Rasam Vadai : ஹோட்டல் சுவையில் ரச வடை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி? மொறுமொறுப்பான உளுந்து வடையை மணம் கமழும் காரசாரமான ரசத்தில் ஊறவைத்து, மென்மையாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை, தேவையான பொருட்கள் மற்றும் முக்கிய டிப்ஸ் இதோ.
மொறுமொறுப்பான வடையைச் சுடச்சுடப் பொரித்து, அதனை நறுமணம் கமழும் காரசாரமான ரசத்தில் ஊறவைத்து, மேலே கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறினால். அந்தச் சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. ஹோட்டலில் கிடைக்கும் ரச வடையை வீட்டிலேயே செய்து சாப்பிட ஆசையா?
வெளியே மென்மையான மசாலா சுவை, உள்ளே ரசத்தின் புளிப்பு-கார மணம், வாயில் வைத்ததும் கரையும் பதம் என அசத்தும் ரச வடை, மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும் காலை உணவாகவும் அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு தென்னிந்திய ஸ்பெஷல் உணவு.
வீட்டில் இருக்கும் உளுத்தம் பருப்பு, தக்காளி, புளி, மசாலாப் பொருட்களை வைத்தே இந்த சுவையான ரச வடையை எளிதாகச் செய்யலாம். வாருங்கள், ஹோட்டல் ஸ்டைலில் ரச வடை செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
211
ரச வடை செய்ய தேவையான பொருட்கள்
வடைக்கு தேவையான பொருட்கள்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 கப்
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
சின்ன வெங்காயம் - 8–10
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு
ரசம் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்
தக்காளி - 2
புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
துவரம் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
ரசப்பொடி - 1 1\2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1\2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்
பூண்டு - 4 பல்
கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய்- 2
பெருங்காயம் - சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
நெய் - 1 டீஸ்பூன்
311
ரச வடை செய்முறை - படி 1
உளுத்தம் பருப்பை ஊற வைக்கவும்
முதலில் உளுத்தம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, 2 முதல் 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை முழுமையாக வடித்து, மிகக் குறைந்த தண்ணீர் தெளித்து கெட்டியாகவும் மென்மையாகவும் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
குறிப்பு: மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் வடை எண்ணெயில் சரியாகப் பொரியாது. எனவே தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் அரைப்பது முக்கியம்.
அரைத்த உளுத்தம் பருப்பு மாவில் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
511
படி 3
வடையைப் பொரிக்கவும்
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் காய வைக்கவும். வடை மாவை கையில் எடுத்து தட்டையாக வடைகளாகத் தட்டி எண்ணெயில் போட்டு, இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரித்து எடுக்கவும். பொரித்த வடைகளை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
611
படி 4
ரசம் தயாரிக்கவும்
துவரம் பருப்பை நன்றாக வேகவைத்து மசித்துக் கொள்ளவும்.
புளியைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைத்து வடிகட்டவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் புளித்தண்ணீர், நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள், ரசப்பொடி, உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.
711
படி 5
இதற்கிடையில் மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றை லேசாக இடித்துக் கொள்ளவும்.
தக்காளி நன்றாக வெந்ததும் மசித்த துவரம் பருப்பு மற்றும் இடித்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி ரசத்தை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
811
படி 6
ரசத்திற்கு தாளிப்பு கொடுக்கவும்
ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு சேர்க்கவும்.
கடுகு வெடித்ததும் காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
இந்தத் தாளிப்பை ரசத்தில் சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.
கவனிக்க: ரசம் அதிக நேரம் கொதிக்கக் கூடாது. நுரை மேலே வரும்போது அடுப்பை அணைத்தால் மணமும் சுவையும் நன்றாக இருக்கும்.
911
ரச வடையை தயார் செய்யவும்
தயார் செய்துள்ள ரசத்தை வடைகளின் மேல் ஊற்றி, 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். வடை ரசத்தை நன்றாக உறிஞ்சி மென்மையாக மாறியதும், மேலே கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும். ஹோட்டல் ஸ்டைல் ரச வடை தயார்.
1011
ரச வடையுடன் என்ன பரிமாறலாம்?
காலை உணவாக இட்லி, தோசையுடன் ரச வடையைச் சேர்த்துக் கொடுக்கலாம். மாலை நேரத்தில் சூடான ரச வடையும் ஒரு கப் காபியும் இருந்தால், சிற்றுண்டி நேரமே கொண்டாட்டமாக மாறிவிடும்.
மொறுமொறுப்பான வடை, நறுமணம் கமழும் ரசம், சரியான அளவு ஊறல் இந்த மூன்றும் சேர்ந்தாலே வீட்டிலேயே ஹோட்டல் சுவையைப் பெறலாம்.
1111
ரச வடை சுவையாக வர சில முக்கிய குறிப்புகள்
உளுத்தம் பருப்பை அதிக நேரம் ஊற வைக்க வேண்டாம். 2-3 மணி நேரம் போதுமானது.
மாவை அரைக்கும்போது தண்ணீர் குறைவாகச் சேர்க்கவும்.
வடைகளை மிதமான சூட்டில் பொறித்தால் உள்ளேயும் நன்றாக வெந்து வரும்.
-சம் புளிப்பு, காரம், உப்பு ஆகியவை சமமாக இருக்க வேண்டும்.
ரசத்தை வடைகளில் ஊற்றுவதற்கு முன்பு சூடாக வைத்திருக்கவும்.
அதிக நேரம் ஊறவைத்தால் வடை மிகவும் குழைந்து போகலாம். மென்மையான பதம் வந்ததும் பரிமாறவும்.
