Kumbakonam Kadappa: இட்லி, தோசைக்கு வழக்கமான சாம்பார், சட்னிக்கு பதிலாக சுவையான கும்பகோணம் கடப்பா செய்து பாருங்கள். உருளைக்கிழங்கு, பாசிப்பருப்பு, தேங்காய் மசாலா சேர்த்து ஹோட்டல் ஸ்டைலில் கடப்பா செய்வது எப்படி என தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
இட்லி, தோசை என்றாலே வழக்கமாக சாம்பார், சட்னி என்று சாப்பிட்டு அலுத்துவிட்டதா? அப்படியானால் உங்கள் காலை உணவுக்கு ஒரு சூப்பரான சுவையைச் சேர்க்கும் கும்பகோணம் கடப்பாவை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள். உருளைக்கிழங்கின் மிருதுவான தன்மை, பாசிப்பருப்பின் சுவை, தேங்காய் மற்றும் சோம்பு கலந்த மணமான மசாலா என ஒவ்வொரு ஸ்பூனிலும் அசத்தலான ருசி கிடைக்கும்.
குறிப்பாக கும்பகோணம் பகுதியில் பிரபலமான இந்த பாரம்பரிய உணவு, இட்லி, தோசை, இடியாப்பம், பூரி எனப் பல உணவு வகைகளுக்கும் அருமையான காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
ஹோட்டல் ஸ்டைலில் வீட்டிலேயே எளிதாகவும் சுவையாகவும் இந்தக் கடப்பாவைத் தயாரிக்கலாம். வாருங்கள், இதற்குத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன, செய்முறை என்ன என்பதைப் பார்ப்போம்.
214
கும்பகோணம் கடப்பா - தேவையான பொருட்கள்
உருளைக்கிழங்கு - 3
பாசிப்பருப்பு - 1\2 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 1
பச்சை மிளகாய் - 3
மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் 2 - டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1\2 டீஸ்பூன்
பட்டை - சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 2
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
கடப்பாவுக்கு அரைக்க வேண்டிய மசாலா
துருவிய தேங்காய் - 1\2 கப்
பொட்டுக்கடலை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
கசகசா
இஞ்சி
பூண்டு
பச்சை மிளகாய் - 1
முந்திரி 5 (விருப்பப்பட்டால்)
314
கும்பகோணம் கடப்பா செய்முறை - படி 1
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்தல்
முதலில் உருளைக்கிழங்கை நன்றாகக் கழுவி குக்கரில் போட்டு தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். ஆறியதும் தோலை நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி அல்லது கையால் பிசைந்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
பாசிப்பருப்பை கடாயில் போட்டு வறுத்து நன்றாகக் கழுவி குக்கரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 2 முதல் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். வெந்த பருப்பை லேசாக மசித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
514
படி 3
தேங்காய் மசாலா அரைத்தல்
தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, சோம்பு, கசகசா , இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், முந்திரி ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிருதுவான விழுதாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
614
படி 4
தாளித்தல்
ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
714
படி 5
மசாலா சேர்த்தல்
வெங்காயம் கண்ணாடி பதத்திற்கு வதங்கியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து மசியும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
814
படி 6
உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு சேர்த்தல்
இப்போது வேகவைத்து நறுக்கி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தொடர்ந்து வேகவைத்து மசித்த பாசிப்பருப்பையும் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கலக்கவும்.
914
படி 7
அரைத்த மசாலா சேர்த்தல்
இறுதியாக அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கடப்பா அதிகம் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு சூடான தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
கும்பகோணம் கடப்பாவுடன் சேர்த்து சாப்பிட ஏற்ற உணவுகள்
இட்லி: மென்மையான இட்லியுடன் சூடான கடப்பாவைச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அட்டகாசமாக இருக்கும்.
தோசை: மொறுமொறுப்பான தோசைக்கு இந்தக் கடப்பா சிறந்த சைட் டிஷ்.
பூரி: பூரியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது உருளைக்கிழங்கு, தேங்காய் மசாலாவின் சுவை நன்றாக இருக்கும்.
இடியாப்பம்: இடியாப்பத்தின் மீது கடப்பாவை ஊற்றிச் சாப்பிடலாம்.
வெண்பொங்கல்: வழக்கமான சாம்பார், சட்னிக்கு மாற்றாகக் கடப்பாவுடன் சாப்பிட்டுப் பார்க்கலாம்.
1214
சுவையான கடப்பா செய்ய சில முக்கியமான குறிப்புகள்
1. பாசிப்பருப்பை நன்றாக வேகவைத்து லேசாக மசித்தால் கடப்பாவுக்கு நல்ல கிரேவி பதம் கிடைக்கும்.
2. உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக மசிக்காமல் சிறிய துண்டுகளாக வைத்தால் சாப்பிடும்போது சுவையாக இருக்கும்.
3. தேங்காய் மசாலாவை நன்றாக அரைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் கடப்பா கிரீமியாக இருக்கும்.
4. அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விட வேண்டாம்.
5. கடப்பா இறக்குவதற்கு முன்பு சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால் சுவை கூடும்.
6. கடப்பா ஆறும்போது கெட்டியாகும் என்பதால் பரிமாறும்போது தேவையான அளவு சூடான தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
1314
கும்பகோணம் கடப்பாவின் சிறப்பு என்ன?
கும்பகோணம் கடப்பா என்பது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய டிபன் வகைகளில் ஒன்றாகும். பாசிப்பருப்பு, உருளைக்கிழங்கு, தேங்காய், சோம்பு ஆகியவற்றின் கலவையால் உருவாகும் இதன் சுவையும் மணமும் தனித்துவமானவை.
கடப்பா தயாரிப்பில் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் சிறிய அளவில் செய்முறை வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். சிலர் பூண்டு, இஞ்சி, கசகசா சேர்ப்பார்கள். சிலர் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து இறக்குவார்கள். ஆனால் தேங்காய், சோம்பு மசாலாவும் பாசிப்பருப்பும் உருளைக்கிழங்கும் இதன் முக்கியமான அடிப்படைப் பொருட்களாகும்.
1414
ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவை கிடைக்கும்
ஒருமுறை இந்த கும்பகோணம் கடப்பாவை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். வழக்கமான இட்லி, தோசைக்கே ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவை கிடைக்கும்.
