வெங்காயம் இல்லாமலேயே கறிக்குழம்பு, மீன்குழம்பு, சாம்பார், பொரியல் என அனைத்தையும் சுவையாக சமைக்கலாம். பூண்டு, இஞ்சி, தக்காளி, தேங்காய் உள்ளிட்ட பொருட்களை பயன்படுத்தி சுவையை அதிகரிக்கும் எளிய வழிகளை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
சமையலில் வெங்காயம் என்பது முக்கியமான ஒரு பொருளாகவே பார்க்கப்படுகிறது. குழம்பு, சாம்பார், பொரியல் என பல உணவுகளில் வெங்காயம் சேர்த்தால்தான் நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும் என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் வெங்காயம் வீட்டில் இல்லாத நேரத்திலும் கவலைப்பட தேவையில்லை. வெங்காயம் சேர்க்காமலேயே உணவுக்கு நல்ல சுவையும் மணமும் கிடைக்கச் செய்ய சில எளிய சமையல் முறைகள் இருக்கின்றன.
27
வெங்காயத்திற்கு பதில் என்ன பயன்படுத்தலாம்?
வெங்காயம் தரும் சுவையை முழுமையாக ஒரே பொருளால் பெற முடியாவிட்டாலும், சில பொருட்களை சரியான அளவில் பயன்படுத்தினால் உணவின் சுவை குறையாமல் பார்த்துக்கொள்ளலாம். குறிப்பாக பூண்டு, இஞ்சி, பெருங்காயம், தக்காளி, தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சிறப்பாக உதவும். இவற்றை சரியான முறையில் வதக்குவது மிகவும் முக்கியம்.
37
கறிக்குழம்புக்கு சூப்பர் டிப்ஸ்
வெங்காயம் இல்லாமல் கறிக்குழம்பு செய்யும்போது முதலில் எண்ணெயில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை போன்ற வாசனைப் பொருட்களை தாளிக்கலாம். பின்னர் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் சிறிதளவு இஞ்சியை சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். இதனுடன் தக்காளியை சேர்த்து குழைய வதக்கினால் குழம்புக்கு நல்ல அடர்த்தியும் சுவையும் கிடைக்கும்.
தேங்காய் விழுது அல்லது தேங்காய் பால் சிறிதளவு சேர்ப்பது குழம்பின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கும். மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள் போன்ற மசாலாக்களை சரியான அளவில் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கிய பிறகு கறியை சேர்த்து சமைக்கலாம். வெங்காயம் இல்லாதது தெரியாத அளவுக்கு குழம்பு சுவையாக இருக்கும்.
மீன்குழம்பு செய்வதற்கும் வெங்காயம் கட்டாயம் கிடையாது. புளி, தக்காளி, பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் தனியா போன்ற பொருட்களே மீன்குழம்புக்கு முக்கியமான சுவையை கொடுக்கின்றன. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி பூண்டு மற்றும் கறிவேப்பிலையை தாளித்து, பின்னர் தக்காளியை சேர்த்து நன்றாக வதக்கலாம்.
அதன் பிறகு மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கி புளிக்கரைசலை ஊற்றினால் மணமான குழம்பு தயாராகிவிடும். இறுதியில் மீனை சேர்த்து அதிகமாக கிளறாமல் வேகவைத்தால் மீன் உடையாமல் சுவையாக இருக்கும்.
57
சாம்பாரிலும் சுவை குறையாது
வெங்காயம் இல்லாமல் சாம்பார் செய்வதற்கு துவரம்பருப்பு, தக்காளி, புளி மற்றும் சாம்பார் பொடி போதுமானது. சாம்பாரில் பெருங்காயத்தை சிறிதளவு சேர்ப்பது நல்ல மணத்தை கொடுக்கும். தாளிப்பில் கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை பயன்படுத்தலாம்.
விருப்பப்பட்டால் கேரட், முருங்கைக்காய், கத்தரிக்காய், பூசணிக்காய் போன்ற காய்கறிகளை சேர்த்து சாம்பார் செய்யலாம். காய்கறிகளின் இயற்கையான சுவையும் மசாலாவின் மணமும் சேர்ந்து சாம்பாருக்கு நல்ல ருசியை கொடுக்கும்.
67
பொரியல் செய்யும்போது இதை முயற்சி செய்யுங்கள்
வெங்காயம் இல்லாமல் பொரியல் செய்வது மிகவும் எளிது. காய்கறியை எண்ணெயில் தாளித்து, பூண்டு அல்லது இஞ்சி சிறிதளவு சேர்த்து வதக்கலாம். தேங்காய் துருவல் சேர்ப்பது பொரியலுக்கு தனி சுவையை கொடுக்கும். குறிப்பாக பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், கேரட், உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளில் தேங்காய் சேர்த்தால் வெங்காயம் இல்லாத குறையே தெரியாது.
77
சுவையின் ரகசியம் வதக்குவதில்தான்!
வெங்காயம் இல்லாமல் சமைக்கும்போது முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டியது, பயன்படுத்தும் பொருட்களை அவசரமாக சமைக்காமல் நன்றாக வதக்குவதுதான். தக்காளி, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மசாலாக்களை எண்ணெயில் நன்றாக வதக்கினால் அவற்றின் மணமும் சுவையும் வெளிப்படும்.
எனவே, வீட்டில் வெங்காயம் இல்லாததால் சமையலின் சுவை குறைந்துவிடும் என்று நினைக்க வேண்டாம். சரியான மாற்றுப் பொருட்களையும், சரியான வதக்கும் முறையையும் பயன்படுத்தினால் கறிக்குழம்பு முதல் மீன்குழம்பு, சாம்பார், பொரியல் வரை வெங்காயம் இல்லாமலேயே சுவையாக தயாரிக்க முடியும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
