Instant Mango pickle : வீட்டிலேயே காரசாரமான மாங்காய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இந்த ரகசிய மசாலா சேர்த்துப் பாருங்க!

Mango pickle : புளிப்பான மாங்காய், காரசாரமான மசாலா, பூண்டு, நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சுவையான மாங்காய் ஊறுகாயை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். தேவையான பொருட்கள், செய்முறை, சுவை கூடுவதற்கான குறிப்புகள் மற்றும் சேமிக்கும் வழிகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

மாங்காய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

கடையில் வாங்கும் ஊறுகாயை விட வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் ஊறுகாய்க்கு ஒரு தனி ருசி உண்டு. அதிலும், புளிப்பான மாங்காயுடன் காரசாரமான மசாலா, பூண்டின் மணம், நல்லெண்ணெயின் சுவை என அனைத்தும் சேர்ந்தால் சொல்லவே வேண்டாம்.

சாதம், தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் என எந்த உணவாக இருந்தாலும், தொட்டுக்கொள்ள ஒரு துண்டு மாங்காய் ஊறுகாய் இருந்தால் போதும். கூடுதலாக ஒரு வாய் சாப்பிடத் தோன்றும்.

அதற்காக ஒவ்வொரு முறையும் கடைக்குச் சென்று ஊறுகாய் வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. வீட்டில் இருக்கும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டே சுவையான மாங்காய் ஊறுகாயை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.

மசாலாப் பொருட்களை வறுத்துப் பொடித்து, மாங்காயுடன் கலந்து, சூடான நல்லெண்ணெய் சேர்த்துச் செய்யும் இந்த முறையில் ஊறுகாய் நல்ல காரத்துடனும் மணத்துடனும் இருக்கும். சரி, இந்த மாங்காய் ஊறுகாயை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• புளிப்பான மாங்காய் - 2 பெரியது
• மிளகாய்த்தூள் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• மஞ்சள்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
• பூண்டு - 10 முதல் 12 பற்கள்
• நல்லெண்ணெய் - 100 முதல் 150 மி.லி.
• வினிகர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• பெருங்காயத்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்

மசாலா பொடி தயாரிக்க

• மல்லி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடுகு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
• மிளகு - 1\2 டீஸ்பூன்
• வெந்தயம் - 1\2 டீஸ்பூன்

மாங்காய் ஊறுகாய் செய்முறை - படி 1

மாங்காயைத் தயார் செய்யவும்

மாங்காயை நன்றாகக் கழுவி, சுத்தமான துணியால் துடைத்து ஈரமில்லாமல் உலர்த்திக்கொள்ளவும். பின்னர் நீளவாக்கில் மெல்லிய துண்டுகளாகச் சீவி வைத்துக்கொள்ளவும். மாங்காயில் ஈரம் இல்லாமல் இருப்பது முக்கியம்.

படி 2

மசாலாப் பொருட்களை வறுக்கவும்

ஒரு கடாயில் மல்லி, கடுகு, சோம்பு, சீரகம், மிளகு, வெந்தயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். பின்னர் நன்றாக ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் பொடித்துத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

படி 3

மாங்காயுடன் மசாலாவைக் கலக்கவும்

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நறுக்கிய மாங்காயைச் சேர்த்து, உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றைப் போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும். அடுத்து அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியைச் சேர்க்கவும்.

படி 4

பூண்டு, வினிகர் சேர்க்கவும்

பூண்டைப் பொடியாக நறுக்கி அல்லது லேசாக இடித்துச் சேர்க்கவும். அதனுடன் பெருங்காயத்தூள், வினிகர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மாங்காய்த் துண்டுகளில் மசாலா நன்றாகப் படும்படி கலக்கவும்.

படி 5

நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும்

ஒரு சிறிய கடாயில் நல்லெண்ணெயைச் சூடாக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்து எண்ணெயைச் சிறிது ஆறவிடவும். அதை மாங்காய் மசாலா கலவையில் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

மாங்காய் ஊறுகாய் தயார்

எண்ணெய் கையாளக்கூடிய வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது சுத்தமான கரண்டியால் நன்றாகக் கலக்கவும். அவ்ளோதான் சுவையான காரசார மாங்காய் ஊறுகாய் தயார்.

சேமிக்கவும்

பாட்டிலில் சேமிக்கவும்

தயாரித்த ஊறுகாயை முற்றிலும் சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி பாட்டிலில் நிரப்பவும். மாங்காய்த் துண்டுகள் மசாலா மற்றும் எண்ணெயுடன் நன்றாகக் கலந்திருப்பதை உறுதிசெய்து, காற்றுப் புகாதபடி மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.

தயிர் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சுவை அள்ளும்

மாங்காய் ஊறுகாய் சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

மாங்காய் தேர்வு: நன்றாகப் பழுக்காத, புளிப்புச் சுவையுள்ள உறுதியான மாங்காயைப் பயன்படுத்தவும்.

ஈரமில்லாமல் இருக்கட்டும்: மாங்காய், கத்தி, வெட்டும் பலகை, கலக்கும் பாத்திரம், சேமிக்கும் பாட்டில் ஆகியவை சுத்தமாகவும் உலர்ந்தும் இருக்க வேண்டும்.

மசாலாவை எரிக்க வேண்டாம்: மசாலாப் பொருட்களை மிதமான தீயில் மட்டுமே வறுக்கவும். அதிகமாக வறுத்தால் கசப்புச் சுவை வரலாம்.

காரத்தை மாற்றிக்கொள்ளலாம்: உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய்த்தூளின் அளவைக் கூட்டலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.

எண்ணெய் அளவு: மாங்காய்த் துண்டுகளில் மசாலா நன்றாகப் படியும் அளவுக்கு எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சேர்ப்பது மட்டுமே ஊறுகாய் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருப்பதற்கு உத்தரவாதமல்ல.

வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் மாங்காய் ஊறுகாய், உங்கள் அன்றாட உணவுக்கு நல்ல காரசாரமான துணையாக இருக்கும். குறிப்பாகத் தயிர் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் புளிப்பு, காரம், மசாலா மணம் என அனைத்தும் சேர்ந்து தனி ருசி தரும்.