Onion Facts: சமையலறையில் தினமும் பயன்படுத்தும் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது மட்டும் கண்களில் தண்ணீர் வருவது ஏன் என்று எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? இதன் பின்னால் இருக்கும் அறிவியல் காரணம் என்ன என்பதை பார்க்கலாம்.
வெங்காயம் இல்லாமல் பல சமையல் வகைகளின் சுவை முழுமையாக இருக்காது. குழம்பு, பொரியல், சாம்பார், பிரியாணி என பல உணவுகளில் முக்கிய இடம் பிடிக்கும் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது மட்டும் ஒரு பிரச்சினை வரும். கண்களில் தண்ணீர் வழிய ஆரம்பித்துவிடும். சில நேரங்களில் வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்குள் கண்களில் எரிச்சல் ஏற்படும். இதற்கு காரணம் வெங்காயத்தில் இருக்கும் சில இயற்கையான வேதிப்பொருட்கள்தான். வெங்காயத்தின் செல்களில் கந்தகம் கொண்ட சேர்மங்களும் சில நொதிகளும் தனித்தனியாக உள்ளன. ஆனால் கத்தியை வைத்து வெங்காயத்தை வெட்டும்போது அதன் செல்கள் உடைக்கின்றன. அப்போது இந்த பொருட்கள் ஒன்றுடன் ஒன்று வினைபுரிகின்றன.
25
கண்களில் ஏன் எரிச்சல் உண்டாகிறது?
இந்த வேதியியல் வினையின் விளைவாக கண்களில் எரிச்சலை ஏற்படுத்தும் ஒரு ஆவியாகும் பொருள் உருவாகிறது. இது காற்றில் கலந்து மேலே சென்று நமது கண்களை அடைகிறது. கண்களின் மேற்பரப்பு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது என்பதால், இந்த பொருள் பட்டவுடன் உடலின் பாதுகாப்பு அமைப்பு உடனடியாக செயல்படுகிறது. கண்களில் எரிச்சல் ஏற்பட்டதை உணர்ந்ததும் கண்ணீர் சுரப்பிகள் அதிக அளவில் நீரை வெளியிடுகின்றன. இதனால் நாம் கண்ணீர் விடுகிறோம். இந்த கண்ணீர் வெறும் உணர்ச்சியின் வெளிப்பாடு அல்ல. கண்களைப் பாதுகாக்கும் இயற்கையான நடவடிக்கையாகவும் இது செயல்படுகிறது. கண்களை எரிச்சலூட்டும் பொருளை நீ வெளியேற்றுவதற்காகவே கண்ணீர் சுரப்பு தூண்டுகிறது. அதனால்தான் வெங்காயத்தை வெட்டும் போது மட்டும் கண்களில் திடீரென தண்ணீர் வருவதை பார்க்கிறோம்.
35
வெங்காயம் கண்ணீர் வருவதற்கு அறிவியல் காரணம்
இதில் இன்னொரு சுவாரஸ்யமான விஷயமும் இருக்கிறது. வெங்காயத்தில் உருவாகும் இந்த எரிச்சலூட்டும் வேதிப்பொருள் அந்தத் தாவரத்திற்கும் ஒரு வகையான இயற்கை பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது என்று அறிவியல் ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. பூச்சிகள் அல்லது சில உயிரினங்கள் வெங்காயத்தின் திசுக்களை சேதப்படுத்தும்போது பாதுகாப்பு வேதிப்பொருட்கள் உருவாகலாம். அதாவது, வெங்காயத்தை வெட்டும்போது நமக்கு ஏற்படும் எரிச்சல், அதன் இயற்கையான பாதுகாப்பு முறையின் ஒரு பக்க விளைவு என்று புரிந்துகொள்ளலாம். ஆனால் வெங்காயம் வெட்டும்போது கண்ணீரை முழுமையாக தவிர்க்க சில எளிய சமையலறை வழிகளையும் முயற்சி செய்யலாம். அவற்றில் முக்கியமானது வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு முன்பு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சிறிது நேரம் வைப்பது. வெங்காயத்தை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் குளிர வைத்து பிறகு வெட்டினால், எரிச்சலை ஏற்படுத்தும் ஆவியின் வெளியேற்றம் குறைய வாய்ப்பு உள்ளது.
வெங்காயம் வெட்டும்போது கண் எரிச்சல் ஏன் ஏற்படுகிறது
மற்றொரு வழியாக, வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு முன்பு தண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்கலாம். இதனால் வெட்டும்போது உருவாகும் சில நீரில் கரையக்கூடிய சேர்மங்கள் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்வதால் கண்களில் ஏற்படும் பாதிப்பு குறையலாம். ஆனால் வெங்காயத்தை நீரில் ஊறவைப்பதால் அதன் சுவை அல்லது அமைப்பில் சிறிய மாற்றம் ஏற்படக்கூடும். அதனால் எந்த முறையைப் பயன்படுத்துவது என்பது நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவைப் பெற்றது. மேலும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி வெங்காயத்தை வேகமாக வெட்டுவதும் செல்கள் சேதமடையும் அளவைக் குறைக்க உதவலாம். வெங்காயத்தை வெட்டும்போது கண்களில் ஏற்படும் கண்ணீர் என்பது உடலின் பலவீனம் அல்ல. கண்களை பாதுகாக்க உடல் தானாக மேற்கொள்ளும் ஒரு பாதுகாப்பு நடவடிக்கையே அது.
55
வெங்காயத்தை வெட்டும்போது கண்ணீர் வராமல் இருப்பது எப்படி
அடுத்த முறை வெங்காயத்தை வெட்டும்போது கண்களில் தண்ணீர் வந்தால், அதற்காக ஆச்சரியப்பட வேண்டியதில்லை. வெங்காயத்தின் செல்கள் உடைந்ததும் ஏற்படும் வேதியியல் மாற்றம், காற்றில் பரவும் எரிச்சலூட்டும் பொருள், அதை உணரும் கண்கள் மற்றும் உடனடியாக சுரக்கும் கண்ணீர் என அனைத்தும் ஒன்றுடன் ஒன்று தொடர்புடையவை. குறிப்பாக குளிர வைத்து வெட்டுவது, தண்ணீரில் ஊறவைப்பது போன்ற எளிய வழிகள் சிலருக்கு கண்ணீர் மற்றும் எரிச்சலை குறைக்க உதவலாம். தினமும் சமையலறையில் பார்க்கும் ஒரு சாதாரண வெங்காயத்துக்குள் இவ்வளவு சுவாரஸ்யமான அறிவியல் இருப்பது உண்மையிலேயே ஆச்சரியமான விஷயம்தான்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
