உத்தரப் பிரதேசத்தின் லக்கிம்பூர் கேரி மாவட்டத்தில் உள்ள மைக்கல்கஞ்ச் (Maigalganj) என்ற ஊர், குலாப் ஜாமூன்களுக்குப் புகழ்பெற்றதால் குலாப் ஜாமூன்களின் கிராமம் அல்லது குலாப் ஜாமூன் தெரு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
விருந்து முடிந்து முதன்மை உணவுக் கிண்ணங்கள் மேஜையிலிருந்து அகற்றப்படுவதற்கு முன்பாகவே, பலரது கண்களும் நாவும் தேடும் முதல் இனிப்பு குலாப் ஜாமூன்தான். பொதுவாகவே, ஹோட்டல் மெனுக்களில் தவிர்க்க முடியாத இந்த இனிப்புக்கு, உத்தரப் பிரதேசத்தில் உள்ள ஒரு சிறிய ஊரே சொந்தமாகியுள்ளது. லக்கிம்பூர் கேரி (Lakhimpur Kheri) மாவட்டத்தில் அமைந்துள்ள மைக்கல்கஞ்ச் (Maigalganj) என்ற சிறிய நகரம், அதன் உணவு கலாச்சாரத்துடன் இரண்டறக் கலந்துவிட்டதால், மக்களால் செல்லமாக குலாப் ஜாமூன்களின் கிராமம் (Village of Gulab Jamuns) அல்லது குலாப் ஜாமூன் தெரு என்றே அழைக்கப்படுகிறது.
இதன் பின்னணி 1941-ம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது. அந்த காலகட்டத்தில், மைக்கல்கஞ்ச் பகுதியில் இனிப்புக் கடை திறந்த ஒருவர், பாரம்பரிய மண் பானைகளில் (Matkas) வைத்து குலாப் ஜாமூன்களை விற்கத் தொடங்கினார். நாவுக்கு விருந்தளித்த அதன் தனித்துவமான சுவை, சுற்றுவட்டாரப் பகுதி மக்கள் அனைவரையும் ஈர்த்தது. இதன் வெற்றியைத் தொடர்ந்து, அந்தப் பகுதி முழுவதும் அடுத்தடுத்து பல குலாப் ஜாமூன் கடைகள் உருவாகின.
24
மைக்கல்கஞ்ச் குலாப் ஜாமூன் கிராமம் எனப்படுவது ஏன்?
இந்நகரத்தின் பிரதான அடையாளமே இங்கு வரிசைகட்டி நிற்கும் நூற்றுக்கணக்கான குலாப் ஜாமூன் கடைகள்தான். 'தி பெட்டர் இந்தியா' (The Better India) அறிக்கையின்படி, இந்த ஒரு சிறிய பகுதியிலேயே குலாப் ஜாமூன் மட்டுமே விற்கும் 100-க்கும் மேற்பட்ட கடைகள் உள்ளன. இவற்றில் பெரும்பாலான கடைகள், இன்றும் அந்த முதல் கடையின் பாரம்பரிய மண்பானை செய்முறையையே தொடர்ந்து பின்பற்றி வருகின்றன.
இங்கு வரும் பயணிகளுக்கு குலாப் ஜாமூன் என்பது ஏதோ பண்டிகை நாட்களில் மட்டும் சுவைக்கும் உணவு அல்ல; அது அந்த ஊரின் அன்றாட அடையாளமாகவே மாறிப்போய்விட்டது. வழக்கமாக இனிப்புக் கடைகளில் மற்ற இனிப்புகளோடு ஒன்றாக வைத்து விற்கப்படும் குலாப் ஜாமூன்களுக்கு மத்தியில், சுடச்சுட மண் பானைகளில் வைத்துத் தரப்படும் இந்த மைக்கல்கஞ்ச் குலாப் ஜாமூன்கள் நாவிற்கு அலாதியான சுவையையும் தனித்துவமான அனுபவத்தையும் தருகின்றன.
34
இந்த குலாப் ஜாமூனின் சிறப்பு என்ன?
பொதுவாக கோவா அல்லது பால்கட்டி கலந்த மாவை உருண்டைகளாக உருட்டி, பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுத்து, சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைப்பதுதான் வழக்கமான குலாப் ஜாமூன் செய்முறை. ஆனால், இந்தியாவின் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களுக்கு ஏற்ப இந்த இனிப்பு பல சுவாரஸ்யமான வடிவங்களை எடுத்துள்ளது. மைக்கல்கஞ்ச் நகரம் தனது மண்பானை குலாப் ஜாமூன்களுக்குப் புகழ்பெற்றது என்றால், மத்தியப் பிரதேசத்தின் ஜபல்பூர் அருகேயுள்ள கடங்கி (Katangi) பகுதியில் இதன் மிகப்பெரிய வடிவம் 'ஜுர்ரே கா ரஸகுல்லா' (Jhurre ka rasagulla) என்ற பெயரில் விற்கப்படுகிறது.
அதேபோல் தென்னிந்தியாவில், தமிழ்நாட்டின் கும்பகோணம் நகரம் தனது தனித்துவமான ட்ரை ஜாமூன்களுக்குப் (Dry Jamun) பெயர் பெற்றது. பாகு இல்லாமல் சர்க்கரைப் பொடியில் புரட்டி எடுக்கப்படும் இந்த உலர் ஜாமூன்கள், பகுதிக்குத் தகுந்தபடி ஒரு இனிப்பின் அமைப்பும் தோற்றமும் எவ்வாறு மாறுகிறது என்பதற்குச் சிறந்த உதாரணம்.
குலாப் ஜாமூன் இந்தியர்களின் உணர்வுகளோடு கலந்த இனிப்பாக இருந்தாலும், இதன் வரலாற்றுப் பின்னணி சற்று ஆழமானது. உணவு வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, இதன் பூர்வீகம் மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசிய இனிப்பு வகைகளோடு தொடர்புடையது. சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கப்பட்ட பொரித்த மாவு இனிப்புகள் பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் இருந்து பரிணாம வளர்ச்சி பெற்று, காலப்போக்கில் இந்திய துணைக்கண்டத்திற்குள் நுழைந்தன. பின்னர் நம் ஊரின் சமையல் வல்லுநர்கள் தங்கள் கைவண்ணத்தாலும், புதிய உட்பொருட்களாலும் இதனை மாற்றி அமைத்து, இன்று நாம் ருசிக்கும் மென்மையான குலாப் ஜாமூனாக உருமாற்றினர்.
மைக்கல்கஞ்சின் மண்பானை குலாப் ஜாமூன் முதல் தமிழ்நாட்டின் ட்ரை ஜாமூன் வரை, இன்று இந்தியாவின் பலதரப்பட்ட இனிப்புக் கலாச்சாரத்தின் தூணாக இந்த இனிப்பு விளங்குகிறது. உணவுப் பிரியர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைத் தேடி பயணம் செய்ய விரும்பினால், உத்தரப் பிரதேசத்தின் மைக்கல்கஞ்ச் கண்டிப்பாகப் பார்க்க வேண்டிய இடம். ஏனெனில், அங்கு குலாப் ஜாமூன் என்பது உணவுக்குப் பின் சாப்பிடும் ஒரு டெசர்ட் மட்டுமல்ல; பலரும் அந்த ஊருக்கு வண்டியைத் திருப்புவதற்கான முதன்மைக் காரணமே அதுதான்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
