Rasam Tips: சூடான ரசம் பரிமாறும்போது மிளகு, சீரகம், பூண்டு, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றின் மணம் சாப்பாட்டு மேசை வரை வீசுவது தனி சுகம். ஆனால் ரசத்தை நீண்ட நேரம் கொதிக்கவிட்டால் ஆரம்பத்தில் கிடைத்த அந்த மணம் குறைந்துவிடுவதை பலரும் கவனித்திருப்பார்கள்.
வீட்டில் ரசம் வைக்கும்போது அதன் சுவையைவிட முதலில் நம்மை ஈர்ப்பது அதன் மணம்தான். மிளகு, சீரகம், பூண்டு, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை சரியான நேரத்தில் சேர்த்தால் ரசத்திற்கு நல்ல நறுமணம் கிடைக்கும். ஆனால் அந்த வாசனை நீண்ட நேரம் இருக்க வேண்டும் என்றால், ரசத்தை அடுப்பில் கையாளும் நேரத்திலும் கொஞ்சம் கவனம் தேவை.
26
ரொம்ப நேரம் கொதிக்க விடாதீங்க
ரசம் தயாரான பிறகு மிளகு, சீரகம் உள்ளிட்ட நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்த்துவிட்டு நீண்ட நேரம் கொதிக்க விடுவது பொதுவாகத் தேவையில்லை. ரசம் நன்றாக சூடாகி ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். அதிக நேரம் திறந்த நிலையில் கொதிக்கும்போது, நறுமணம் தரும் சில ஆவியாகக்கூடிய சேர்மங்கள் காற்றில் கலந்துவிடுவதால் மணம் குறையலாம்.
36
தாளிப்பை கடைசியில் செய்யலாம்
ரசத்தின் நறுமணத்தை அதிகரிக்க மற்றொரு எளிய வழி, தாளிப்பை இறுதிக்கட்டத்தில் செய்வது. சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, நசுக்கிய பூண்டு போன்றவற்றைத் தாளித்து, தயாராக இருக்கும் ரசத்தில் சேர்க்கலாம். இவ்வாறு தாளித்த பொருட்களின் மணம் ரசத்தில் நன்றாக கலக்கும்.
தாளிப்பை ரசத்தில் சேர்த்த பிறகு பாத்திரத்தை ஒரு தட்டால் அல்லது மூடியால் மூடிவிடுங்கள். இதனால் சூடான ரசத்திலிருந்து வெளியேறும் நறுமண ஆவிகள் முழுமையாக அறைக்குள் பரவாமல், பாத்திரத்துக்குள்ளேயே ஓரளவு தங்கும். சிறிது நேரம் கழித்து மூடியைத் திறக்கும்போது நல்ல மணம் கிடைக்க இதுவும் உதவும்.
56
சுவைக்கும் முன் மீண்டும் கொதிக்க வேண்டாம்
தாளித்த பிறகு ரசத்தை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து நீண்ட நேரம் கொதிக்க விடுவது இந்த முயற்சியின் பலனை குறைக்கலாம். ரசம் ஏற்கனவே சூடாக இருந்தால், தாளிப்பைச் சேர்த்து மூடி வைப்பதே போதுமானது. மிகவும் குளிர்ந்திருந்தால் மட்டும் தேவையான அளவு சூடாக்கிவிட்டு, அதிக நேரம் கொதிக்க விடாமல் பரிமாறலாம்.
66
ஒரு சின்ன மாற்றம், நல்ல மணம்
ரசத்தின் நறுமணம் என்பது மிளகு அல்லது சீரகம் எவ்வளவு போட்டோம் என்பதில் மட்டும் இல்லை. அவற்றை எப்போது சேர்க்கிறோம், எவ்வளவு நேரம் சூடில் வைத்திருக்கிறோம் என்பதும் முக்கியம். எனவே ரசம் தயாரான பிறகு ஒரு கொதி, இறுதித் தாளிப்பு, உடனடி மூடி என்ற முறையைப் பின்பற்றி பாருங்கள். ரசத்தின் மணமும் சுவையும் இன்னும் சிறப்பாக இருப்பதை உணர முடியும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
