தமிழகத்தின் டெல்டா பகுதிகளில், புது மாப்பிள்ளையை வரவேற்க 'முருங்கைக்காய் ஆட்டுக்கறிக் குழம்பு' எனும் சிறப்பு விருந்து பரிமாறப்படுகிறது.இந்த பாரம்பரிய உணவின் செய்முறையையும் இக்கட்டுரை விவரிக்கிறது.
தமிழகத்தின் நெற்களஞ்சியமாம் தஞ்சை மண், விவசாயத்திற்கு மட்டுமல்ல... பாசத்திற்கும், பாரம்பரிய சுவைகளுக்கும் உலகப் புகழ்பெற்றது. தஞ்சாவூர், நாகப்பட்டினம், திருவாரூர் உள்ளிட்ட "டெல்டா" மாவட்டங்களில் விருந்தோம்பல் என்பது ஒரு கலை. அதிலும் குறிப்பாக, வீட்டுக்கு வரும் புது மாப்பிள்ளையை உபசரிப்பதில் இவர்களுக்கு நிகர் இவர்களே!
இயக்குநர் பாக்யராஜ் பட பாணியில், பல அர்த்தமுள்ள புன்னகைகளுடனும், பண்பாட்டு மரபுகளுடனும் டெல்டா வாசிகள் தயாரிக்கும் ஒரு பிரத்யேக உணவு தான் "முருங்கைக்காய் ஆட்டுக்கறிக் குழம்பு". வெறும் கறிக்குழம்பாக இல்லாமல், அதில் முருங்கைக்காயும் உருளைக்கிழங்கும் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்த காம்பினேஷன், புது மணமக்களை வரவேற்கும் ஒரு சுவையான பண்பாட்டு சடங்காகவே இன்றும் கொண்டாடப்படுகிறது.
26
புது மாப்பிள்ளைக்கு ஏன் இந்த "பாக்யராஜ்" ஸ்பெஷல் விருந்து?
டெல்டா பகுதி கிராமங்களில் திருமணத்திற்குப் பிறகு புது மாப்பிள்ளையை, மனைவி வீட்டாருக்கும் சுற்றத்தாருக்கும் அதிகாரப்பூர்வமாக அறிமுகப்படுத்தும் "மறுவீட்டு விருந்து" மிக விமரிசையாக நடக்கும். இந்த விருந்தின் பிரதான நாயகனே இந்த முருங்கைக்காய் ஆட்டுக்கறிக் குழம்பு தான். சினிமாவில் இயக்குநர் பாக்யராஜ் முருங்கைக்காயை எதற்கெல்லாம் குறியீடாகப் பயன்படுத்தினாரோ, அதே தத்துவம் தான் இந்த கிராமத்து விருந்தின் பின்னணியிலும் இருக்கிறது!
36
மூத்தோர்கள் வாழ்த்திப் பரிமாறும் பாச உணவு
ஆரோக்கியமும் வலிமையும்: முருங்கைக்காய் அசாத்திய உடல் வலிமைக்கும், நல்வாழ்விற்கும் அடையாளமாகக் கருதப்படும் ஒரு உணவு.
செழிப்பின் குறியீடு: உருளைக்கிழங்கு குழம்புக்கு ஒரு மாவுச்சத்தான தடிமனையும், இனிமையான சுவையையும் தருகிறது.
தாம்பத்திய வாழ்த்து: புதுமணத் தம்பதிகள் ஆரோக்கியத்துடனும், செழிப்புடனும் தங்களின் புதிய வாழ்க்கையைத் தொடங்க வேண்டும் என்று ஊர் மூத்தோர்கள் வாழ்த்திப் பரிமாறும் பாச உணவு இது.
மருமகன் வெட்கப்பட்டுக்கொண்டே இந்த குழம்பை ருசித்து சாப்பிடுவதும், அதைச் சுற்றியுள்ள சொந்தங்கள் கிண்டல் செய்வதும் டெல்டா திருமண வீடுகளின் ஆகச்சிறந்த கொண்டாட்டத் தருணமாகும்.
எண்ணெய்: பாரம்பரிய சுவைக்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்
உப்பு – தேவையான அளவு
56
ருசி அள்ளும் செய்முறை: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப் கைவண்ணம்
படி 1: கறியை பக்குவப்படுத்துதல் முதலில் ஆட்டுக்கறியை தண்ணீரில் நன்கு சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். பிரஷர் குக்கரில் கறியைச் சேர்த்து, அதனுடன் ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, அரை ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் கறி மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 3 முதல் 4 விசில் விட்டு, கறி சாஃப்டாகும் வரை வேகவைத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
படி 2: மசாலா வதக்கல் அடுப்பில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தை (அடி கனமான சட்டி அல்லது மண் சட்டி சிறந்தது) வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். பின் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொறுமையாக வதக்கவும்.
படி 3: தக்காளி மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு சேர்க்கை வெங்காயம் வதங்கியதும் மீதமுள்ள இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது குழைய வதங்கி தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்கவும்.
படி 4: காய்கறிகளின் சங்கமம் இப்போது மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்து மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இந்த நறுமண தருணத்தில், நறுக்கி வைத்துள்ள முருங்கைக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலா காய்கறிகளில் சாறும் படி 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
படி 5: கறியுடன் கூட்டு சேர்த்தல் காய்கறிகள் வதங்கியதும், தேவையான அளவு தண்ணீர் (அல்லது கறி வேகவைத்த தண்ணீர்) ஊற்றி, தட்டு போட்டு மூடி காய்கறிகளை அரை பதம் வேகவிடவும். காய்கறிகள் வெந்து வரும்போது, நாம் ஏற்கனவே வேகவைத்து வைத்துள்ள ஆட்டுக்கறியை அந்தத் தண்ணீருடன் அப்படியே குழம்பில் சேர்க்கவும்.
படி 6: மசமசவென கொதிக்கும் பக்குவம் இப்போது கறியும், காய்கறிகளும் மசாலாவோடு ஒன்று சேர்ந்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் நன்கு கொதிக்க வேண்டும். குழம்பு தட்டியாகி, முருங்கைக்காயின் சதைப்பகுதி வெந்து, உருளைக்கிழங்கு மசமசவென வெந்து, கறித்துண்டுகள் குழம்பை உறிஞ்சி மென்மையாகும் போது, மேலாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
66
சாப்பிட்டா விடமாட்டீங்க!
மணக்க மணக்கத் தயாரான இந்த முருங்கைக்காய் ஆட்டுக்கறிக் குழம்பை, தட்டில் சுடச்சுடப் பரப்பிய வெள்ளைச் சாதத்தின் மேல் ஊற்றி, குழம்பில் ஊறிய முருங்கைக்காயை எடுத்து வாயில் வைத்து உறிஞ்சினால்... அந்த சுவை சொர்க்கம்! கறியின் சாறும், முருங்கைக்காயின் தனித்துவமான நறுமணமும், உருளைக்கிழங்கின் குழைவும் நாக்கில் நடனமாடும்.
டெல்டா பகுதியின் இந்த பாரம்பரிய உணவுச் சிறப்பு, வெறும் பசியை போக்குவதற்கானது மட்டுமல்ல; அது மாப்பிள்ளையைத் தங்கள் வீட்டுப் பிள்ளையாக ஏற்கும் பாசம், உறவுகளைப் பலப்படுத்தும் பண்பாடு, மற்றும் ஆரோக்கிய வாழ்விற்கான அடித்தளம். ஒருமுறை இந்த காம்பினேஷனை ருசித்துப் பார்த்தால், அப்புறம் கறிக்குழம்பு வைக்கும் போதெல்லாம் முருங்கைக்காயைத் தேடி ஓடுவீர்கள் என்பது மட்டும் நிச்சயம்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
