தினமும் சாதம் வடித்த பிறகு கிடைக்கும் கஞ்சித் தண்ணீரை பலரும் கீழே ஊற்றிவிடுகிறோம். ஆனால், பெங்காலி வீடுகளில் இதையே உணவாகவும், பசியைப் போக்கும் பானமாகவும், சமையலில் உணவின் பதத்தை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தி வந்துள்ளனர் என்பது ஆச்சரியமான தகவல்!
நாம் தினமும் சாதம் சமைக்கும்போது கிடைக்கும் கஞ்சித் தண்ணீரை பெரும்பாலும் கீழே ஊற்றிவிடுகிறோம். ஆனால், இதே கஞ்சித் தண்ணீரை பெங்காலி வீடுகளில் உணவாகவும், பசியைப் போக்கும் பானமாகவும், சமையலில் ஒரு முக்கியப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தி வந்துள்ளனர் என்பது ஆச்சரியமான விஷயம்!
உணவுப் பொருட்களை வீணாக்கக் கூடாது என்ற விழிப்புணர்வு இன்று உலகம் முழுவதும் பேசப்படுகிறது. ஆனால், இதற்காக எந்தப் புத்தகத்தையும் படிக்காமல், சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு குறித்த கருத்தரங்குகளிலும் பங்கேற்காமல், பல தலைமுறைகளுக்கு முன்பே நம் முன்னோர்கள் உணவின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பயனுள்ளதாக மாற்றி வந்துள்ளனர். அதற்கு ஒரு சிறந்த உதாரணம்தான் அரிசி வடித்த கஞ்சித் தண்ணீர்.
26
அரிசி வடித்த கஞ்சித் தண்ணீரில் அப்படி என்ன இருக்கிறது?
அரிசியை தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைக்கும்போது, அதில் உள்ள மாவுச்சத்துகள் தண்ணீரில் ஒரு பகுதி கலந்து வெளியேறுகின்றன. இதனால் சாதம் வடித்த பிறகு கிடைக்கும் தண்ணீர் வெண்மையாகவும், லேசான பிசுபிசுப்புத் தன்மையுடனும் காணப்படுகிறது. இதைத்தான் கஞ்சித் தண்ணீர் என்கிறோம்.
அரிசியின் வகை, சமைக்கும்போது சேர்க்கப்படும் தண்ணீரின் அளவு, எவ்வளவு நேரம் வேகவைக்கிறோம் போன்றவற்றைப் பொறுத்து கஞ்சித் தண்ணீரின் அடர்த்தி மாறுபடும்.
உணவுக் கலாசாரத்தில் தனித்துவம் கொண்ட பெங்காலி வீடுகளில் இந்த கஞ்சித் தண்ணீருக்கு நீண்டகாலமாகவே முக்கியத்துவம் இருந்து வருகிறது. இதுகுறித்து Foodka நிறுவனத்தின் நிறுவனர், எழுத்தாளர் மற்றும் கலாசாரக் கதையாளர் இந்திரஜித் லஹிரி பல சுவாரசியமான தகவல்களைப் பகிர்ந்துள்ளார்.
36
கஞ்சித் தண்ணீரையே உணவாகவும் அருந்திய முன்னோர்கள்!
பெங்காலியின் பல வீடுகளில் அரிசி வடித்த கஞ்சித் தண்ணீரை சூடாக இருக்கும்போதே சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து அருந்தும் பழக்கம் இருந்துள்ளது. குறைந்த செலவில் தயாராகும் இந்த உணவு, வயிற்றை நிரப்புவதுடன் உடலுக்குத் தேவையான மாவுச்சத்தையும் வழங்கக்கூடியது.
குறிப்பாக, உடல் உழைப்பு அதிகம் உள்ள வேலைகளில் ஈடுபடுபவர்களுக்கு எளிதில் கிடைக்கும் ஆற்றல் உணவாக இது இருந்துள்ளது. இதற்காக மீண்டும் தனியாக உணவு சமைக்க வேண்டிய அவசியமும் இல்லை.
அதுமட்டுமின்றி, உடல்நலக்குறைவு ஏற்பட்டு உணவு சாப்பிட முடியாமல் இருப்பவர்கள் அல்லது பசியின்மையால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு எளிமையான உணவாகவும் கஞ்சித் தண்ணீர் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
இது ஏதோ அற்புதமான ஆரோக்கிய பானம் என்று சொல்ல முடியாது. பெரும்பாலும் தண்ணீர் மற்றும் மாவுச்சத்துகளைக் கொண்ட இதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். இருப்பினும், எளிமையான உணவுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுத்த பாரம்பரிய சமையலில் இதற்கென்று தனி இடம் இருந்துள்ளது.a
கஞ்சித் தண்ணீரின் மற்றொரு சுவாரசியமான பயன்பாடு சமையலில்தான் இருக்கிறது. இதில் உள்ள இயற்கையான மாவுச்சத்து, உணவுப் பொருட்களுக்கு லேசான கெட்டித்தன்மையையும் ஒன்றோடு ஒன்று இணைந்த பதத்தையும் கொடுக்க உதவுகிறது.
குறிப்பாக, சில வகையான குழம்புகள், கிரேவி மற்றும் திரவ உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது கூடுதல் கெட்டிப்படுத்தும் பொருட்களைச் சேர்க்காமல், கஞ்சித் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம்.
இதனால் உணவின் பதத்தை மேம்படுத்துவதோடு, ஏற்கெனவே சமையலில் கிடைத்த ஒரு பொருளை மீண்டும் பயன்படுத்தும் வாய்ப்பும் கிடைக்கிறது. பாரம்பரிய சமையலில் இதுபோன்ற சிறிய தந்திரங்கள் ஏராளமாக உள்ளன.
56
புளித்த கஞ்சித் தண்ணீர் வேறு; சாதம் வடித்த கஞ்சித் தண்ணீர் வேறு!
இங்கு முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டிய விஷயம் ஒன்று இருக்கிறது. புதிதாக வடித்த கஞ்சித் தண்ணீருக்கும், நீண்ட நேரம் வைத்திருந்து புளிக்க வைக்கப்பட்ட அரிசித் தண்ணீருக்கும் வித்தியாசம் உள்ளது.
கஞ்சித் தண்ணீரை நீண்ட நேரம் வெளியில் வைத்திருந்தால், அதில் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டால் வாசனை, அமிலத்தன்மை மற்றும் தன்மை மாறக்கூடும். ஆனால், எல்லா கஞ்சித் தண்ணீரும் தானாகவே பாதுகாப்பான முறையில் புளித்துவிடும் என்று கூற முடியாது.
முறையாகச் சேமிக்கப்படாத கஞ்சித் தண்ணீரில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் உருவாகவும் வாய்ப்புள்ளது. எனவே, நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்த கஞ்சித் தண்ணீரை அப்படியே குடிப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
66
உணவை வீணாக்காமல் பயன்படுத்துவதுதான் உண்மையான சமையல் கலை!
இன்றைய காலகட்டத்தில் உணவுக் கழிவுகளைக் குறைப்பது, சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாப்பது போன்ற விஷயங்களுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. ஆனால், இவை அனைத்தும் நமது முன்னோர்களின் அன்றாட சமையல் பழக்கங்களிலேயே இயல்பாக இருந்துள்ளன.
காய்கறித் தோல்கள் முதல் அரிசி வடித்த கஞ்சித் தண்ணீர் வரை கிடைக்கும் ஒவ்வொரு பொருளையும் வீணாக்காமல் பயன்படுத்தும் பழக்கம் பல பாரம்பரிய சமையல் முறைகளில் காணப்படுகிறது.
அந்த வகையில், சாதம் வடித்த பிறகு கிடைக்கும் கஞ்சித் தண்ணீரை வெறும் கழிவாகப் பார்க்காமல், அதன் பயன்பாட்டை அறிந்து முறையாகப் பயன்படுத்துவது உணவு வீணாவதைக் குறைக்க உதவும். நம் சமையலறையில் இருக்கும் சிறிய விஷயங்களில்கூட எவ்வளவு பெரிய பாரம்பரிய அறிவு ஒளிந்திருக்கிறது என்பதற்கு இதுவும் ஒரு சான்று!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
