கல்யாண வீட்டு மட்டன் குழம்பு ருசி வேண்டுமா? இந்த முறையில் செய்து பாருங்கள்!

Wedding-Style Mutton Curry: ஞாயிற்றுக்கிழமை விருந்துக்கு அல்லது குடும்ப நிகழ்ச்சிக்குச் சுவையான மட்டன் குழம்பு செய்யத் திட்டமிடுகிறீர்களா? தேவையான பொருட்கள், மசாலா அரைக்கும் முறை, குக்கரில் வேகவைக்கும் நேரம் என முழு செய்முறை இதோ!

கல்யாண வீட்டு மட்டன் குழம்பு

வீட்டில் விசேஷம் என்றாலே மட்டன் குழம்புக்கு தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக தெலங்கானா பகுதிகளில் விருந்து நிகழ்ச்சிகளின்போது தயாரிக்கப்படும் மட்டன் குழம்பு, அதன் காரமான சுவை, நறுமணம் மற்றும் கெட்டியான கிரேவிக்காகப் பிரபலமானது. முந்திரி, கசகசா, உலர்ந்த தேங்காய் உள்ளிட்ட பொருட்களை அரைத்து மசாலாவாகச் சேர்ப்பதால் குழம்புக்கு கூடுதல் சுவையும் அடர்த்தியும் கிடைக்கும். இந்த முறையில் சமைத்தால் சாதம், பகாரா சாதம், சப்பாத்தி, ரொட்டி எனப் பல உணவுகளுடன் பரிமாறலாம். நீங்கள் கொடுத்துள்ள மூலச் செய்முறையில் அரை கிலோ மட்டன் அளவுதான் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எனவே, 10 பேருக்கான 2 கிலோ அளவுக்கு பொருட்களை நான்கு மடங்காக மாற்றி இந்தச் செய்முறையைப் பின்பற்றலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

2 கிலோ ஆட்டிறைச்சி, 12 தேக்கரண்டி எண்ணெய், 8 முதல் 12 பச்சை மிளகாய், 8 நடுத்தர வெங்காயம், 4 நடுத்தரத் தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது 8 தேக்கரண்டி, புதினா ஒரு கட்டு, கசூரி மேத்தி 6 தேக்கரண்டி, மஞ்சள் தூள் 2 தேக்கரண்டி, மிளகாய்த் தூள் 6 தேக்கரண்டி, கொத்தமல்லி தூள் 8 தேக்கரண்டி, உப்பு தேவையான அளவு ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். மசாலா அரைக்க மல்லி விதை 8 தேக்கரண்டி, சீரகம் 2 தேக்கரண்டி, உலர்ந்த தேங்காய் 4 தேக்கரண்டி, ஏலக்காய் 16, மிளகு 2 தேக்கரண்டி, கிராம்பு 20, ஷாஜீரகம் 2 தேக்கரண்டி, முந்திரி 24, கசகசா 4 தேக்கரண்டி தேவை. ஜாதிப்பத்திரி, அன்னாசிப்பூ, பிரியாணி இலை, கல்பாசி, கருப்பு ஏலக்காய் ஆகியவற்றையும் சிறிதளவு எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

முதலில் மட்டனை மசாலாவுடன் வதக்குங்கள்

முதலில் மட்டனை நன்றாகக் கழுவி தண்ணீரை வடித்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் ஜாதிப்பத்திரி, அன்னாசிப்பூ, கருப்பு ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, கல்பாசி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்குங்கள். புதினா, கசூரி மேத்தி சேர்த்து கிளறியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். இப்போது மட்டன், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாகக் கிளறுங்கள். குக்கரை மூடி சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். மட்டனிலிருந்து வெளிவரும் நீர் வற்றும் வரை சமைத்து, மசாலா இறைச்சியில் நன்றாகப் படியும்படி பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

வாசனை மசாலா அரைக்கும் முறை

மற்றொரு வாணலியில் மல்லி விதை, சீரகம், உலர்ந்த தேங்காய், ஏலக்காய், மிளகு, கிராம்பு, ஷாஜீரகம், முந்திரி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். இறுதியாக கசகசாவைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைத்து, மீதமுள்ள சூட்டிலேயே லேசாக வறுக்கலாம். இந்தப் பொருட்கள் ஆறியதும் மிக்ஸியில் முதலில் பொடியாக அரைத்து, பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். மட்டன் நன்றாக வதங்கியதும் மிளகாய்த் தூள், நறுக்கிய தக்காளி, அரைத்த மசாலா விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்த்து இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வதக்குங்கள். மசாலா அடிப்பிடிக்காமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து உப்பு, காரம் சரிபார்க்கவும்.

குக்கரில் வேகவைத்து பரிமாறுங்கள்

இப்போது குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் மட்டன் நன்றாக வேகும் வரை சமைக்கவும். மூலச் செய்முறையில் அரை கிலோ மட்டனுக்கு ஐந்து விசில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால் 2 கிலோ மட்டனுக்கு அதே விசில் எண்ணிக்கையை அப்படியே பின்பற்றக் கூடாது. இறைச்சியின் தன்மை, குக்கரின் அளவு, அழுத்தம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து நேரம் மாறும். அழுத்தம் முழுவதும் தணிந்த பிறகு மூடியைத் திறந்து மட்டன் வெந்துள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். கிரேவி தண்ணீராக இருந்தால் மேலும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு கெட்டியாக்கலாம். இறுதியில் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை தூவி கிளறினால் தெலங்கானா விருந்து பாணி மட்டன் குழம்பு தயார். சூடான சாதம், சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறலாம்.