Prawn Thokku: தேங்காய் பால் இறால் தொக்கு.. இப்படி செஞ்சு பாருங்க.. டேஸ்ட் தாறுமாறா இருக்கும்

கேரளாவின் பாரம்பரிய சுவையுடன் தேங்காய்ப்பால் இறால் தொக்கு செய்வது எப்படி என்று இங்கே விரிவாகப் பார்ப்போம். இது சாதம், தோசை, இடியாப்பம் போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.

கேரளா ஸ்டைல் இறால் தொக்கு செய்ய தேவையானப் பொருட்கள்:

இறாலை ஊறவைக்க:

• சுத்தம் செய்த இறால் - 500 கிராம்
• மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
• எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி

மசாலா அரைக்க:

• சின்ன வெங்காயம் - 10-12
• இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு
• பூண்டு - 6-8 பல்
• கறிவேப்பிலை - 1 கைப்பிடி
• பச்சை மிளகாய் - 2
• மல்லித்தூள் - 1 ½ தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி
• தேங்காய்ப்பால் - முதல் பால் அரை கப், இரண்டாம் பால் 1 கப்

தாளிப்பதற்கு தேவையானவை:

• தேங்காய் எண்ணெய் - 2-3 மேசைக்கரண்டி
• கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் - 2
• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
• பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• உப்பு - தேவையான அளவு
• கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு

செய்முறை:

இறாலை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து, அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலந்து, 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். ஒரு கடாயில் சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கி, சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியவுடன், அடுப்பை குறைவான தீயில் வைத்து, மல்லித்தூள், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். வதக்கிய இந்த மசாலா கலவையை ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிது தேங்காய்ப்பால் (இரண்டாம் பால்) சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் இன்னும் கொஞ்சம் இரண்டாம் பாலை சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

தொக்கு செய்யும் முறை:

ஒரு அகலமான கடாயில் அல்லது வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு பொரிந்ததும், வெந்தயம் சிவந்ததும் அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும். இப்போது பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து குழைய வதக்கவும். தக்காளி நன்கு மசிந்ததும், தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். வதங்கிய கலவையுடன் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போக 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். 

இப்போது ஊறவைத்த இறாலைச் சேர்த்து, மசாலாவோடு நன்கு கலந்துவிடவும். இதனுடன் மீதமுள்ள தேங்காய்ப்பால் (இரண்டாம் பால்) சேர்த்துக் கலந்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, கடாயை மூடி வைக்கவும். இறால் வெந்து, மசாலா கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சுமார் 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். (இறால் அதிகம் வேகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும், அதிகம் வெந்தால் ரப்பர் போல ஆகிவிடும்). கடைசியாக, முதல் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து, ஒரு முறை கலந்துவிட்டு, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். முதல் பாலை சேர்த்த பிறகு அதிகம் கொதிக்கவிட வேண்டாம், ஏனெனில் பால் திரிந்துவிடக்கூடும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி பரிமாறினால் சுவையான கேரளா ஸ்பெஷல் தேங்காய் பால் இறால் தொக்கு ரெடி.

சில முக்கிய குறிப்புகள்

இறாலை சுத்தம் செய்யும் போது அதன் முதுகில் உள்ள கருப்பு நரம்பை நீக்கிவிடுங்கள். அது மண் வாசனை வர விடாமல் தடுக்கும். தேங்காய்ப்பாலை முதல் பால், இரண்டாம் பால் எனத் தனியாகப் பிரித்து சேர்ப்பது தொக்கின் சுவையையும், பதத்தையும் மேம்படுத்தும். காரம் உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப பச்சை மிளகாய் மற்றும் மிளகாய் தூளின் அளவை மாற்றிக் கொள்ளலாம். தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தும் போது கேரளாவின் தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும். வேறு எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் சுவை சற்று மாறுபடும். இந்த தேங்காய்ப்பால் இறால் தொக்கு, கேரள சமையலின் நறுமணத்தையும், சுவையையும் உங்கள் வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்! இந்த வார இறுதியில் இந்த டிஷ்ஷை முயற்சி செய்து அசத்துங்கள்.