Soft Chapati: மிருதுவான சப்பாத்தி சுட தெரியலையா? 90% பேர் செய்யும் இந்த தவறை இனி செய்யாதீங்க!

How to Make Soft Chapati: வீட்டில் சப்பாத்தி சுடும்போது அது கடினமாகிவிடுகிறதா? மாவு பிசைவது முதல் தோசைக்கல்லில் சுடுவது வரை நீங்கள் செய்யும் சில தவறுகளே இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்!

மிருதுவான சாஃப்ட் சப்பாத்தி வேண்டுமா..?

சப்பாத்தி சுடும்போது கல்லைப் போலக் கடினமாகிவிடுகிறதா? சுட்ட சிறிது நேரத்திலேயே இறுகிவிடுகிறதா? எவ்வளவுதான் கவனமாகச் செய்தாலும் ஹோட்டலில் கிடைப்பது போன்ற மிருதுவான சப்பாத்தி வீட்டில் கிடைப்பதில்லையா?

அப்படியானால், நீங்கள் மாவு பிசைவதிலிருந்து சப்பாத்தியைச் சுடுவது வரை செய்யும் சில சின்னச் சின்னத் தவறுகள்தான் இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்!

இந்தியர்களின் அன்றாட உணவுப் பட்டியலில் முக்கிய இடம்பிடித்திருக்கும் சப்பாத்தி, கோதுமை மாவில் தயாரிக்கப்படும் எளிமையான உணவாகும். ஆனால், எளிமையாகத் தெரியும் இந்தச் சப்பாத்தியைச் சரியான பதத்தில் தயாரிப்பதற்கும் சில நுணுக்கங்கள் இருக்கின்றன. அவற்றைத் தெரிந்துகொண்டால், வீட்டிலேயே மிருதுவான சப்பாத்தியைத் தயாரிக்கலாம்.

மாவுக்குச் சரியான அளவில் தண்ணீர் சேர்க்காதது!

மிருதுவான சப்பாத்தி தயாரிப்பதில் முதல் படியே மாவைப் பிசைப்பதுதான். பலரும் கோதுமை மாவில் தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றிவிட்டுப் பிசைவார்கள். இதனால் மாவு சில நேரங்களில் மிகவும் கெட்டியாகவோ, அதிகமாக ஒட்டும் தன்மையுடனோ மாறிவிடும்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துப் பிசையுங்கள். மாவு மிகவும் கெட்டியாக இல்லாமலும், கைகளில் அதிகமாக ஒட்டாமலும் இருக்க வேண்டும். மென்மையான மாவைப் பெறுவதற்குத் தேவையான தண்ணீரின் அளவு கோதுமை மாவின் தன்மையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

மாவைப் பிசைந்தவுடன் சப்பாத்தி தேய்ப்பது!

பலரும் மாவைப் பிசைந்ததும் உடனே உருண்டைகளாக்கி சப்பாத்தி தேய்க்கத் தொடங்கிவிடுவார்கள். ஆனால், மாவுக்குச் சிறிது நேரம் ஓய்வு கொடுப்பது அதன் தன்மையை மேம்படுத்த உதவும்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

மாவை மூடி வைத்து சுமார் 20–30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இதனால் மாவில் உள்ள ஈரப்பதம் சீராகப் பரவி, மாவைத் தேய்ப்பது எளிதாகும். சப்பாத்தியும் மென்மையாகக் கிடைக்க உதவும்.

மாவில் அதிகமாக உலர் மாவைத் தூவுவது!

சப்பாத்தி தேய்க்கும்போது மாவு ஒட்டாமல் இருக்கக் கோதுமை மாவை அதிகமாகத் தூவுவது பலரது வழக்கம். ஆனால், அதிகப்படியான உலர் மாவு சப்பாத்தியின் மேற்பரப்பில் படிந்து, சுடும்போது கருகவும் வாய்ப்புள்ளது.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

சப்பாத்தி ஒட்டாமல் தேய்க்கத் தேவையான அளவு மட்டுமே உலர் மாவைப் பயன்படுத்துங்கள். மாவைச் சரியான பதத்தில் பிசைந்திருந்தால், தேய்ப்பதும் எளிதாக இருக்கும்.

சப்பாத்தியை மிகவும் தடிமனாகவோ, மிகவும் மெல்லியதாகவோ தேய்ப்பது!

சப்பாத்தியின் தடிமன் அதன் மென்மையைத் தீர்மானிக்கும் முக்கியமான அம்சங்களில் ஒன்று. ஒரு பகுதியில் தடிமனாகவும் மற்றொரு பகுதியில் மெல்லியதாகவும் இருந்தால், சப்பாத்தி சீராக வேகாமல் போகலாம்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

சப்பாத்தியை எல்லாப் பகுதிகளிலும் ஒரே மாதிரியான தடிமனில் தேய்க்க முயற்சி செய்யுங்கள். அப்போதுதான் அது சீராக வேகுவதற்கும், நன்றாக உப்புவதற்கும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கும்.

தோசைக்கல்லைச் சரியான சூட்டில் வைக்காதது!

சப்பாத்தி சுடும்போது பலரும் செய்யும் முக்கியமான தவறு இதுதான்!

கல் மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால் சப்பாத்தி நீண்ட நேரம் வேக வேண்டியிருக்கும். இதனால் ஈரப்பதம் அதிகமாக வெளியேறி, சப்பாத்தி உலர்ந்து கடினமாகலாம். அதே நேரத்தில், கல் அளவுக்கு அதிகமாகச் சூடாக இருந்தால் சப்பாத்தியின் வெளிப்புறம் விரைவில் கருகிவிடலாம்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

தோசைக்கல்லை மிதமானது முதல் மிதமான உயர் வெப்பம் வரை சூடாக்கி, அதில் சப்பாத்தியைச் சுடுங்கள். உங்கள் அடுப்பின் வெப்பத்தைப் பொறுத்து சூட்டைச் சிறிது மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

சப்பாத்தியை அதிக நேரம் சுடுவது!

சப்பாத்தி நன்றாக வேக வேண்டும் என்பதற்காக நீண்ட நேரம் கல்லிலேயே வைத்திருப்பது சிலரது வழக்கம். ஆனால், தேவைக்கு அதிகமாகச் சுடும்போது சப்பாத்தியில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைந்து, அது கடினமாகிவிடலாம்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

சப்பாத்தியின் மேற்பரப்பில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றத் தொடங்கும்போது அதைத் திருப்புங்கள். மறுபுறமும் சுட்டு, தேவைக்கேற்ப மீண்டும் திருப்பி வேகவையுங்கள். இருபுறமும் நன்றாக வெந்ததும் உடனே எடுத்து விடுங்கள்.

சப்பாத்தி உப்ப வேண்டும் என்பதற்காக அதை நீண்ட நேரம் கல்லில் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சரியான மாவுப் பதமும், கல்லின் வெப்பமும், சுடும் நேரமும் முக்கியம்.

சுட்ட சப்பாத்தியை அப்படியே திறந்துவைப்பது!

சப்பாத்தி சுட்ட பிறகு அதைத் தட்டில் திறந்தபடி வைத்துவிட்டால், ஆறும்போது ஈரப்பதத்தை இழந்து கடினமாகலாம்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

சப்பாத்தியை எடுத்தவுடன் சுத்தமான, உலர்ந்த பாத்திரத்தில் அல்லது சப்பாத்தி வைக்கும் பெட்டியில் வைக்கவும். விரும்பினால், பாத்திரத்தில் சுத்தமான துணியைப் பயன்படுத்தலாம். இது சப்பாத்தி விரைவாக உலர்வதைத் தடுக்க உதவும்.

மாவைப் பிசையும்போது எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்க்க வேண்டிய அவசியத்தைத் தவறாகப் புரிந்துகொள்வது!

சப்பாத்தி மிருதுவாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்காக மாவில் அதிக அளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்ப்பது சிலரது பழக்கம். ஆனால், அதிக எண்ணெய் சேர்ப்பதே மென்மையான சப்பாத்திக்கான ரகசியம் அல்ல.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

மாவைச் சரியான பதத்தில் பிசைத்து, போதுமான நேரம் ஓய்வெடுக்க விடுவதற்கே முதலில் முக்கியத்துவம் கொடுங்கள். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்க்கலாம். ஆனால், அது கட்டாயமில்லை.