Published : Oct 10, 2026, 06:00 AM ISTUpdated : Oct 10, 2026, 10:17 AM IST
Bread Idli : அரிசி, உளுந்து இல்லாமல் பிரெட், ரவை, தயிர் வைத்து மென்மையான இட்லி செய்யலாம். மாவு தயாரிப்பது முதல் ஆவியில் வேகவைப்பது வரை சரியான முறையை தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.
இட்லி என்றாலே அரிசி, உளுந்து, ஊறவைத்தல், அரைத்தல், புளிக்க வைத்தல் என்றுதான் நினைப்போம். ஆனால் இந்த முறையில் அதெல்லாம் தேவையில்லை.
பிரெட், ரவை, தயிர் ஆகியவற்றை வைத்து மாற்று முறையில் இட்லி தயாரிக்கலாம். குறிப்பாக வீட்டில் மீதமாக இருக்கும் பிரெட்டை வீணாக்காமல் பயன்படுத்துவதற்கும் இது ஒரு வித்தியாசமான வழி.
இது பாரம்பரிய இட்லிக்கு அப்படியே மாற்று என்று சொல்ல முடியாது. ஆனால் குறைந்த பொருட்களிலும், நீண்ட நேரம் புளிக்க வைக்காமலும் இட்லி போன்ற ஒரு காலை உணவை தயாரிக்கலாம்.
இந்த இட்லியின் முக்கியமான விஷயம் பொருட்களின் சேர்க்கைதான். பிரெட் மாவுக்கு அடிப்படைத் தன்மையையும் மென்மையையும் கொடுக்கிறது. ரவை இட்லிக்கு தேவையான கட்டமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது. தயிர் கலவைக்கு ஈரப்பதத்தையும் லேசான புளிப்புச் சுவையையும் தருகிறது.
அதனால் இந்த மூன்று பொருட்களையும் சரியான விகிதத்தில் கலந்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு போன்ற பதத்திற்கு கொண்டு வர வேண்டும். மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் இட்லி இறுக்கமாகலாம். அதிக தண்ணீர் சேர்த்தால் வேகவைத்த பிறகு ஈரமாகவும் ஒட்டலாகவும் மாறலாம்.
முதலில் பிரெட்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி அல்லது பொடித்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் ரவையையும் தயிரையும் சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். தேவையான அளவு தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து மாவை தயாரிக்க வேண்டும்.
இங்கே ஒரு முக்கியமான விஷயம் இருக்கிறது. கலந்தவுடன் உடனே இட்லித் தட்டில் ஊற்றிவிடக்கூடாது. சிறிது நேரம் மாவை ஊறவிட்டால் ரவை ஈரப்பதத்தை எடுத்துக்கொள்ளும். அதன் பிறகு மாவின் பதத்தை பார்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம். இறுதியில் மாவு இட்லி மாவைப் போல ஊற்றக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
இட்லித் தட்டில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். மாவை ஒவ்வொரு குழியிலும் ஊற்றும்போது விளிம்பு வரை நிரப்ப வேண்டாம். வேகும்போது இட்லி சற்று விரிவடைய இடம் தேவை.
விருப்பப்பட்டால் பொடியாக நறுக்கிய கேரட், கொத்தமல்லி அல்லது பச்சை மிளகாய் போன்றவற்றை மாவில் சேர்க்கலாம். இதனால் ஒரே அடிப்படை மாவில் சுவையையும் தோற்றத்தையும் மாற்ற முடியும். மாவை தயாரித்த பிறகு நீண்ட நேரம் அப்படியே வைத்திருக்காமல், தேவையான பதத்திற்கு வந்ததும் ஆவியில் வேகவைப்பது நல்லது.
ஆவியில் வேகவைக்கும்போது நேரத்தை மட்டும் நம்பாதீங்க!
இட்லித் தட்டுகளை ஏற்கனவே கொதித்துக்கொண்டிருக்கும் நீராவியில் வைத்து வேகவைக்க வேண்டும். மிதமான தீயில் வேகவைத்து, இட்லியின் நிலையைப் பார்த்து முடிவு செய்வது நல்லது. ஒவ்வொரு அடுப்பிலும் பாத்திரத்திலும் நீராவியின் அளவு மாறுவதால், ஒரே நேரத்தை எல்லா சமையலறைக்கும் பொருத்துவது சரியாக இருக்காது.
இட்லி வெந்துவிட்டதா என்பதைப் பார்க்க ஒரு குச்சி அல்லது கத்தியை நடுவில் குத்திப் பாருங்கள். மாவு ஒட்டாமல் வந்தால் வெந்துவிட்டது. ஆவியில் இருந்து எடுத்தவுடன் உடனே இட்லியை எடுக்காமல் சிறிது நேரம் ஆறவிட்டால், இட்லித் தட்டிலிருந்து எளிதாக எடுக்க முடியும்.
பிரெட் இட்லி மென்மையாக வர வேண்டுமென்றால், பொருட்களை மட்டும் சரியாகத் தேர்வு செய்தால் போதாது. மாவுப் பதம்தான் முக்கியம்.
ரவை அதிகமானால் இட்லி இறுக்கமாகலாம்.
தண்ணீர் மிகுதியானால் இட்லி ஈரமாகவும் ஒட்டலாகவும் மாறலாம்.
மாவை அதிக நேரம் வைத்திருந்தால் பதம் மாறலாம்.
போதுமான நீராவி இல்லாது போனால் இட்லி சரியாக வேகாமல் போகலாம்.
அதனால் சரியான மாவுப் பதம், மாவை ஊறவைக்கும் நேரம், போதுமான நீராவி, சரியான வேகவைக்கும் நேரம் ஆகிய நான்கையும் கவனித்தால், அரிசியும் உளுந்தும் இல்லாமலேயே மென்மையான பிரெட் இட்லியை முயற்சி செய்யலாம். இந்த இட்லிக்கு தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது சாம்பார் சேர்த்து பரிமாறலாம்.
