டியாகத் தொடங்கும். பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல், ஒன்றாகத் திரண்டு வரத் தொடங்கும் நிலைதான் முக்கியமான கட்டம். அந்த நேரத்தில் அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும்.
மிகவும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கக்கூடாது. ஆறிய பிறகு கலவை மேலும் இறுகும் என்பதால், அடுப்பிலிருந்து எடுக்கும்போது சற்று மென்மையான பதத்தில் இருப்பது நல்லது.
கலவை கையில் தொடும் அளவுக்கு சூடு குறைந்ததும், கைகளில் சிறிதளவு நெய் தடவிக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் தேவையான அளவு கலவையை எடுத்து உருண்டையாக உருட்டி, லேசாக அழுத்தி பேடா வடிவத்துக்குக் கொண்டு வரலாம்.
விருப்பப்பட்டால் நடுவில் சிறிய குழி வைத்து அதில் பிஸ்தா, பாதாம் அல்லது முந்திரி போன்றவற்றை அலங்காரமாக வைக்கலாம். பேடாவை மிகவும் மெல்லியதாக அழுத்த வேண்டாம். சற்று தடிமனாக இருந்தால்தான் மென்மையான பதம் நன்றாக இருக்கும்.
முக்கியமாக, கலவை முழுமையாக ஆறுவதற்கு முன்பே ஷேப் செய்ய வேண்டும். முழுவதுமாக ஆறிவிட்டால் அது இறுகி, வடிவம் கொடுப்பது சிரமமாகலாம்.
பேடா தயாரானதும் முழுமையாக ஆறவிட்டு, காற்று புகாத டப்பாவில் வைத்து சேமிக்கலாம். பால் சார்ந்த இனிப்பு என்பதால், குறிப்பாக வீட்டில் தயாரிக்கும் பேடாவை நீண்ட நாட்கள் வெளியில் வைத்திருப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
சிறிது நேரத்துக்குள் சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கலாம். அதிக நேரம் வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது பாதுகாப்பானது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் பேடா சற்று இறுகலாம். பரிமாறுவதற்கு முன்பு சிறிது நேரம் வெளியே வைத்தால் மீண்டும் மென்மையாகலாம்.
இப்படி பால் கோவா தயாரிக்க நீண்ட நேரம் கஷ்டப்பட்டு கிண்டாமல், பால் பவுடரை வைத்து வீட்டிலேயே எளிய முறையில் பேடா செய்து பார்க்கலாம்.
