ஓணம் ஸ்பெஷல்: கேரளா ஸ்டைல் பைனாப்பிள் பச்சடி செய்வது எப்படி?

ஓணம் பண்டிகையின் சிறப்பான 64 வகை சத்யா விருந்தில் இடம்பெறும் சுவையான பைனாப்பிள் பச்சடி! இனிப்பும் புளிப்பும் நிறைந்த இந்த பாரம்பரிய கேரள உணவை வீடே மணக்க எளிதாக செய்வது எப்படி என்று இதில் விரிவாக தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

பைனாப்பிள் பச்சடி

கேரளாவின் பாரம்பரியக் பண்டிகையான ‘ஓணம்’ பண்டிகைக் காலத்தில் பரிமாறப்படும் ‘ஓணம் சத்யா’ (Onam Sadya) விருந்தில் பைனாப்பிள் பச்சடிக்கு எப்போதும் தனி இடமுண்டு. அன்னாசிப் பழத்தின் இயற்கையான இனிப்பும் புளிப்பும், தேங்காயின் நறுமணமும், தயிரின் குளிர்ச்சியும் ஒன்று சேரும் போது இதன் சுவை நாவிற்குத் தெவிட்டாத விருந்தளிக்கும். பண்டிகை நாட்கள் மட்டுமின்றி, வீட்டில் விசேஷ நிகழ்வுகளுக்கும் எளிய முறையில் இந்த பாரம்பரியப் பச்சடியைத் தயாரிக்க உதவும் விரிவான செய்முறை இதோ...

தேவையான பொருட்கள்:

நன்கு பழுத்த அன்னாசிப் பழத் துண்டுகள் - 1.5 கப்,

கெட்டித் தயிர் (அதிகப் புளிப்பில்லாதது) - 1 கப்,

பொடித்த வெல்லம் - 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்.

அரைக்க வேண்டியவை:

துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப்,

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி,

பச்சை மிளகாய் - 2,

சீரகம் - 1/4 தேக்கரண்டி.

வேகவைக்க மற்றும் தாளிக்க:

மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி,

காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி,

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி,

காய்ந்த மிளகாய் - 2,

கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து,

தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,

உப்பு - தேவைக்கேற்ப.

அன்னாசிப் பழத்தை வேகவைத்தல்:

நறுக்கிய அன்னாசித் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு, அதில் அரை டம்ளர் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள், நீளவாக்கில் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். பழம் நன்கு மென்மையாகி, தண்ணீர் சுண்டும் வரை 8-10 நிமிடங்கள் வேகவிட வேண்டும்.

தேங்காய்-கடுகு விழுது தயாரிப்பு:

துருவிய தேங்காயுடன் சீரகம் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து முதலில் மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்க வேண்டும். இறுதியாக அதில் அரை தேக்கரண்டி கடுகைச் சேர்த்து லேசாக ஒரு சுற்று சுற்றி (Crushed Pattern) தனியாக வைக்க வேண்டும். கடுகை அதிக நேரம் அரைத்தால் கசப்புத் தன்மை வந்துவிடும்.

கலவை கொதிக்க வைத்தல்:

வெந்த அன்னாசிப் பழத்துடன் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். கலவை கெட்டியானதும் பொடித்த வெல்லத்தைச் சேர்த்து, வெல்லம் கரைந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும்.

தயிர் சேர்த்தல்:

சமைத்த கலவை முற்றிலும் சூடு ஆற வேண்டும். சூடான கலவையில் தயிரைச் சேர்த்தால் தயிர் திரிந்துவிடும். கலவை அறை வெப்பநிலைக்கு (Room temperature) வந்தவுடன், நன்கு கடைந்த கெட்டித் தயிரைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறி விட வேண்டும்.

பாரம்பரியத் தாளிப்பு:

தாளிப்பு கரண்டியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்து, பச்சடியில் கொட்டிக் கலக்கினால் கமகமக்கும் கேரளா ஸ்டைல் பைனாப்பிள் பச்சடி தயார்!

சுவையை இரட்டிப்பாக்க சில சிறப்பு டிப்ஸ்:

பழத் தேர்வு: மிக அதிகப் புளிப்பு இல்லாத, இனிப்புச் சுவை கொண்ட அன்னாசிப் பழத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது பச்சடியின் சுவையை மேலும் கூட்டும்.

திராட்சை சேர்க்கை: விருப்பப்பட்டால், அன்னாசிப் பழத்துடன் சிறிதளவு கருப்பு உலர் திராட்சையையும் (Raisins) சேர்த்து வேகவைத்துச் சமைக்கலாம். இது பச்சடிக்கு கூடுதல் சுவையையும் நறுமணத்தையும் தரும்.

எண்ணெய் தேர்வு: தாளிப்பதற்கு கண்டிப்பாக சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெயையே பயன்படுத்த வேண்டும். அதுவே கேரளா சத்யாவின் அசல் மணத்தைக் கொடுக்கும்.