Potato Storage Tips: நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு காற்றில் பட்டதும் என்சைம் ரியாக்ஷனால் கருத்துப் போகும். இதை எப்படித் தடுப்பது என்பது குறித்த முழுமையான தகவல்களை இந்த செய்தியில் விரிவாக பார்க்கலாம்.
உருளைக்கிழங்கை நறுக்கியதும் நிறம் மாறுவதற்கு 'என்சைமேட்டிக் பிரவுனிங்' (Enzymatic browning) என்ற இயற்கையான நிகழ்வுதான் காரணம். உருளைக்கிழங்கை நறுக்கும்போதோ அல்லது தோல் சீவும்போதோ, அதில் உள்ள சில என்சைம்களும் இயற்கையான சேர்மங்களும் காற்றில் உள்ள ஆக்சிஜனுடன் வினைபுரிகின்றன. இந்த ரியாக்ஷனால்தான் உருளைக்கிழங்கின் மேற்பரப்பு நிறம் மாறுகிறது. அது எவ்வளவு சீக்கிரம் கருத்துப் போகும் என்பது, அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. இதுபற்றிய முழுமையான விவரங்களை இங்கே பார்க்கலாம்.
24
என்ன செய்ய வேண்டும்?
நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரில் போட வேண்டும். நீங்கள் முன்கூட்டியே தோல் சீவினால், அவற்றை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரில் முழுமையாக மூழ்கும்படி வையுங்கள். இது காற்றுடன் நேரடியாகத் தொடர்புகொள்வதைக் குறைக்கும். மேலும், அவை சீக்கிரம் பழுப்பு நிறமாக மாறுவதையும் தடுக்கும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கவோ அல்லது வறுக்கவோ தயார் செய்யும்போது இந்த முறை ரொம்பவே கைகொடுக்கும்.
தண்ணீரில் வைப்பது நல்லதா?
உருளைக்கிழங்கை ரொம்ப நேரம் தண்ணீரில் வைக்கக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால், அதில் உள்ள ஸ்டார்ச் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய சத்துக்கள் வெளியேறிவிடும். இதனால் அதன் சுவையும் தன்மையும் கெட்டுப்போகலாம். சமைத்த பிறகும் சுவை குறைய வாய்ப்புள்ளது. அதனால், அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பது நல்லதல்ல.
34
ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பது அவசியம்!
நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கலாம். தோல் சீவிய மற்றும் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை சில மணிநேரங்களுக்கு ஃப்ரெஷ்ஷாக வைக்க, அவற்றை ஒரு சுத்தமான, மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் தண்ணீர் நிரப்பி ஃப்ரிட்ஜில் வையுங்கள். நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைப்பது நல்லதல்ல. குளிர்ந்த நீர் நிறம் மாறும் செயல்முறையை மெதுவாக்கும். ஆனால், அது உருளைக்கிழங்கை நிரந்தரமாக ஃப்ரெஷ்ஷாக வைத்திருக்காது.
எலுமிச்சை சாறு, உப்பு பயன்படுத்தலாமா?
எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்ப்பதால் தண்ணீரின் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கும். இதனால் நிறம் மாறுவதற்குக் காரணமான என்சைம்களின் செயல்பாடு குறையும். ஆனால், இது உருளைக்கிழங்கிற்கு லேசான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கும். அதனால், பொதுவாகக் குளிர்ந்த நீரே போதுமானது. நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
உருளைக்கிழங்கை வறுப்பதற்கு முன் நன்றாக உலர்த்த வேண்டும். தண்ணீரில் ஊறவைத்த உருளைக்கிழங்கை வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டிவிட்டு, சுத்தமான துணி அல்லது பேப்பர் டவலில் துடைத்து உலர்த்துங்கள். உருளைக்கிழங்கின் மேற்பரப்பில் தண்ணீர் இருந்தால், சூடான எண்ணெயில் போடும்போது எண்ணெய் தெறிக்கும். இது வறுக்கும் பதத்தையும் பாதிக்கும்.
கருத்துப் போன உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடலாமா?
நறுக்கிய பிறகு காற்றில் பட்டதால் உருளைக்கிழங்கு வெளிர் சாம்பல் அல்லது அடர் நிறமாக மாறினாலும், அதன் இயற்கையான வாசனை அப்படியே இருந்தால், நிறம் மாறியதால் அது கெட்டுப்போய்விட்டது என்று நினைக்க வேண்டாம். ஆனால், உருளைக்கிழங்கு ரொம்பவும் மென்மையாகவோ, பிசுபிசுப்பாகவோ, பூஞ்சை பிடித்தோ, வித்தியாசமான வாசனையுடனோ அல்லது அழுகிய நிலையிலோ இருந்தால், அவற்றைச் சாப்பிடக் கூடாது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
