Coconut Milk Rasam : வழக்கமான ரசத்திலிருந்து வித்தியாசமாக, தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து சுவையான ரசம் செய்வது எப்படி தெரியுமா? மிளகு, சீரகம், பூண்டு, தக்காளி, புளி ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படும் இந்த மணமணக்கும் ரசத்தை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்து அசத்துங்கள்.
வழக்கமாகத் தக்காளி ரசம், மிளகு ரசம், பூண்டு ரசம் எனச் செய்து சாப்பிட்டுப் பழகிவிட்டீர்களா? அப்படியானால், இந்த முறை வீட்டில் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து ஒரு வித்தியாசமான ரசம் செய்து பாருங்கள்.
மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றின் காரமான மணமும், தேங்காய்ப்பாலின் மென்மையான சுவையும் ஒன்றாகச் சேரும்போது ரசத்தின் சுவை இன்னும் கூடுதலாகும். சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடவும், ரசத்தைத் தனியாகப் பருகவும் ஏற்ற இந்த தேங்காய்ப்பால் ரசத்தை வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்யலாம்.
வழக்கமான ரசத்திலிருந்து சற்று மாறுபட்ட சுவையை விரும்புபவர்களுக்கு இந்த ரெசிபி நிச்சயம் பிடிக்கும். அப்படியானால், தேங்காய்ப்பால் ரசம் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன, அதை எப்படிச் செய்வது என்பதைப் பார்க்கலாம்.
முதலில் தேங்காயை உடைத்து, துருவி மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளவும். பின்னர், அதை வடிகட்டி முதல் தேங்காய்ப் பாலைத் தனியாக எடுத்துவைக்கவும். அதன்பிறகு, அரைத்த தேங்காய்த் துருவலில் மீண்டும் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி அரைத்து, இரண்டாவது முறையாகவும் வடிகட்டி தேங்காய்ப் பாலைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
முதலில் மிளகு, சீரகம், பூண்டு மற்றும் சிறிதளவு கருவேப்பிலையை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இந்த மசாலாதான் ரசத்திற்குத் தேவையான காரத்தையும் மணத்தையும் கொடுக்கும்.
511
செய்முறை 2
தாளித்துப் பொருட்களை வதக்கவும்
அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து அதில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்துப் பொரியவிடவும். பின்னர் உளுந்தம் பருப்பு, சீரகம், வரமிளகாய், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
611
செய்முறை 3
தக்காளியை வதக்கவும்
இப்போது நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, அதன் பச்சை வாசனை நீங்கியதும் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாக மசிந்து வரும் வரை வதக்குவது ரசத்தின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
711
செய்முறை 4
அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்
அடுத்து, அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு, சீரகம், பூண்டு மசாலாவைக் கடாயில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கிளறி வதக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, நல்ல மணம் வரும் வரை வதக்கினால் போதும்.
811
செய்முறை 5
புளிக் கரைசலைச் சேர்க்கவும்
புளியைத் தேவையான அளவு தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கரைத்து வடிகட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். இந்தப் புளிக் கரைசலைக் கடாயில் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை கொதிக்கவிடவும்.
911
செய்முறை 6
இரண்டாம் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்க்கவும்
புளிக் கரைசல் நன்றாகக் கொதித்ததும், நீர்த்த இரண்டாம் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்க்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, ரசம் லேசாகக் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். இந்த நிலையில் ரசம் அதிகமாக வற்றிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
1011
செய்முறை 7
முதல் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்க்கவும்
இப்போது கெட்டியான முதல் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். ரசம் மீண்டும் சூடாகி ஓரங்களில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றும் நிலையில், கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.
முக்கிய குறிப்பு: முதல் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்த பிறகு ரசத்தை நீண்ட நேரம் அல்லது நன்றாகக் கொதிக்கவிடக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் தேங்காய்ப்பால் திரிந்துவிட வாய்ப்புள்ளது. மெதுவாகச் சூடாக்கி அடுப்பை அணைப்பதே சிறந்தது.
1111
தேங்காய்ப்பால் ரசம் தயார்
மிளகின் காரம், பூண்டின் மணம், தக்காளியின் லேசான புளிப்பு, தேங்காய்ப்பாலின் மென்மையான சுவை என அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து இந்த ரசத்திற்கு வித்தியாசமான சுவையைக் கொடுக்கும். வழக்கமான ரசத்திலிருந்து மாறுபட்ட ஒன்றைச் செய்து குடும்பத்தினருக்குப் பரிமாற விரும்பினால், இந்த எளிய தேங்காய்ப்பால் ரசத்தை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
சுவையான தேங்காய்ப்பால் ரசத்திற்கான சில குறிப்புகள்
மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றை அளவாகச் சேர்த்தால் ரசத்தின் சுவை சமநிலையாக இருக்கும்.
தேங்காய்ப்பாலை வீட்டிலேயே புதிதாக அரைத்துப் பயன்படுத்தினால் நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
புளியை அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம்; அதிகப் புளிப்பு தேங்காய்ப்பாலின் மென்மையான சுவையை மறைத்துவிடும்.
முதல் தேங்காய்ப்பாலை இறுதியில் சேர்த்து, அதிகமாகக் கொதிக்கவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
