பெரும்பாலான மக்கள் காய்கறிகளை ஊறவைக்கும்போதோ அல்லது சமைப்பதற்கு முன்போ கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்ப்பார்கள். இருப்பினும், கொத்தமல்லி இலைகளை அதிகப்படியான வெப்பத்திற்கு உட்படுத்துவது அவற்றின் இயற்கையான சுவையையும் வைட்டமின் சி-யையும் முற்றிலுமாக அழித்துவிடுகிறது.
26
குச்சிகளைத் தூக்கி எறியாதீர்கள், அவற்றை முன்கூட்டியே சமைத்து வையுங்கள்!
கொத்தமல்லி இலைகளை விட அதன் இளம் தண்டுகளில் அதிக சுவை உண்டு. இந்தத் தண்டுகளைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, தாளிக்கும்போதோ, சாம்பார் மசாலா அரைக்கும்போதோ, அல்லது குழம்பு கொதிக்க வைக்கும்போதோ சேர்க்கலாம். அவை சூட்டில் எளிதில் கரையாது, மாறாக உணவிற்கு ஒரு செறிவான சுவையைக் கொடுக்கும்.
36
கேஸை அணைப்பதற்கு 1 நிமிடம் முன்பு அதைச் சேர்க்கவும்
கொத்தமல்லி இலைகள் மிகவும் மென்மையானவை. குழம்பு, பாலியா அல்லது பருப்பு முழுமையாக வெந்த பிறகு, அடுப்பை அணைப்பதற்கு 1-2 நிமிடங்களுக்கு முன்போ அல்லது அணைத்த உடனேயோ பச்சை இலைகளைப் பறிக்கவும். இது அதன் பச்சை நிறத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் தக்கவைக்கும்.
கொதிக்கும்போது அல்ல, ஆனால் வெப்பத்தைக் குறைத்த பிறகுதான்!
ரசம், மூர்த்தி அல்லது சாம்பார் தயாரிக்கும்போது, கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து அதிக நேரம் கொதிக்க விடாதீர்கள். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து அடுப்பை அணைத்த பிறகு, கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து மூடியை மூடினால், ரசத்திற்கு ஒரு அற்புதமான ஹோட்டல் பாணி நறுமணம் கிடைக்கும்.
56
மூடியை மூட மறக்காதீர்கள்!
சமைத்து முடித்ததும், கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்த உடனேயே, பாத்திரத்தின் மூடியை மூடி, 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே விட்டுவிடவும். இவ்வாறு செய்வதால், பாத்திரத்தினுள் உள்ள நீராவியில், கொத்தமல்லியின் இயற்கையான அத்தியாவசிய எண்ணெய்களும் நறுமணமும் உணவு முழுவதும் பரவிவிடும்.
66
அதிகமாக சமைத்தால் கசப்பாகிவிடும்!
கொத்தமல்லி இலைகளை அதிகமாக வேகவைப்பதால், அவை கருப்பாக மாறுவது மட்டுமல்லாமல், உணவிற்கு லேசான கசப்புச் சுவையையும் கொடுத்துவிடும். எனவே, கொத்தமல்லி இலைகளை அலங்காரத்திற்காக மட்டும் அல்லது உணவு முழுமையாக வெந்த பிறகு பயன்படுத்துவதே சிறந்தது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
