உணவில் சர்க்கரையே இல்லாத சூழல் ஏற்பட்டால், மூளை ‘கீடோன்களை’ (Ketones) பயன்படுத்திக் கொள்ளும். கல்லீரலானது உடலில் உள்ள கொழுப்பை உடைத்து ‘கீடோன்’ என்ற வேதிப்பொருளை உற்பத்தி செய்யும். இந்த கீடோன் மூளைக்குச் சென்று குளுக்கோஸுக்குப் பதிலாகத் தேவையான ஆற்றலை வழங்கும். சுகர் கட் டயட் தீவிர பழக்கமாக மாறும்போது, சிலருக்கு அது ஆர்த்தோரெக்ஸியா (Orthorexia Nervosa) எனப்படும் மனநலப் பாதிப்பாக மாறக்கூடும் என மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். எப்போதும் சுத்தமான, ஆரோக்கியமான உணவை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் என்ற தீவிர சிந்தனையும், சர்க்கரை ஆபத்தானது என்ற அதீத பயமும், ‘ஓசிடி’ (OCD) போன்ற மன அழுத்தப் பிரச்னைகளுக்கு வழிவகுக்கும். ஆரோக்கியமான உணவு உடலுக்கு நன்மை பயப்பதாக இருக்க வேண்டுமே தவிர, மன அழுத்தத்தை உருவாக்குவதாக இருக்கக் கூடாது.
உலக சுகாதார நிறுவனம் ஒருவர் தினசரி எடுத்துக்கொள்ளும் மொத்த கலோரிகளில், உணவில் சேர்க்கப்படும் கூடுதல் சர்க்கரையின் அளவு 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவே இருக்க வேண்டும். இதை 5 சதவீதத்திற்கும் கீழ் (தோராயமாக ஒரு நாளைக்கு 5 டீஸ்பூன்) குறைப்பது மிகவும் நல்லது. நாட்டுச் சர்க்கரை, பனைவெல்லம், சுகர் சிரப், தேன் ஆகியவற்றில் தாதுக்களும், ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகளும் சிறிதளவு இருந்தாலும், அவை எதுவும் வெள்ளைச் சர்க்கரைக்கான மாற்று கிடையாது. அவையும் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை உயர்த்தவே செய்யும்.
சர்க்கரை சேர்த்து பழகியவர்கள் திடீரென ஒரே நாளில் அதை முழுமையாகத் தவிர்ப்பது கடினம். எனவே, முதலில் 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரையை 1 டீஸ்பூனாகவும், பின் அரை டீஸ்பூனாகவும் படிப்படியாகக் குறைத்து, பின்னர் முற்றிலுமாகத் தவிர்க்கப் பழக வேண்டும். இனிப்பு சாப்பிட வேண்டும் என்ற எண்ணம் எழும்போது பேரீச்சம்பழம், உலர் திராட்சை போன்றவற்றை அளவோடு எடுத்துக்கொள்ளலாம். இதுவும் ரத்தச் சர்க்கரை அளவு கட்டுப்பாட்டில் உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே பொருந்தும் என்று மருத்துவர்கள் தெளிவுபடுத்தியுள்ளனர்.