Kambu Paal Urundai : கம்பு, பால், வெல்லம், தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து சுவையான கம்பு பால் உருண்டை செய்வது எப்படி? ஆரோக்கியமான சிறுதானிய இனிப்பை வீட்டிலேயே எளிமையாக தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள், செய்முறை மற்றும் சுவை குறிப்புகளை இங்கே தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.
இனிப்பு என்றாலே சர்க்கரை நிறைந்த பலகாரங்கள்தான் நினைவுக்கு வருகிறதா? இந்த முறை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, நம் பாரம்பரிய சிறுதானியமான கம்புவை வைத்து ஒரு சுவையான இனிப்பை செய்து பாருங்கள்.
மணமணக்கும் ஏலக்காய், நெய்யின் வாசனை, தேங்காய்ப்பாலின் ருசி என ஒவ்வொரு மிடறும் அசத்தும் கம்பு பால் உருண்டை, வீட்டில் உள்ள பெரியவர்கள் முதல் குழந்தைகள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் வகையில் இருக்கும்.
கம்பு மாவில் சிறிய உருண்டைகள் செய்து, பால் மற்றும் தேங்காய்ப்பாலில் வேகவைத்து வெல்லத்தின் இனிப்புடன் தயாரிக்கப்படும் இந்த பாரம்பரிய உணவு, மாலை நேரத்திற்கும் சிறப்பான காலை உணவாகவும் பரிமாற ஏற்றது. வீட்டிலேயே எளிமையாக செய்யக்கூடிய இந்த கம்பு பால் உருண்டையை எப்படி தயாரிப்பது என்று பார்க்கலாம்.
210
கம்பு பால் உருண்டை – தேவையான பொருட்கள்
கம்பு - 1 கப்
பால் - 2 கப்
தண்ணீர் - 1 கப் (தேவைக்கேற்ப)
வெல்லம் - 3\4 கப்
தேங்காய்ப்பால் - (கெட்டியானது) 1\2 கப்
ஏலக்காய் தூள்- 1\2 டீஸ்பூன்
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
சூடான தண்ணீர் - மாவு பிசைய தேவையான அளவு
310
கம்பு பால் உருண்டை செய்வது எப்படி? படி 1
கம்பை ஊறவைத்து மாவு தயாரித்தல்
முதலில் கம்பை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, சுத்தமான துணியில் பரப்பி நிழலில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும்.
ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, உலர்ந்த கம்பை சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்கு வறுக்கவும். கம்பு நல்ல வாசனை வரும் வரை வறுத்து, ஆறவிடவும். ஆறிய கம்பை மிக்சியில் போட்டு நைசாக அரைக்கவும். பின்னர் சலித்து, கட்டிகள் இல்லாத மென்மையான கம்பு மாவை தயார் செய்து கொள்ளவும்.
510
படி 3
கம்பு மாவில் உருண்டை பிடித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் அரைத்த கம்பு மாவு, ஏலக்காய் தூள், நெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இதனுடன் சிறிது சிறிதாக சூடான தண்ணீர் ஊற்றி, கையில் ஒட்டாமல் உருண்டை பிடிக்கும் பதத்திற்கு மாவை பிசைந்து கொள்ளவும்.
பின்னர் மாவை சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். உருண்டைகள் ஒரே அளவில் இருந்தால் சீராக வேகும்.
610
படி 4
பாலில் உருண்டைகளை வேகவைத்தல்
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் பாலுடன் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். பால் கொதிக்கத் தொடங்கியதும், தயார் செய்து வைத்துள்ள கம்பு உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாக மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.
மிதமான தீயில் உருண்டைகள் உடையாமல் கவனமாக வேகவிடவும். அவ்வப்போது மெதுவாகக் கிளறவும். உருண்டைகள் நன்றாக வெந்து, உள்ளே மாவு பச்சையாக இல்லாத நிலைக்கு வந்ததும் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.
710
படி 5
வெல்லம் சேர்த்தல்
வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். கம்பு உருண்டைகள் நன்றாக வெந்ததும், வெல்லக் கரைசலை சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். வெல்லம் கலந்து சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
810
படி 6
தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தல்
பின்னர் கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலை சேர்த்து, மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் மட்டும் சூடாக்கவும். தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு அதிகமாகக் கொதிக்க விட வேண்டாம். இப்போது மணமணக்கும் சுவையான கம்பு பால் உருண்டை தயார்.
910
சுவையாக செய்ய சில முக்கிய குறிப்புகள்
கம்பை நன்றாக வறுப்பது அதன் பச்சை வாசனையை நீக்கி, நல்ல மணத்தைத் தரும்.
மாவை மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது தளர்வாகவோ பிசைய வேண்டாம்.
உருண்டைகளை சிறிய அளவில் பிடித்தால் விரைவாகவும் சீராகவும் வேகும்.
வெல்லத்தை நேரடியாகச் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக கரைத்து வடிகட்டிச் சேர்ப்பது நல்லது.
தேங்காய்ப்பாலை இறுதியில் சேர்த்து குறைந்த நேரம் சூடாக்கினால் அதன் சுவையும் மணமும் நன்றாக இருக்கும்.
விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு முந்திரி, திராட்சையை நெய்யில் வறுத்து சேர்க்கலாம்.
1010
கம்பு பால் உருண்டையின் சிறப்புகள்
கம்பு நார்ச்சத்து மற்றும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகள் கொண்ட சிறுதானியமாகும். பால் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பதால் இந்த உணவுக்கு கூடுதல் சுவையும் செறிவும் கிடைக்கிறது.
வழக்கமான இனிப்புகளுக்கு மாற்றாக சிறுதானியத்தை உணவில் சேர்க்க விரும்புபவர்கள் இந்த கம்பு பால் உருண்டையை முயற்சி செய்யலாம். இருப்பினும், வெல்லம் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பதால் இது இனிப்பும் கலோரியும் கொண்ட உணவாகும். அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது.
குறிப்பு: உருண்டைகள் நன்றாக வெந்துள்ளனவா என்பதை உறுதி செய்து, சூடாகப் பரிமாறவும். விரும்பினால் குளிர வைத்தும் சாப்பிடலாம்.
ஒருமுறை இந்த கம்பு பால் உருண்டையை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். கம்பின் மணமும், வெல்லத்தின் இனிப்பும், தேங்காய்ப்பாலின் சுவையும் சேர்ந்து நிச்சயம் அனைவரையும் கவரும்.
