Dry Fish: கிராமத்து கருவாட்டு குழம்பு மட்டும் எப்படி இவ்வளவு ருசியாக இருக்கிறது? என்ன சீக்ரெட் தெரியுமா?
சுருக்கம்
Karuvattu Kuzhambu: தமிழ்நாட்டு கிராமப்புறங்களில் கருவாட்டுக் குழம்பு என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல. அதன் மணமும், சுவையும் பலரது நினைவுகளைத் தூண்டும் ஒரு தனித்துவமான அனுபவம். இந்தக் குழம்பின் சிறப்புகள் என்ன என்பதை விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
மீன் பிரியர்களுக்கு கருவாடு என்பது ஒரு வரம். பச்சை மீனின் சுவை ஒருவிதம் என்றால், உப்பில் ஊறி, வெயிலில் காய்ந்து வரும் கருவாட்டின் சுவையே அலாதியானது. அதிலும், மணக்க மணக்க வைக்கப்படும் கிராமத்து கருவாட்டுக் குழம்பு பற்றி சொல்லத் தேவையில்லை; அதன் வாசனை வந்தாலே, பாதிப் பசி பறந்துவிடும்.
இந்தக் குழம்பின் தனித்துவமே அதன் எளிமையான செய்முறையும், ஆழமான சுவையும்தான். ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இதற்கென ஒரு பிரத்யேக செய்முறை இருக்கும். ஆனாலும், அதன் அடிப்படை ஒன்றுதான். காரசாரமான மசாலா, புளிப்புக்கு கரைக்கப்பட்ட புளி, காய்கறிகள் என எல்லாம் சேர்ந்து கொதிக்கும்போது, கடைசியாக சேர்க்கப்படும் கருவாட்டுத் துண்டுகள் அந்தச் குழம்பின் சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும்.
கிராமத்து மணமும் சுவையும்
நகரங்களில் கிடைக்கும் கருவாட்டுக் குழம்புக்கும், கிராமங்களில் வைக்கப்படும் குழம்புக்கும் நிச்சயம் வித்தியாசம் உண்டு. கிராமங்களில், விறகு அடுப்பில், மண் சட்டியில் இந்தக் குழம்பை வைப்பார்கள். அந்தப் புகையும், மண் சட்டியின் மணமும் சேர்ந்து குழம்புக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும். இது வெறும் வார்த்தைகளல்ல, அனுபவித்து உணர்ந்தவர்களுக்கு இதன் அருமை புரியும்.
பலர் இந்த குழம்பை பழைய சோறு அல்லது சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட விரும்புவார்கள். காரசாரமான குழம்பில் ஊறிய கருவாட்டை எடுத்துச் சுவைக்கும்போது, அதன் உப்புத்தன்மையும், மசாலாவின் காரமும் நாவில் ஒருவித சுவையாட்டத்தையே நடத்தும். சொல்லப்போனால், இது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, பல தலைமுறைகளின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் அடையாளம்.
சுவைக்கான ரகசியம்
'சுவையான கிராமத்து கருவாட்டுக் குழம்பு செய்வது எப்படி?' என்ற கேள்வி பலருக்கும் எழலாம். ஆனால், இதற்கென ஒரு நிலையான ரெசிபியை விட, கைப்பக்குவம்தான் முக்கியம். பயன்படுத்தப்படும் கருவாட்டின் வகை, புளியின் தரம், சேர்க்கப்படும் மசாலாவின் அளவு, குழம்பு செய்ய பயன்படுத்தும் மண் பானை என ஒவ்வொன்றும் அதன் இறுதிச் சுவையைத் தீர்மானிக்கிறது.
நெத்திலி, வாளை, சாலை என எந்தக் கருவாட்டைப் பயன்படுத்தினாலும், அதைச் சரியாகச் சுத்தம் செய்து, சரியான நேரத்தில் குழம்பில் சேர்ப்பது அவசியம். இந்தக் குழம்பின் சுவை, அதைச் செய்பவரின் அன்பையும், அனுபவத்தையும் பொறுத்தே அமைகிறது என்பதுதான் பல கிராமத்து பாட்டிகளின் அசைக்க முடியாத நம்பிக்கை. ஆக, கருவாட்டுக் குழம்பு என்பது ஒரு ரெசிபியைத் தாண்டிய ஒரு கலை.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.