சில எண்ணெய்கள் இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்ல சமையல் எண்ணெய்களாக கருதப்படும் எண்ணெய்கள் என்னென்ன என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.
ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் நமக்கு அதிக ரத்த அழுத்தம் முதல் மாரடைப்பு வரை பல பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த நோய்களால் பாதிக்கப்படாமல் இருக்க சிலர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றனர். வேறு சிலர் எண்ணெய் இல்லா சமையலை பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால் நமது உடல் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டுமானால் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மிகவும் அவசியம்.
சுவைக்காக நம்மில் பலர் வறுத்த உணவுகளை அதிகமாக சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் இவை இதய நோயாளிகளுக்கு நல்லதல்ல. உண்மையில், பலர் எதையும் யோசிக்காமல் சமைக்க ஏதாவது ஒரு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் இதனால் உடலில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகரிக்கும் அபாயம் உள்ளது. மேலும் இது தமனிகள் அடைப்பை ஏற்படுத்துகிறது. ஆனால் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளால் உயர் ரத்த அழுத்தம், மாரடைப்பு வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.
இந்த நோய்கள் வராமல் இருக்க சிலர் ஆடம்பர சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், வேறு சிலர் பூஜ்ஜிய எண்ணெய் சமையலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். எந்தெந்த சமையல் எண்ணெய்கள் இதய நோய்கள் வராமல் நம்மைக் காக்கின்றன என்பதை இப்போது தெரிந்து கொள்வோம்.
சமையல் எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
நாம் எந்த எண்ணெயை சமைக்கப் பயன்படுத்தினாலும்.. அது உடலில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் அளவை பாதிக்கிறது. அதனால்தான் தேங்காய் எண்ணெய், நெய் போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் நிறைந்த எண்ணெய்களை சமைக்கப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று சுகாதார நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஏனெனில் இந்த நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை சூடாக்கிய பிறகு ஆக்சிஜனேற்றம் அதிகரிக்காது. மேலும் அதிலிருந்து நச்சு டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் வெளியிடப்படுவதில்லை. அதனால்தான் இவற்றை சமைக்கப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்கிறார்கள். அதேபோல், சோள எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய், ரைஸ் பிரான் எண்ணெய் ஆகியவை நமது உடலில் நல்ல கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கின்றன.
தேசிய சுகாதார நிறுவனத்தின்படி.. எண்ணெயை சூடாக்குவதால் அதில் உள்ள சேர்மங்களின் முறிவு அதிகரிக்கிறது. இதனால் எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகிறது. மேலும் இதில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களும் வெளியிடப்படுகின்றன. இந்த சமையல் எண்ணெய் நமது ஆரோக்கியத்தில் மோசமான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது. மேலும் செல்லுலார் சேதத்தின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கிறது. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷனின் கூற்றுப்படி.. பாமாயில், தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவை ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
இதய நோயாளிகள் எந்தெந்த சமையல் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்?
அவகேடோ எண்ணெய்
தேசிய சுகாதார நிறுவனத்தின்படி.. அவகேடோ எண்ணெயில் ஒலிக் அமிலம் உள்ளது. இந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் குறையத் தொடங்குகிறது. மேலும் இதய நோய்கள் வருவதற்கான வாய்ப்புகளும் குறைகிறது. அதுமட்டுமின்றி, இந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், மூட்டு வலி, முழங்கால் போன்ற மூட்டுவலி வருவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைகிறது. மேலும் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்காமல் பாதுகாக்கிறது. இந்த எண்ணெயை தொடர்ந்து உட்கொண்டால் மெட்டபாலிக் நோய்கள் வருவதற்கான ஆபத்தும் குறைகிறது.
நல்லெண்ணெய்
நல்லெண்ணெய் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு பல வழிகளில் நன்மை பயக்கும். இந்த எண்ணெயில் ஒமேகா 3, ஒமேகா 6, ஒமேகா 9 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் உடலில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கொழுப்பு படிவுகளைக் குறைக்கிறது. அதனால்தான் இந்த எண்ணெய் இதய நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. தேசிய சுகாதார நிறுவனத்தின்படி.. எள் எண்ணெயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளன. இவை இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன. இது இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பதோடு, உங்கள் மன ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கிறது.
ஆலிவ் எண்ணெய்
ஆலிவ் எண்ணெயில் மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளன. மேலும் இதில் வைட்டமின் ஈயும் அதிகம் உள்ளது. இந்த எண்ணெயை சமையலில் பயன்படுத்துவதால் டைப் 2 நீரிழிவு, உடல் பருமன், உயர் ரத்த அழுத்தம் போன்ற அபாயங்கள் குறைகின்றன. மேலும் இது உங்கள் இரத்த நாளங்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. மேலும் இரத்தம் உறைவதைத் தடுக்கிறது. இதன் விளைவாக, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைகின்றன. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் நடத்திய ஆய்வில்.. தினமும் அரை டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் எடுத்துக் கொண்டால் இதய நோய்கள் வராது.
ரைஸ் பிரான் எண்ணெய்
ரைஸ் பிரான் எண்ணெயும் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இந்த எண்ணெயில் ஒரிசனால் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிக அளவில் உள்ளன. இது கெட்ட கொலஸ்ட்ராலைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. மேலும் கொழுப்பு கல்லீரல் பிரச்சனைகள் வராமல் பாதுகாக்கிறது. இந்த எண்ணெயில் உள்ள பாலி மற்றும் மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இதய பிரச்சனைகள் வராமல் தடுக்கின்றன. இதில் உள்ள டோகோட்ரியனால்கள், தாவர ஸ்டெரால்கள் ஆகியவை கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கின்றன.