Amla Pickle Recipe: பூண்டு, புளி சேர்த்து நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்..சுவை அள்ளும் எளிய ரெசிபி!

Amla Pickle Recipe: வீட்டிலேயே சுவையான நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? நெல்லிக்காயை ஆவியில் வேகவைத்து, பூண்டு, கடுகு, வெந்தயம், புளி, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வதக்கினால் காரசாரமான ஊறுகாய் தயார். செய்முறை மற்றும் சேமிப்புக் குறிப்புகள் இதோ.

காரசாரமான நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

நெல்லிக்காய் என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது அதன் புளிப்புச் சுவையும், அதில் நிறைந்துள்ள ஊட்டச்சத்துகளும்தான். வழக்கமாக நெல்லிக்காயை அப்படியே சாப்பிடுவது அல்லது ஊறுகாயாகச் சுவைப்பது எனப் பலரும் விரும்புவார்கள். ஆனால், கடைகளில் வாங்கும் ஊறுகாய்க்குப் பதிலாக, வீட்டிலேயே சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்து பார்த்தால் எப்படி இருக்கும்?

சாதம், தயிர் சாதம், பழைய சாதம் எனப் பல உணவுகளுக்கும் தொட்டுக்கொள்ள ஏற்ற இந்த நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாயை, கடுகு, வெந்தயம், பூண்டு, மிளகாய்த்தூள், புளி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துச் செய்தால் அதன் சுவையும் மணமும் தனித்துவமாக இருக்கும்.

நெல்லிக்காயை முதலில் ஆவியில் வேகவைத்து, பின்னர் மசாலாக்களுடன் கலந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கினால் அருமையான ஊறுகாய் தயார். அதுவும் அதிக சிரமமின்றி வீட்டிலேயே எளிய முறையில் செய்யலாம்.

இந்த ஊறுகாயைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன, நெல்லிக்காயை எப்படிச் சரியாக வேகவைக்க வேண்டும், ஊறுகாயின் சுவையை அதிகரிக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை இங்கே விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருள்கள்

முக்கிய பொருட்கள்

• நாட்டு நெல்லிக்காய் - 500 கிராம்
• புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• பூண்டு - 1 கைப்பிடி
• கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
• நல்லெண்ணெய் – 100 முதல் 150 மி.லி. (தேவைக்கேற்ப)

தாளிக்கவும் அரைக்கவும்

• கடுகு - 2 டீஸ்பூன்
• வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
• சுவைக்கேற்ப சேர்க்க வேண்டியவை
• மிளகாய்த்தூள் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• மஞ்சள்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு

நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்முறை - படி 1

நெல்லிக்காயைக் கழுவவும்

முதலில் நாட்டு நெல்லிக்காயைத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, அதில் இருக்கும் அழுக்கு மற்றும் தூசிகளை நீக்கவும். பின்னர் சுத்தமான துணியால் துடைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஆவியில் வேகவைக்கவும்

இட்லிப் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி சூடாக்கவும். இட்லித் தட்டில் நெல்லிக்காய்களை அடுக்கி, சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். நெல்லிக்காய் மென்மையாக வெந்ததும் ஆறவிடவும்.

படி 2

விதைகளை நீக்கி அரைக்கவும்

ஆறிய நெல்லிக்காயில் உள்ள விதைகளை நீக்கவும். பின்னர் மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, முழுவதுமாக விழுதாக அரைக்காமல் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். இந்தப் பதம் ஊறுகாய்க்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.

படி 3

கடுகு, வெந்தயத்தை வறுத்துப் பொடிக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் கடுகு, வெந்தயம் இரண்டையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். நல்ல மணம் வந்ததும் இறக்கி ஆறவைக்கவும். பின்னர் மிக்ஸியில் பொடியாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். கருகிவிடாமல் கவனிக்கவும்.

படி 4

பூண்டு, கறிவேப்பிலையைத் தாளிக்கவும்

அதே கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்துப் பொரிந்ததும் பூண்டைச் சேர்க்கவும். பூண்டு லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும்.

படி 5

அரைத்த நெல்லிக்காயைச் சேர்க்கவும்

தாளித்த கலவையுடன் கொரகொரப்பாக அரைத்து வைத்த நெல்லிக்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் புளியைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி, கெட்டியான புளிக் கரைசலைச் சேர்க்கவும்.

படி 6

மசாலாக்களைச் சேர்த்து வதக்கவும்

புளிக்கரைசல் நெல்லிக்காயுடன் நன்றாகக் கலந்துவந்து அதன் ஈரப்பதம் குறைந்ததும், அரைத்த கடுகு - வெந்தயப் பொடியைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், தேவையான உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

படி 7

எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்

அனைத்துப் பொருட்களும் ஒன்றாகக் கலந்து, ஊறுகாய் கெட்டியான பதத்திற்கு வரும் வரை குறைந்த தீயில் கிளறவும். கலவையில் இருந்து எண்ணெய் லேசாகப் பிரிந்து வரும்போது அடுப்பை அணைக்கவும். முழுமையாக ஆறிய பின்னரே சேமித்து வைக்கவும்

அவ்வளவுதான், புளிப்பு, காரம், பூண்டின் மணம், கடுகு - வெந்தயத்தின் தனிச்சுவை என அனைத்தும் இணைந்த சுவையான நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் வீட்டிலேயே தயார். இதைச் சாதம், தயிர் சாதம் போன்ற உணவுகளுடன் சிறிதளவு சேர்த்துச் சுவைக்கலாம்.

சுவையான நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்ய சில குறிப்புகள்

நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துங்கள்: ஊறுகாய்க்கு நல்ல மணத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் கொடுக்கும்.

புளியைக் கவனமாகச் சேர்க்கவும்: நெல்லிக்காயிலேயே புளிப்புச் சுவை இருப்பதால், முதலில் குறைந்த அளவு சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கலாம்.

மசாலாவைக் கருகவிடாதீர்கள்: கடுகு, வெந்தயம் அதிகமாக வறுபட்டால் ஊறுகாயில் கசப்புச் சுவை ஏற்படலாம்.

ஈரமில்லாத கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள்: ஊறுகாயில் தண்ணீர் புகுவது விரைவில் கெட்டுப்போகும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் சேமியுங்கள்: ஜாடி முழுமையாகச் சுத்தமாகவும் உலர்ந்தும் இருக்க வேண்டும். ஊறுகாயை எப்போதும் உலர்ந்த கரண்டியால் எடுக்கவும்.

நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாயை எப்படிச் சேமிப்பது?

ஊறுகாய் முழுமையாக ஆறிய பிறகு, சுத்தமான உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். வீட்டில் தயாரிக்கும் ஊறுகாயில் ஈரப்பதம் இருப்பதால், அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. எனவே குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துச் சேமிப்பது பாதுகாப்பான தேர்வாகும். பூஞ்சை, விரும்பத்தகாத வாசனை அல்லது அசாதாரண மாற்றங்கள் தெரிந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.